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レシピの覚え書きと食にまつわる家族の日常を綴っています

タグ:甘酢漬け


レシピブログの「フーディストノート」に
レシピを掲載していただきました。

『暑い日に食べたいさっぱり味!「トマトとなすの簡単副菜」』
というテーマで、旬のトマトとなすを使った
さっぱり味のレシピが紹介されています。



今回取り上げていただいたのは
米油で炒めて甘酢に漬けた作り置きもできる副菜です。



ちょうどきれいな揚げ油(再利用)が残っていたので
揚げなすにしましたが、揚げ焼きでも十分です。

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よく冷やして青じそやおろし生姜などの薬味を添えれば
よりさっぱり食べられます。


「がんばる国産ピーマンプロジェクト×レシピブログ」のモニターコラボ広告企画に参加しています。

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「がんばる国産ピーマンプロジェクト」とは、
鹿児島県・宮崎県・高知県・茨城県の4県のJAさんによるピーマンPR活動です。
わが家は「鹿児島県産ピーマン」をモニタープレゼントしていただきました。

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こちらは届いて10日目のピーマン。
少々しわがあるものの、まだツヤをキープできています。

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2~3こずつキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて野菜室に入れておくと長期保存が可能です。

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今回は相性の良いなすと合わせて甘酢漬けを作りました。


■材料(3~4人分)

・鹿児島県産ピーマン 8こ
・なす 2~3本

・米油 大さじ1

【A】
・酢 大さじ2
・砂糖 大さじ2
・醤油 大さじ1と1/2
・白だし 大さじ1

■作り方

1.【A】は大きめのボウルに入れて混ぜ合わせ、砂糖を溶かす。

2.鹿児島県産ピーマンはへたと種を取り除き、半分に切る。
なすはへたを落として縦に切り、食べやすい大きさに切って皮目に細かく切り込みを入れる。

3.フライパンに米油を熱し、ピーマンを焼き目がついてしんなりするまで焼いて1に加える。
同じフライパンでなすも焼き目がついてしんなりするまで返しながら焼き、1に加える。


なすは油を吸うので、ピーマンを先に焼いて熱いうちに合わせ酢にひたします。

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ピーマンは少し焦がすくらいまでじっくり焼いて甘みを引き出します。
だしのきいた甘酢に漬けることで、その甘みとほろ苦さが引き立ちます。
できたてもいいですが、冷蔵庫でしばらくなじませて冷菜にしても。

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肉厚で食べ応えのある「鹿児島県産ピーマン」はジューシーななすにも負けない存在感でした。


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