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レシピの覚え書きと食にまつわる家族の日常を綴っています

タグ:福島牛


「福島クッキングアンバサダー」の活動です。


今月は福島が誇るブランド牛肉と豚肉を4種類もいただき、
福島牛(黒毛和牛)のもも肉は先日ステーキ丼でご紹介しました。




奥がもも肉、手前が肩ロースです。

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このさしの入り方…どう見ても高級…

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こんなに良いお肉をあれこれ調理するのは恐れ多いので、潔くすき焼きにしました!
(それ以上のレパートリーがないとも言えます…)

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本日の主役の「福島牛(黒毛和牛)<肩ロース>焼肉用」です。
焼肉用なのでやや厚めにカットされています。

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用意したのは白菜、焼き豆腐、しらたき。
白菜は火の通りが良いようにあらかじめさっと茹でてあります。

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玉ねぎは繊維に対して垂直に切ると、火の通りが早くやわらかい食感になります。

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調味料は砂糖、醤油、水分を補うためのお酒。
割下は使いません。

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■材料(4人分)

・福島牛(黒毛和牛)<肩ロース> 300g
・白菜 1/8カット
・玉ねぎ 1こ
・しらたき 200g
・焼き豆腐 1丁(300g)

牛脂、砂糖、醤油、酒  各適量

■作り方

1.白菜は食べやすい大きさに切り、1分ほど下茹でして水気を切る。
2.しらたきはざく切りにし、1の湯で2~3分下茹でして水気を切る。
3.玉ねぎは縦半分に切って切り口を下にし、繊維を断つ方向に3mm幅に切る。
4.焼き豆腐は食べやすい大きさに切る。
5.すき焼き鍋またはフライパン(ストウブブレイザー使用)に牛脂を入れて火にかけ、福島牛を1枚焼く。
6.色が変わったら返し、砂糖、醤油を小さじ1ずつふりかける。
7.しばらく焼いてカラメル状態になったら、1~4の材料を少しずつ加え、同じように砂糖、醤油を足して味をつける。水分が足りないときは酒を加えて補う。
8.全体が煮えたら福島牛を広げて乗せ(直火にかけない)、砂糖、醤油で味をつける。


工程は土井善晴先生に倣っていて、割下を使わない関西風すき焼きです。
初回だけ直火でじっくり焼いて砂糖と醤油でカラメル状にし、
鍋に移した肉のうまみで残りの材料を煮ていくのがポイントとのことです。

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軽く溶きほぐした卵につけて…

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ごはんとともに!

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火の通し具合はお好みですが、ほんの少し赤みが残るくらいがやわらかさを堪能できます。


前回もご紹介しましたが、こちらの福島牛は今年2月の「第55回肉用牛枝肉共励会」という会で、
全最高位の農林水産大臣賞を受賞しています。

毎年のように数々の賞を受賞していて、その品質は折り紙つきの福島牛。
輝かしい受賞歴は福島県のHPにも掲載されています。



福島県民でもなかなか普段の食卓には上らない(今回の加工者さんが近所で驚き!)
高級なお肉ではありますが、ぜひ広く知っていただきたいと思います。


福島クッキングアンバサダー
福島クッキングアンバサダー



「福島クッキングアンバサダー」の活動です。


今月は福島ブランドの豚肉と牛肉が部位違いで4種類届きました。
今回は福島牛(黒毛和牛)のご紹介です。

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こちらの福島牛(黒毛和牛)は、なんと…
今年2月の「第55回肉用牛枝肉共励会」という会で、全最高位の農林水産大臣賞を受賞。
福島県自慢の一品です。




まずは厚みのある焼肉用のもも肉をいただきます。

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やわらかさを堪能すべくあまり焼きすぎないように注意して、
子どもたちでも食べやすいステーキ丼にしました。

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■材料(4人分)

・福島牛(黒毛和牛)<もも焼肉用> 300g
・牛脂 少々
・にんにくのスライス 1かけ分

【A】
・醤油 大さじ2
・酒 大さじ1
・みりん 大さじ2
・玉ねぎのすりおろし 大さじ3

・バター 10g
・温かいごはん 適量
・青ねぎの小口切り 少々

■作り方

1.【A】はあらかじめ混ぜ合わせておく。
2.フライパンに牛脂とにんにくを入れて火にかけ、にんにくは色付いたら取り出しておく。
3.よく温まった2に福島牛を一枚ずつ広げて焼き、両面8割程度火を通したら油切り用のバットに取り出す。
4.同じフライパンに1を入れて火にかけ、煮立ったら2を一度に加えて強火でさっと煮からめる。
5.器にごはんをよそい、3、にんにくを盛り付ける。
6.フライパンに残ったソースにバターを加えて溶かし、5に回しかける。
7.青ねぎを乗せ、お好みでブラックペッパーをふる。


良いお肉なので、そのやわらかさを損なわないように二度に分けて火を通しました。

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見た目にもきめ細やかな肉質で、まろやかな味わい。
バター醤油のこくのあるソースともよく合う美味しさでした。

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早々にお肉をたいらげた子どもたちは「ソースだけでもごはんが食べられる~!」と絶賛。
(ごはんと一緒に食べるように言ったのですが…)
福島牛のうまみが溶け出たソースはもちろん格別です。

貴重な福島牛でとても贅沢な晩ごはんでした。


福島クッキングアンバサダー
福島クッキングアンバサダー


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