福島クッキングアンバサダーでいただいたきゅうり。
しば漬けにしたいと思い、
赤紫蘇もしくは赤梅酢を探すこと数日。
シーズンを過ぎたのかどちらも入手できなかった
と父に話したら…

「しば漬け制作キット」が送られてきました。
なすとみょうがまで!

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福島はまだ青梅も出ているというので、
追加の梅シロップ用にありがたくいただきました。


生姜以外は福島県産の材料による
はじめてのしば漬け作りです。

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■材料(作りやすい分量)

・赤紫蘇 40枚
・きゅうり 2本
・なす 2本 (大きいものなら1本で)
・みょうが 2こ
・生姜 ひとかけ

・塩 小さじ3
・みりん 大さじ2 ※電子レンジにかけて煮切っておく
・酢 大さじ3

■作り方

1.きゅうりは5mm幅の半月切り、みょうがと生姜は千切りにする。

2.なすは5mm幅のいちょう切り(お好みで短冊切りでも)にする。
水にさらしてあくを抜き、水気をおさえる。

3.1、2に塩小さじ2を揉み込む。
重石とラップをして冷蔵庫で半日ほど置く。

4.野菜から出た水分をよくしぼる。

5.赤紫蘇は洗って水気を切ってから塩小さじ1を揉み込む。
出てきた水分をしぼってみじん切りにする。

6.4、5、みりん、酢を混ぜ合わせる。
ジッパー付きポリ袋に入れて空気を抜き、冷蔵庫で保存する。

7.たまにかき混ぜて2日ほど漬けこむ。


塩漬けが終わったところ。

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赤紫蘇と調味料と合わせて2日ほど漬けてみました。

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パリパリとしたきゅうり、味のしみたなす、
アクセントになる生姜とみょうが。
赤紫蘇の風味と酸味もちょうど良く
箸休めにぴったりです。

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さらに細かく刻んで煎りごまと一緒にごはんに混ぜ
おにぎりにしてみました。

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小さく2つ作って息子に一つ味見してもらったところ、
やっぱり“いける口”。
「これ、お弁当に入れよう!」と提案までいただきました。