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レシピの覚え書きと食にまつわる家族の日常を綴っています

タグ:麓山高原豚


「福島クッキングアンバサダー」の活動です。

福島クッキングアンバサダー
福島クッキングアンバサダー


県内指定農家による限定生産、JA全農福島のブランド豚「麓山高原豚」。
良質な脂肪を作るために飼料にこだわり、亜麻仁油やえごま粕を添加しているとのこと。
あっさりしていて臭みはほとんど感じられない豚肉です。

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バラとロースのうち、バラは焼肉でいただきました。




今回はロースを使ってロールカツを作ることに。

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チーズを包んだものと、たたいた梅干しを塗って巻いたものの2種類作って、
息子の幼稚園のお弁当に入れました。

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・ごま塩ごはん
・麓山高原豚<ロース>のチーズロールカツ/梅ロールカツ
・玉子焼き
・きゅうりに塩昆布


適度に厚みのあるロース肉で食べ応え抜群!
巻くことで隙間ができて固くならないのがロールカツのいいところです。


■材料(2~3人分)

・麓山高原豚<ロース・焼肉用> 300g
・梅干し 1こ
・シュレッドチーズ 小さじ4

・塩 少々
・ホワイトペッパー 少々
・薄力粉 大さじ2
・溶き卵 1/2こ分
・パン粉 適量
・揚げ油(米油) 適量

■作り方

1.梅干しは叩いてペースト状にする。
2.麓山高原豚は1枚ずつ広げて塩、ホワイトペッパーをふる。
3.半量に1を塗って端から巻く。
3.2のもう半量にはシュレッドチーズを端に小さじ1ずつ乗せ、側面を折り畳みながら包むように巻く。
4.薄力粉を薄くまぶし、溶き卵、パン粉の順につける。
5.揚げ油を中温に熱して3~4分揚げ色がつくまで揚げ、しっかり油を切る。


梅干しのほうはさっぱりとして脂身の美味しさが引き立ち、
チーズのほうはまろやかさとこくが加わります。

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くさみがなく脂身はしつこくなくジューシー。
赤身は柔らかいのに弾力もあって、とても良質な豚肉でした!


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話は変わって…弟のお弁当DAYが羨ましい姉。
ちょうど同じ日が習い事のダンスで帰りが遅くなるので、
先に終わった息子は早めにお風呂と晩ごはんを済ませ、娘は一人お弁当にしています。

ワンプレートではなく、わざわざお弁当箱に入れる利点は食べすぎが防げること。
不思議とおかわりコールがなくなり、お皿に並べるより満足度も高いようです。
そんな週に一度の娘の夜弁当。
喜ばれる上にこちらも時間に縛られずに用意でき、なかなか良いアイディアだと思っています。

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娘のほうには大好物の切干大根の煮ものをプラス。
玉子焼きは楽をしてスクランブルエッグに。
梅干しが苦手な娘ですが、「これは美味しい!食べられる!」と喜んでいました。




「福島クッキングアンバサダー」の活動です。

福島クッキングアンバサダー
福島クッキングアンバサダー


毎月新鮮な野菜や果物をいただいてご紹介してきましたが、
今月は初めて福島ブランドのお肉が届きました。


豚肉と牛肉が部位違いで4種類。
豚肉は「麓山高原豚(はやまこうげんとん)」のバラとロースです。

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「麓山高原豚」は県内指定農家による限定生産のJA全農福島のブランド豚。
良質な脂肪を作るために飼料に亜麻仁油やえごま粕を添加しているとのこと。
あっさりとして臭みが少なく、茹でたときにあくが出にくいのが特長だそうです。


まずは厚みのある焼肉用のバラ肉で一品。

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レモンをきかせたねぎ塩だれにつけてから香ばしく焼き、食べるときにも追いねぎだれ。
ねぎ尽くしの焼肉です。

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■材料(2~3人分)

・麓山高原豚<バラ焼肉用> 200g
・長ねぎ 1本
・塩 小さじ1/2
・レモン汁 大さじ1
・米油 大さじ2
・煎りごま 少々
・ブラックペッパー 少々

■作り方

1.長ねぎは青い部分をのぞいてみじん切りにする。
2.塩とレモン汁をよく混ぜ、塩が溶けたら1、米油、煎りごま、ブラックペッパーを加えてよく混ぜる。
3.麓山高原豚と2の半量を調理用ポリ袋に入れてよく揉み込み、冷蔵庫で30分ほどねかす。
4.フライパンを温め、3を1枚ずつ広げて焼く。香ばしく焼き目がついたら裏返してもう片面も焼き、油切りバットに取り出す。
5.皿に盛り付け、2の残り半量を乗せる。

※フッ素樹脂加工のフライパンの場合はそのまま、鉄フライパンの場合は薄く油をなじませます。
※何度かに分けて焼く場合、フライパンに残って焦げたねぎはそのつどキッチンペーパーで取り除きます。


脂の部分が多いバラ肉ですが、レモンの酸味とねぎの風味でさっぱり。
こんがり香ばしく焼けたねぎと、生のシャキッとしたねぎの両方が味わえるのがポイントです。

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こだわりの脂身が美味しく、赤身とのバランスが良い豚肉です。


福島クッキングアンバサダー
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