自分でも意外なことにストウブで初めてビーフシチューを作りました。
ベトナム風シチューはストウブなのに、なぜか普通のビーフシチューは圧力鍋で作っていました。
■材料（4人分）
・牛肉（カレー用） 300g
・にんにく 1かけ
・玉ねぎ 中1こ
・人参 中1と1/2本
・じゃがいも 中2こ
・マッシュルーム 8こ
・バター 10g
・赤ワイン 100ml
・水 100ml
・デミグラスソース 1缶（290g）
・トマトケチャップ 大さじ1
・ローリエ 2枚
・塩 小さじ1
・ブラックペッパー 少々
■作り方
1．材料の下ごしらえ
・牛肉は塩（分量外適量）、ブラックペッパーをふって室温に戻す。
・にんにくは芽を取って2つ割り、玉ねぎはくし切り、人参とじゃがいもは大きめの乱切りにする。
マッシュルームは石づきを落としておく。
2．炒める
・ストウブ鍋を熱してバターを溶かし、泡立ったらにんにくと牛肉を焼く。
・玉ねぎ、人参を加えて玉ねぎが透き通るまで炒める。
3．煮込む
・赤ワイン、水を加えて強火にかける。
あくをすくったら蓋をして弱火で40分煮込む。
・じゃがいも、マッシュルーム、デミグラスソース、トマトケチャップ、塩を加える。
たまに混ぜながら20分ほど煮込む。
ハインツのデミグラスソースとトマトケチャップを使って、煮込み時間約1時間で完成しました。
子どもたちはシチュー＝ホワイトシチューだと思っているので、
いろいろ説明してみても食べるまではあくまでカレーと信じて疑わず…
カレーライスのようにごはんと一緒によそいました。
お肉も野菜もゴロゴロ大きめ。
特にじゃがいもはストウブマジックでほっくり美味しく、
人参は角が取れて煮崩れない程度のやわらかさで甘みも引き出されています。
お肉はとろける食感と繊維が程よく残るところとのバランスがちょうど良い具合。
それぞれの素材がベストな状態に仕上がりました！
圧力鍋だとつい火を入れすぎてしまってポロポロ…という失敗をたまにするので
それなりに時間はかかっても、様子見ができるストウブはわたしにとっては楽です。
この冬もたくさん煮込み料理を作ろう。
タグ：牛肉
an di＊ビーフとレモングラスのバインミー
バインミー専門店an diを再訪しました。
「鯖とトマト」と「緑豆あんこ」をテイクアウトした前回から
9か月も経ってしまいました…
→はじめてのバインミー＊世田谷区砧 an di
娘が生まれた直後からお世話になっている
成育医療センターの向かいにあるお店で、
今回は依頼していた診断書を受け取りがてら一人ランチ。
（写真にあるように2階のイートインスペースは11:00～16:00までとなっています。）
店内は向かい合う形の2人席テーブルが2つ（間隔が狭い）、
カウンターが1つ（椅子2脚）、
L字型の4人くらい座れるベンチ席が1つ。
2人席にすでに一組お客さんがいたので、
カウンターに座りました。
オーダーしたのは「ビーフとレモングラス」。
ぎっしりすぎて中身がこぼれ落ちていますが、
紙に包み直して食べるので問題ないです！
パリパリと歯ごたえの良い大根と人参のなますと、
しっかり目の味付けの炒めた牛肉がぎっしり両端までサンド！
ドリンクは「アーティチョークティー」。
こちらはRefreshまたはRelaxがあってRelaxを選びました。
詳しくはお店のHPに。
あまりに美味しかったので牛肉の味付けについてお尋ねしたところ、
ヌクマム、オイスターソースがベースとのこと。
HPには、レモングラス・ヌクマム・オイスターソースなどでマリネして焼いているとあり、
確かによく見るとお肉とレモングラスが一緒に炒められていました。
謎だったレモングラスの使い方もマリネと聞いて納得！
（別の日にかわいい黒板を撮影）
具はもちろんのこと、実は大切なのは
パリッとしつつもフワフワなバケット！
自作するにはまずバケット探しからということになります。
道のりは遠いかも…
ストウブで牛肉とトマトのベトナム風シチュー
五香粉を使ったエスニックシチューのレシピを4人分にして改訂しました。
イメージはトマトベースのベトナムシチュー。
本式はニョクマムのところをナンプラーで代用。
ついでにパクチーも得意ではないのであえてなしで…
もはやベトナムかどうかも怪しいですが、
ストウブの無水調理で美味しくできました。
■材料（4人分）
・牛肉（角切り） 300g
・玉ねぎ 中1こ
・人参 中1本
・じゃがいも 中2こ
・にんにく 2かけ
・ホールトマト 2/3缶
・五香粉 小さじ1/2
・サラダ油 大さじ1
・ナンプラー 大さじ1と1/2
・砂糖 大さじ1
・塩 小さじ1/2
■作り方
1．下準備
・牛肉に五香粉をまぶし、室温に置いて30分ほどなじませる。
・玉ねぎはくし切り、人参は乱切り、にんにくは2つ割りにする。
2．煮込む
・ストウブ鍋にサラダ油を熱し、牛肉とにんにくを焼く。
・玉ねぎ、人参、じゃがいもを加えて炒める。
・ホールトマトを加えて粗くつぶし、蓋をして弱火で20分煮込む。
3．仕上げる
・ナンプラー、砂糖を加えてさらに5分ほど煮込み、塩で味をととのえる。
生春巻きで生野菜もたっぷり。
この日はサニーレタス、きゅうり、春雨、茹で鶏、カニかまぼこでした。
大人はスイートチリソース（ナンプラー、酢、砂糖、豆板醤）で。
最近生春巻きが好きになった娘はごまドレッシングで。
五香粉のおかげでトマトシチューが一気にエスニック風に変化。
複雑な甘い香りが不思議と全体をまとめてくれます。
今回はストウブでじっくり煮込みましたが、
時短のためには少し水を足して圧力鍋でも。
わが家でも日によって使い分けています。
ナンプラーとレモンが香る牛肉のエスニック風焼きそば
蒸し暑くなってくると欲するエスニック系の料理。
ナンプラーとレモンを利かせた焼きそばのレシピです。
具はガツンと主張する牛肉・にら・玉ねぎの3種類でシンプルに仕上げました。
■材料（2人分）
・中華麺 2玉
・牛薄切り肉 150g
・新玉ねぎ 中1/2こ
・にら 1/2束
【A】
・酒 小さじ1
・ナンプラー 小さじ1
【B】
・塩 小さじ1/3
・酒 小さじ1
・ナンプラー 小さじ1
・オイスターソース 小さじ1/2
・水 100ml
・サラダ油 小さじ4
・レモン 1/4こ
・ブラックペッパー 少々
■作り方
1．中華麺に【A】をなじませる。
サラダ油小さじ2を熱したフライパンで両面を焼き色がつくまで焼いて取り出す。
2．新玉ねぎは薄切りに、にらは5cm程度に切る。
牛肉は食べやすい大きさに切り、軽く塩、こしょうをしておく。
3．1のフライパンにサラダ油小さじ2を足して牛肉を炒める。
色が変わったら新玉ねぎを加えてひと炒めする。
4．麺を戻し、混ぜ合わせた【B】を回し入れる。
調味料を麺に吸わせながら優しくほぐしていく。
5．途中でにらを加えて水分が飛ぶまで炒める。
レモンの半量をしぼって火を止める。
6．ブラックペッパーをふって皿に盛り、切り分けておいたレモンを添える。
火を止めてからレモンをたっぷりしぼり、
食べるときにお好みでさらにレモンを。
あらかじめ焼きつけておいた麺に
調味料を混ぜたスープを吸わせながら炒めるのがポイント。
あまり触らなくても自然にほぐれてふっくらします。
スープを変えればアレンジも自在。
干しエビの戻し汁や鶏がらスープを加えたバージョンもよく作ります。
あえて個性の強い具材で勝負した初夏におすすめの一皿です！
「デルモンテ基本の完熟トマト・ソース」でコク旨ハヤシライス
レシピブログさんのモニタープレゼントに当選しました！
今回の商品は
「デルモンテ 基本の完熟トマト・ソース 濃縮タイプ」。
1袋に完熟トマトが9個分！
あめ色に炒めた玉ねぎ、にんにく、
オリーブオイル、スパイスなどが入っています。
早速作ってみたのは忙しいお昼どきにも
簡単に完成してしまうハヤシライス！
丁寧に作られたトマトソースのおかげで、
じっくり炒めたり煮込んだりしなくてもコクが出ます。
■材料（4人分）
・牛薄切り肉 300g
・玉ねぎ 大1/2こ
・きのこ 150g （生マッシュルーム・しめじ）
・薄力粉 大さじ2
・バター 10g
・赤ワイン 大さじ2
・塩 小さじ1/2
【A】
・水 400ml
・デルモンテ基本の完熟トマト・ソース濃縮タイプ 大さじ6
・固形コンソメ 1こ（5g）
・醤油 大さじ2
・ローリエ 1枚
■作り方
1．牛肉は食べやすい大きさに切って塩、こしょう（分量外各少々）をし、薄力粉をまぶす。
2．玉ねぎは1cm幅に、マッシュルームは薄切りに、しめじはほぐしておく。
3．フライパンにバターを熱して玉ねぎを炒める。
しんなりしてきたら牛肉、きのこを加える。
玉ねぎが薄く色づき牛肉に焼き目がつくまで返しながら焼く。
玉ねぎが薄く色づき牛肉に焼き目がつくまで返しながら焼く。
4．赤ワインを加えてアルコールを飛ばすように炒め、【A】を加える。
5．中火でたまに混ぜながらとろみがつくまで煮込み、塩で味をととのえる。
ほんのひとかけバターを混ぜ込んだライスと一緒に。
ホールトマトやトマトピューレだと酸味が強く、
ケチャップだと甘いかな？と思っていたので、
下味がついていて濃縮されている
こちらのトマトソースはありがたい存在です。
トマトは好きだけれどトマト味は苦手という娘も
美味しく完食してくれました。
文字通り、とても簡単に時短調理が可能です！
【レシピブログの 「トマト・ソースをつかった
時短！簡単！トマトレシピ♪」モニター参加中！】
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