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レシピの覚え書きと食にまつわる家族の日常を綴っています

タグ:肉まん


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全粒粉アンバサダーの料理レシピ


寒い今月は“温かい料理”がテーマ。
全粒粉配合の生地で肉まんを作ってみました。

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ベーキングパウダーで発酵させない生地と、
ドライイーストで一次発酵のみする生地の両方を試作。
イーストのほうが評判が良かったので
少し時間はかかりますが
イースト使用のレシピをご紹介します。

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■生地の材料(4こ分)

【A】
・薄力粉 150g
・日清 全粒粉 30g
・日清 スーパーカメリアインスタントドライイースト 2g
・砂糖 小さじ2
・塩 ひとつまみ

・ぬるま湯 120ml
・米油 小さじ2

■肉まんのあんの材料(4こ分)

・豚バラ肉 120g
・玉ねぎ 40こ
・たけのこ 40g
・生姜 1/2かけ

【B】
・砂糖 小さじ1
・酒 小さじ1
・醤油 小さじ1
・塩 小さじ1/2
・ごま油 小さじ1/2
・オイスターソース 小さじ1/2
・片栗粉 小さじ1

■作り方

1.大きめのボウルに【A】を入れて均一になるまで手で混ぜる。
ぬるま湯を2~3回に分けて加え、そのつど混ぜる。

2.ひとまとまりになったら米油を加え、なめらかになるまで5分ほどこねる。
全体がきめ細かくなったらボウルに移し、固く絞った濡れ布巾をかけて約2倍になるまで発酵させる。
(冬は室温で50分、夏は20分くらいが目安)

3.玉ねぎ、たけのこ、生姜はみじん切りにする。
豚肉は包丁で叩いて粗みじん切りにする。

4.3に【B】を加えてひとまとまりになる程度に混ぜる。

5.出来上がった生地を4等分にして丸め、麺棒で伸ばす。
4等分にした4を乗せて口をしっかり閉じるようにして包む。

6.1こ分ずつカットしたオーブンシートに乗せ、蒸気の上がった蒸し器に入れる。
強火で15分蒸す。


一次発酵前の生地です。

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濡れ布巾にくっついて表面が荒れてしまいましたが
冬の室温でも十分に膨らみました。

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中身の肉だねを引き立てる
香ばしくモチッとした生地。

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噛むごとに小麦のうまみを感じます。

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あらゆる料理に使えてきめが細かいのが
日清製粉さんの全粒粉の特長です。
一部を置き換えると食物繊維やミネラルが摂れて
小麦ブランの香ばしさで満足感がアップします。



久しぶりに中華まんを作ってみました。
発酵不要、ベーキングパウダーでふくらませる
手軽なレシピです。

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生地は8こ分、肉まんの材料は4こ分なので
全て肉まんにする場合は倍量で。
半分は自家製あんこであんまんにしました。


■生地の材料(8こ分)

・薄力粉 300g
・強力粉 60g
・ベーキングパウダー 小さじ2
・砂糖 大さじ1と1/2
・塩 小さじ1/3
・水 150ml
・牛乳 75ml
・米油 大さじ1と1/2

■肉まんのあんの材料(4こ分)

・豚バラ肉 100g
・しいたけ 50g
・玉ねぎ 30g
・生姜 少々

【A】
・砂糖 小さじ1
・酒 小さじ1
・醤油 小さじ1
・塩 小さじ1/2
・ごま油 小さじ1/2
・オイスターソース 小さじ1/2

■作り方

1.しいたけ、玉ねぎ、生姜はみじん切りにしする。
豚肉は包丁で叩いて粗みじん切りにする。

2.【A】を加えてひとまとまりになる程度に混ぜ、冷蔵庫に入れておく。

3.薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるう。

4.砂糖、塩、牛乳、米油を加え、水を少しずつ加えて粉っぽさがなくなるくらいの固さにする。
5分ほどよくこねて8等分にして丸める。

5.麺棒で伸ばし、4等分にした2を乗せて口をしっかり閉じるようにして包む。

6.1こずつカットしたオーブンシートに乗せて蒸気の上がった蒸し器に入れる。
強火で15分蒸す。


生地の計量とこねは子どもたちにやってもらいました。
はじめはこのように手につきますが、
こねているうちにまとまって滑らかになります。

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手にくっつくのが気になって
なかなか作業が進みません…


あんまんのあんこには
お好みでごま油を少々加えても。
見た目に差をつけておきます。

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発酵なしの生地はモチモチ食感。
イーストの特有のにおいがないところもお気に入り。

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一気に蒸してすぐ食べるのがおすすめです。

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ひき肉ではなく包丁で叩いて
粗みじんにすることでジューシーに。

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蒸しパン、スコーン、中華まん…
時間があるせいか小麦粉料理が多いこの頃です。
そろそろピザかな?




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