レシピを綴っていますので
美味しいですよ!
レシピの覚え書きと食にまつわる家族の日常を綴っています
レシピブログさんとハウス食品さん主催のモニター企画に参加しています。
今回は
・GABAN 花椒 ホール
・GABAN ブラックペパー ホール
の2種類をそれぞれ下味にプラスして鶏のから揚げを作りました。
2種類のホールスパイスはすりこぎで粉砕して使います。
ストウブを使った二度揚げのレシピで工程が少々複雑になっていますが
揚げ方についてはスルーで問題ないです!
■材料(3~4人分)
・鶏もも肉 2枚(約600g)
【A】
・酒 大さじ2
・塩 小さじ1/4
・砂糖 小さじ1/2
・生姜のすりおろし 小さじ1
・醤油 大さじ2
・GABAN 花椒 ホール 小さじ1/2
・GABAN ブラックペパー ホール 小さじ1/2
・片栗粉
・揚げ油
■作り方(ピコココット・ラウンド20cm使用)
1.鶏肉は脂や筋を取り除き、1枚を6~7等分ほどの大きめサイズに切る。
2.ボウルに入れて【A】をもみ込み、冷蔵庫で30分以上置く。
3.醤油を加えて2つに分け、一方に花椒、もう一方にブラックペパーを加えてさらに揉み込む。
4.片栗粉を入れたボウルに1の鶏肉を1つずつ入れて丁寧にまぶし、よく粉を落としておく。
5.ストウブに揚げ油を入れて火にかける。
菜箸を入れてみて断続的に泡が出るまで熱し、鶏肉を半分程度入れる。
6.蓋をしてザーッと連続で音がしている間は蓋を開けずに弱めの中火を保つ。
連続音が途切れ始めたら、平行移動で蓋を開け一度取り出す。
※衣が菜箸につかないくらいが目安。
7.余分な衣を網ですくって油をきれいにし、残りの半分も同じように揚げる。
2回目も同じ要領で引き上げ、油をきれいにして温度を上げる。
8.1回目を一気に鍋に入れて蓋をし、中火で1分~2分揚げる。
※油の音が「ザー」から「パチパチ」に変わるのが目安。残り半分も同様に。
ストウブを使わないにしても時間差で二度揚げするのはおすすめです。
ちなみに初出はこちら↓
ありがたいことに2年以上経った現在も常にこちらの記事が閲覧数ランキングの上位。
みなさんストウブでの揚げ物については研究、試行錯誤されているのでしょうね。
ブラックペパーのほうは普段から使い慣れているせいか、安定の味と爽やかな香り。
多めに入れても子どもは美味しそうにパクパク。
見た目にはわかりづらいですが、こちらが花椒。
香りがフワッと広がって上品!
良い意味で家庭のから揚げらしからぬ雰囲気で、スパイスの威力を感じます。
もっとダイレクトに味わうなら花椒塩を作って別添えにするのがいいかもしれません。
それも試してみなくては!
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「ネクストフーディスト」の活動です。
今回はハウス食品株式会社さんの「麻辣醤」という辛味調味料。
ごまベースのあえ衣にプラスしてみました。
■材料(2人分)
・鶏むね肉 1/2枚
・なす 2本
・長ねぎ 1/2本
【A】(茹で鶏の材料)
・生姜 1/2かけ
・長ねぎの青い部分 適量
・酒 小さじ1
・水 400ml
・塩 小さじ1/2
【B】(和え衣)
・麻辣醤 小さじ1
・煎りごま 大さじ2
・酢 大さじ1
・醤油 小さじ2
・砂糖 小さじ1
・ごま油 小さじ1
■作り方
1.鍋に【A】を沸かし、皮を取り除いた鶏むね肉を入れる。
ひと煮立ちさせたら火を止め、蓋をしてそのまま放置して冷ます。
2.なすは魚焼きグリルなどで皮が焦げてパリパリになるまで焼く。
布巾に包んで熱いうちに皮をむく。
3.長ねぎは3等分に切り、芯の部分を取り出して白い部分だけを千切りにする。
水にさらしてよく揉み、水気をしぼって白髪ねぎにする。
4.鶏肉は手で割き、なすは鶏肉と同じくらいの幅に切る。
5.【B】をよく混ぜ合わせ、3、4とあえる。
白髪ねぎ、茹で鶏、焼きなす。
それぞれ常備菜としてストック可能です。
普段からすりごまは買わずに
面倒でも煎りごまを買ってそのつどすっています。
すり鉢でごまをすり
そこへ麻辣醤や調味料を入れてあえ衣が完成。
唐辛子よりも花椒が利いています。
粒状のにんにくも入っていて
味も香りも楽しめる万能辛味調味料。
しっとりした茹で鶏、
とろっと甘くて香ばしい焼きなす、
シャキシャキのねぎ。
食感の違う3つの食材と
濃厚かつ爽やかな辛味のあえ衣がよく合います!