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レシピの覚え書きと食にまつわる家族の日常を綴っています

タグ:肉じゃが


この日は午後からお友達とランチの予定。
帰宅後にひと仕事あってまた出かけるので、
午前中に晩ごはんの準備をしておきました。

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ストウブで無水肉じゃが。

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揚げししゃもの南蛮漬け。

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春菊は洗って茎の厚みを切り揃え、
サラダでもすぐに食べられる状態に。
一袋分こうしておいて、残りは翌日鍋にします。

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あとは夕方お味噌汁を作るだけに。

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この日はお友達のご主人が見つけてくれたという
一軒家ビストロへ。


ボリュームはあるけれどさっぱりとした前菜。

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家では再現できない鮭のクリームラグーソースの
生パスタのフェットチーネ。

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素敵なお店で楽しい時間でした。
(めずらしく飲食店で写真を撮ったのでアップ!)


わが家のストウブは、ブレイザー24cmと
ピコ・ココットラウンド20cm。


気付いたらもう7年目。
すっかり生活になじみ、週に1回以上は何かしらで
お世話になっています。


そんなストウブ2台で2品同時に煮込みました。

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新じゃがと新玉ねぎで塩肉じゃが。

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トマト、なす、きゅうり、ズッキーニ、玉ねぎ、
にんにく、オリーブオイル、白ワインでラタトゥイユ。
味付けは塩のみですが、野菜のうまみたっぷりです。

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ストウブのおかげでどちらも無水調理が実現。
蓋をしてごく弱火にかけるだけで美味しくなります。

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この日の晩ごはんは肉じゃがのほかに
湯煎で温める山安の煮魚。

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レタスのお味噌汁。

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わかめごはんでした。

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ラタトゥイユは冷製スパゲッティにしたり
冷やしてそのまま副菜になったりしました。

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急な真夏日にちょうど良いランチになりました。


作り置きおかずでラクしよう! 料理ブログ・テーマ


今週の常備菜です。

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・茹で鶏/ねぎだれ/カオマンガイの鶏もも肉
・カキフライ(衣付け)
・五目ごまあえ
・茹で大豆
・肉じゃが

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いつものむね肉で作る茹で鶏。
(酒、塩、ねぎ、生姜を加えて沸かした湯に入れ、ふたをして放置)

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茹で汁の一部はカオマンガイの炊飯に使い、
やわらかいむね肉は手で割いて添えます。
弾力と旨みのあるもも肉(2枚)は必須ですが、
子どもたちが好きすぎて少し足りないので、
節約も兼ねてお安い茹で鶏もプラスしています。


ねぎだれも作っておきました。
にんにくと生姜をみじん切りにして炒め、
青ねぎの小口切り、酢、醤油を加えた香味だれです。

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もも肉は筋と余分な脂肪を処理し、
料理用の清酒と塩を揉み込んでおきます。

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加熱用の牡蠣がお買い得だったので
購入してすぐにカキフライ用に衣付け。
誕生日に夫が作ってくれる予定でしたが、
タイミングがよかったということで冷凍庫へ。
揚げるだけにしておきました。

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人参、ほうれんそう、しめじ、椎茸、
糸こんにゃくで、具だくさんの五目ごまあえ。
レシピは別記事に書きます。

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乾燥大豆を戻して水煮に。
時間がなかったので、まずぬるま湯に2時間浸水。
一度沸かして火を止め、蓋をして30分。
その後圧力鍋にかけたら吹きこぼれてしまったので、
加圧完了後15分放置。
適当な時短でもふっくら茹で上がりました。

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節分の大豆料理に使うための準備です。


半端な材料をかき集めたら、肉じゃがができました。
酒、みりん、砂糖で煮て、仕上げに醤油。
ストウブの無水調理でしっかり味がしみています。

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今回は月初めのセールを活用して
コストを抑えた献立を心がけました。

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例えば鶏もも肉は100g/89円。
ほうれんそうは99円。
乾燥大豆は業務スーパーで250g/158円。

あらゆるものが高くなっていて、


常備菜作りの記録です。

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・塩肉じゃが
・きゅうりの酢醤油漬け
・春菊のペースト
・春菊と人参のごま酢あえ
・わかめと春雨のサラダ


三方原馬鈴薯で肉じゃがを作りました。
皮が薄いのでよく洗って皮ごと調理。
だしを利かせたあっさり塩味です。

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きゅうり1袋(3本)でしば漬けとほぼ交互に作っている
まさに常備菜となっている酢醤油漬けです。

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春菊が安かったので先端の柔らかい部分をペーストに。
風味より口当たりを優先して
今回はナッツは入れずに作りました。
にんにく、粉チーズ、オリーブオイル、塩のみ。

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パスタソースにしたりじゃがいもと合わせたりする予定です。


春菊の根元から2/3はごま酢あえに。
茎の太い部分はスライスします。
人参は30秒、春菊は15秒さっと湯がくだけなので
シャキシャキの食感です。

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何度目かになりますがレシピはこちらに。



わかめときゅうりとかにかまぼこの春雨サラダ。
水気をよく切り、ドレッシングはかけずに冷蔵します。

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砂糖、酢、醤油、ごま油、煎り胡麻を混ぜ合わせ、
食べる直前にかけます。


肉じゃがはストウブごと冷蔵して翌日のために温存し、
この日は春雨サラダと急いで作ったカレーライスにしました。

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今週は習い事と学校の面談がそれぞれ二人分。
毎月の舌下免疫療法の通院も雨で何度も延期していたら
いよいよ息子の薬がなくなり…
「今日なら行ける!」という日に限って
休診日だったり娘が習い事だったりで、
仕方なく一人ずつ連れて行くことになりました。
息子は息子で習い事の振替があって送迎が1回増え、
さらに子どもたちは面談週間につき午前授業。
いろいろ重なり夕方だけ異様に慌ただしい一週間でした。


たくさん作って翌日に持ち越した肉じゃがをリメイク。
蒸かしたじゃがいもを足してコロッケにしました。

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豚肉、新玉ねぎ、糸こんにゃく、さやえんどうが入っています。

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■材料(4人分)

・肉じゃがの残り 350g
・じゃがいも 350g
・醤油 大さじ1
・みりん 大さじ1
・塩 少々

・天ぷら粉、水、パン粉、揚げ油(米油使用) 各適量

■作り方

1.残った肉じゃがに醤油とみりんを加え、汁気がなくなるまで煮詰める。

2.木べらやマッシャーなどで具材をつぶす。

3.じゃがいもはよく洗って皮ごと蒸し、熱いうちにつぶす。
(茹でても電子レンジで加熱しても可。)

4.2と3を合わせて塩で味をととのえ、粗熱を取って冷蔵庫で30分以上冷やす。

5.好みの形に成形し、天ぷら粉(粉のみ)、水で溶いた天ぷら粉、パン粉の順に衣をつける。

6.180℃に熱した揚げ油で揚げる。


バッター液に卵を使うのがもったいないので(余ったり足りなかったり…)
天ぷら粉を活用しています。

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何もかけずにそのままが美味しい肉じゃがコロッケ。

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過去には乾燥マッシュポテトを使ったレシピも。




味のしみた翌日の肉じゃがはそれだけでも小鉢として嬉しいおかずですが、
ひと手間で洋食のメインに変化します。


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