今年も角食パンを焼いています。
市販のパンを買わなくなり(ご褒美パンは別)、
HBの焼成まで全自動の機能も使わなくなってから、
やはり朝食のパン率が下がりました。
現在はごはん5、パン2くらいの割合です。
それでも型に入れて蓋をして焼く角食パンは
しっとりして、耳はパリッと薄くて美味しい。
慣れてきたので全粒粉配合にしてみました。
二次発酵に少し時間がかかりますが
きめ細かくふんわりと焼けました。
きめ細かくふんわりと焼けました。
■材料(1斤分)
【A】
・強力粉 200g
・全粒粉(日清パン用強力粉) 50g
・砂糖 15g
・塩 5g
・牛乳 190g
・ドライイースト 3g
・バター(食塩不使用) 15g
■作り方
1.【A】をパンケースに入れ、パン生地コースでスタートする。
イースト投入のブザーが鳴ったらバターを加える。
2.生地を取り出して張りを持たせるように丸め直す。
濡れ布巾をかけて20分ベンチタイムを取る。
3.ガスを抜きながらめん棒で生地を長方形にのばし、縦に三つ折りにする。
もう一度めん棒で軽くのばし、手前から巻く。
4.型に入れてラップをかけ、35℃のオーブンで1時間程度二次発酵させる。
オーブンを予熱している間にも発酵はするので、8分目まで発酵しているのを確認する。
5.天板をセットしてオーブンを220℃に予熱する。
予熱が完了したら210℃に下げて22分焼く。
予熱が完了したら210℃に下げて22分焼く。
オーブンで35℃で1時間二次発酵させても
半分くらいしか高さが出なかったので
ストーブのそばに20分ほど放置。
これくらいまで膨らめばOKです。
スキムミルクを切らしていて牛乳仕込み。
これくらいまで膨らめばOKです。
スキムミルクを切らしていて牛乳仕込み。