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レシピの覚え書きと食にまつわる家族の日常を綴っています

タグ:菜の花

菜の花が出てきたら作りたい炒めもの。
ゴーヤーチャンプルーが夏限定ならば、こちらは春限定です。

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今回は菜の花よりも苦みがマイルドな「ちんげん菜ばな」で作りました。
一般的なちんげん菜を花芽がつくまで成長させた(茎立ち)ものだそうです。

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先端に花がついているものの葉っぱの部分は見慣れた青梗菜。
茎は菜の花に近いという面白い野菜です。

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■材料(4人分) 

・菜の花(ちんげん菜ばな使用)150g
・木綿豆腐 300g
・豚こま切れ肉 200g
・卵 2こ

・米油 小さじ2
・酒 小さじ1
・顆粒だしの素(鰹だし) 小さじ1
・塩 小さじ1/4

■作り方

1.菜の花は食べやすい長さに切り、軸の太い部分は縦半分に切る。
豆腐は大きめに切る。

2.鍋に湯を沸かして豆腐を2分ほど茹で、ざるに上げて水を切る。
同じ鍋に塩(分量外適量)を加えて菜の花を30秒ほど茹で、冷水にとって水気をしぼる。

3.フライパンに米油小さじ1を熱し、2の豆腐を並べて表面に焼き目がつくまで焼いて取り出す。

4.同じフライパン米油小さじ1を足して熱し、豚肉を炒める。
塩、こしょう(分量外少々)をして、半分くらい色が変わったところで酒を加えてしっかり炒める。

5.2の菜の花、豆腐を加えて炒め合わせ、だしの素、塩を加えて味をととのえる。

6.卵に塩(分量外少々)を加えて溶き、回し入れる。
大きくかき混ぜて卵が好みの固さになったら火からおろす。


少々手間でも豆腐は茹でて水分を抜き、しっかり焼くのが水気を出さないポイントです。

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シャキッとかための食感とほろ苦さは青梗菜ともほかの青菜とも違った美味しさでした。


過去には「くきたち菜」で作ったレシピも。



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一年生になった息子の登下校のリズムにようやくこちらも慣れてきました。
給食は毎日たくさんの野菜が出てくるのでどうなることか心配していますが、
メイン(カレーライスなど)のおかわりがしたければまずは完食しなければならないので、
苦手な副菜も頑張って食べているそうです!
瓶の牛乳を開けるのに苦戦したり、給食当番が誇らしかったり…
微笑ましい様子が伝わってきます!


レシピブログさんの「ヤマキ割烹白だし」のモニターに当選しました!
ただいま『白だしさっと煮レシピコンテスト』も開催中。
「ヤマキ割烹白だし」を使って以下のルールでレシピを考案するという企画です。

【1】味付けはヤマキ割烹白だし1本
【2】お鍋は使わず手軽にフライパンで調理
【3】10分以内でさっと煮込む
【4】食材は2~3品で手軽にシンプルに
※煮汁の分量は白だし50ml:水350ml(2人分を想定)


今回は「ホタルイカ×菜の花」で食材2つ部門に投稿してみます。

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ホタルイカには初物のシールが貼られ、菜の花も今が旬。
上品な白だしなら色合いもきれいに仕上がります。

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■材料(2人分)

・ヤマキ割烹白だし 50ml
・水 350ml
・ホタルイカ(ボイル)  100g
・菜の花  100g

■作り方

1.菜の花は軸の固い部分は包丁を入れておく。
2.鍋に湯を沸かし、塩を小さじ1入れて菜の花を1分ほど茹でる。
3.冷水にとって水気をよくしぼり、食べやすい長さに切る。
4.フライパンにヤマキ割烹白だしと水を入れて火にかける。
5.沸いたら3の菜の花とホタルイカを加えて1分煮る。


下茹でした菜の花と、ボイルで売られているホタルイカを用意したら、
あとはサッと1分煮るだけの簡単レシピ!

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白だしそのものの完成度が非常に高いので他に調味料はいりません!
柔らかくて旨みたっぷりのホタルイカと、旬の元気な菜の花を白だしが上手にまとめてくれます。
この時期ならではの味覚を白だしでいかがでしょうか。


白だしさっと煮の料理レシピ
白だしさっと煮の料理レシピ



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