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レシピの覚え書きと食にまつわる家族の日常を綴っています

タグ:青梅


5月末に仕込んだ今年1回目の梅シロップ。


少々傷があるものも構わず入れてしまったからか、
揺するのが足りなかったのか、酢が少なかったか。
日中人がいないせいで室温が上がってしまったか…
理由ははっきりしないのですが失敗しました。

透き通っていなければいけないシロップが濁り、
確認すると強い発酵の匂い。
発酵だけなら火を通してなんとかなるらしいですが、
極めつけは白カビ。
これはダメだということで、泣く泣く廃棄に。
フードロスに逆行してもったいないことをしました。


再度チャレンジして出来上がったシロップがこちら。

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梅も半分くらいはふっくらしています。

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まずは炭酸水割りと水割りで楽しみました。

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きっと毎年言っていますが、
おすすめは牛乳割りです。

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消毒した瓶に入れて冷蔵庫で保存。
入らなかった分はピッチャーに入れて
同じく冷蔵庫でなるべく早めに飲みます。

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梅は鍋に入れてかぶるくらいの水と
梅の半量のグラニュー糖を加えて
弱火で15分ほど煮ました。

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こちらは梅ジュースに入れるのもいいですが、
ヨーグルトに入れても美味しいです。


週末、久しぶりに実家の両親が来訪。
「梅シロップセット」を買ってきてくれました。 

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とても大きなサイズの青梅なので
漬けたあとのリメイクも期待できます。



梅シロップ作りは毎年恒例の子どもたちの仕事です。

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もう何も言わなくても自分たちで。
なんなら、時期を察知して
「そろそろじゃない?」と催促されます。

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洗った梅の水気をやさしく拭き、へたを取ります。

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氷砂糖とともに容器へ。

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今年はまろやかな米酢で。
50mlという今までで一番少ない量ですが
上手くいくでしょうか…

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今年は梅が氷砂糖の下に隠れました。

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階段の途中がわが家の梅の定位置。
出来上がり(2~3週間後)が楽しみです。



5月の末に仕込んだ梅シロップ。



氷砂糖が溶けてからさらに数日置きました。
梅はエキスが出てしわしわに…

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このしわしわ梅を美味しく再生できないか…
とりあえずかぶるくらいの水で柔らかく煮てみました。

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ふっくらして簡単に種が外れるようになったので
あら熱を取って子どもたちに種を取ってもらいました。
再び鍋に戻し、砂糖を加えてジャムにしました。

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まずはヨーグルトとともに。

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シロップは瓶に移しました。

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今年もさっそく水割り、炭酸割り、牛乳割りで
それぞれ楽しんでいます。

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毎年恒例の梅シロップ作り。
今年は過去最速で仕込みをしました。

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いつもの通り1kgの青梅に1kgの氷砂糖。
お酢は年々量を減らしていて今年は70mlでトライ。
消費が早いので大丈夫だと思います。

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ちょうど娘と買い物をしているときに
大きくてきれいな青梅を見つけたので
好機を逃さずに!ということですぐに取り掛かりました。

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■材料

・青梅 1kg
・氷砂糖 1kg
・酢(穀物酢使用) 70ml

■作り方

1.容器を消毒する。
(煮沸またはアルコール)

2.青梅は洗って楊枝などでへたを取り、水気を拭き取る。

3.1の容器に梅と氷砂糖を重ねていき、最後に酢を注ぐ。

4.毎日揺すってなじませ、氷砂糖が溶けて梅にしわが寄るまで2~3週間冷暗所に置く。


気を付けて入れても氷砂糖が顔を出してしまいました。

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それでもなんとかなります。

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エアコンの恩恵が受けられる階段の隅が保管場所。
冷暗所で“人の目につく”というのがポイントで、
毎日誰かしら通りがかりに揺すってくれます。

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6月半ばには完成する予定です。




7月半ばに漬けた今年2回目の梅シロップが完成しました。




とても大きくて良い梅だったので、エキスが出たあとも実がふっくら。
これは捨ててしまうのはもったいない!

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ということで、甘露煮にしてみました。
じっくり柔らかくしたいときにはストウブで。

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■材料

・梅シロップの青梅 500g(漬ける前1kg)
・水 かぶるくらい(約400ml)
・グラニュー糖 250g

■作り方

1.シロップを切った青梅をストウブに入れ、かぶるくらいの水を加える。

2.中火にかけ、沸騰したら蓋をしてごく弱火で10分煮る。

3.グラニュー糖を加え、もう一度蓋をして5分煮る。
火を止めてそのまま冷ます。


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ごく弱火で短時間煮ましたが柔らかすぎてとろけそう。
そのままペーストにすることもできます。

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ヨーグルトに加えたり

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甘露煮の煮汁を薄めてゼリーにしてみたり。
(ゼラチン量を間違えて固めの仕上がりに…)

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子どもたちのお気に入りは梅ジュースにin。

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いろいろなアレンジで長く楽しめます。



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