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レシピの覚え書きと食にまつわる家族の日常を綴っています

タグ:常備菜

常備菜作りの記録です。

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・大根と豚肉の白だし煮
・ほうれんそうのナムル
・なすの大葉味噌炒め
・茎わかめときゅうりの梅あえ


大根1/2本をストウブでじっくり煮ました。
味付けは白だし、酒、生姜のしぼり汁のみ。
大根が柔らかくなってから豚薄切り肉を加えてコクをプラスしました。

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ほうれんそうはナムルに。
茹でて塩、砂糖、醤油、ごま油、煎りごまで味付け。
数日保存したいときはあえてにんにくは入れないようにしています。

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なすは揚げ焼きにしてから味噌炒めにし、刻んだ大葉をたっぷり加えて飽きのこない味に。

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こちらのレシピでなすを増量して作りました。




「新物」(あらものと読むそう)シールが貼ってあった茎わかめ。
わかめ好きとしては見過ごせなくて初めて購入してみました。

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よく洗ってから熱湯で15分ほど塩抜きし、もう一度洗って食べやすい大きさに切ります。
塩揉みきゅうりと合わせて、叩いた梅干しと煎りごまを加えてあえれば出来上がり。
歯ごたえの良いさっぱりとした箸休めになります。


大人はこれらを少しずつ盛り付けてそのまま晩ごはんで十分なのですが、
子どもには少々渋いかな…ということで、ごはんは具だくさんの炊き込みごはんにしました。

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「ヒガシマルうどんスープ」を使った炊き込みごはんが少し前からわが家のブームです。

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ちなみになすの味噌炒めは娘に、茎わかめの梅あえは息子にヒット!
それぞれ逆は微妙な反応で、なかなか二人そろってヒットにはなりません。



常備菜作りの記録です。

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・蒸かしいも
・三つ葉としらすのふりかけ
・切干大根の煮もの
・春菊と油揚げの玉子とじ


さつまいもを圧力鍋で蒸したもの。
今回はホクホク系の紅あずまです。

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茶碗蒸しで余っていた三つ葉を細かく切って、しらすと一緒にごま油で炒めました。
みりんと醤油で味つけし、海苔とごまを加えたら、白いごはんに合うふりかけが完成。
美味しくできたのでのちほどレシピをアップします。

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切り干し大根と人参の煮ものは白だしとみりんで。

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鍋をして余った春菊は油揚げと合わせて卵とじに。
先に油揚げをだし、みりん、砂糖、醤油で甘辛く煮ておきます。
春菊は苦みが出るのでさっと10秒ほど火を通し、すぐに溶き卵を回し入れます。

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作り置きが活躍したこの日の晩ごはん。

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子どもは切り干し大根、大人は春菊の卵とじ。

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この日の魚は小田原の「ひもの山安」さんの鯵の開き。
最近通るようになった街道沿いに店舗を見つけたので、定期的に購入しています。

お米は息子が炊いてくれました。
解凍しておいた魚を焼き、お味噌汁(なめこと豆腐)を作るだけの簡単ごはん。
冷蔵庫整理にもなってよかったです。


幼稚園の息子のお弁当です。

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・ごはん(梅干し・ごま塩)
・チーズチキンカツ
・玉子焼き
・れんこんの塩きんぴら
・ブロッコリーのごま酢あえ
・ミニトマト
・りんご(サンふじ)


そぎ切りにした鶏むね肉に塩、こしょう、酒、マヨネーズを揉みこんで下味をつけるチキンカツ。
今回はパン粉をまぶすときに粉チーズを加えてチーズ風味にしてみました。

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れんこんとブロッコリーは常備菜から。
メインのチキンカツを小さいフライパンでささっと揚げて、玉子を焼くだけで簡単でした。



週半ばに作った常備菜の記録です。

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・ブロッコリーのごま酢あえ
・和風ミートソース
・れんこんの塩きんぴら
・豚キムチ


固めの塩茹でにしたブロッコリーはざるに上げて粗熱を取り、
サラダスピナーでしっかり水気を切っておきます。
すり鉢で煎りごまをすったところに、砂糖、酢、醤油を加えてあえ衣を作り、
ブロッコリーを加えてあえます。

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この日のミートソースは和風の気分だったので、コンソメの代わりに鰹だしを使いました。

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詳しいレシピはこちらに。
あっさりと優しい味に仕上がります。



れんこんの塩きんぴらは、ごま油で炒め、塩、砂糖、みりんで味付け。

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キムチ救済レシピでもある豚キムチ。
塩、こしょう、酒で豚こまを炒めてから、キムチを加えて水分を飛ばすように炒めます。
仕上げに醤油とバターをほんの少し。
キッチンばさみで細かく切ってビビンパに混ぜると子どもも辛さを気にせずよく食べます。

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もう一品サラダ的なものを作りたかったのですが、気力及ばず今週はここまで…

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自分で作るものに飽きて、無性にテイクアウトがしたい気分!
今月は家族でサイクリングがてらベーカリーでパンを買い、途中の広場でランチをした1回のみでした。
来月はもう少し利用したいところです。


休日のまとめて調理(常備菜)の記録です。

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・新巻鮭とかぶのクリームシチュー
・ナポリソース
・かぶの葉と塩昆布の炒めもの
・マカロニサラダ
・ほうれんそうと人参のナムル
・春雨サラダ


大きなかぶを3こ使ったクリームシチュー。
かぶをバターで炒めて小麦粉をふり、じゃがいもと一緒にコンソメで柔らかくなるまで煮たら、
塩抜きして表面をソテーした新巻鮭、かぶの葉、牛乳を加えてひと煮立ち。
塩、ホワイトペッパーで味をととのえて、とろみがつけば完成です。
しめじを入れる予定がすっかり忘れてしまいました。

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トマトジュースとケチャップで作るナポリタンの素。
玉ねぎ、にんにく、ミニトマト、ピーマン、ソーセージを一緒に炒めています。
スパゲッティさえ茹でればあっという間にナポリタンに!

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かぶの葉が立派だったので、細かく切ってごま油で炒めて塩昆布と合わせました。
そのままごはんにかけるほか、炒飯の素としても使えます。

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ツナ、きゅうり、コーン入りのマカロニサラダ。
早ゆでではないタイプのマカロニにはきちんと食感の良さがあります。

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ちぢみほうれんそうと人参を合わせてナムルに。
さっと茹でてよく水気をしぼり、塩、砂糖、醤油、ごま油、煎りごまであえています。

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よく作る定番の春雨サラダ。
たっぷりのわかめ、千切りにしたきゅうり、かに風味かまぼこで。
酢、砂糖、醤油、ごま油で合わせ酢を作っておいて食べる直前にあえます。

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この日に買いものしたのはかぶとじゃがいものみ。
食材整理にもなってスッキリしました。

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