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レシピの覚え書きと食にまつわる家族の日常を綴っています

タグ:塩抜き

塩抜き新巻鮭レシピ第2弾。
今回は根菜と一緒に汁物にします。

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■材料(4人分)

・新巻鮭(塩抜きしたもの) 3切れ
・じゃがいも 1こ
・大根 4~5cm
・人参 1/2本
・長ねぎ 1/3本

・昆布 10cmくらい
・水 600ml
・酒 大さじ1
・味噌 適量

・青ねぎ
・イクラ(なくてもOK)

1.昆布を1時間ほど水に浸けておく。
2.じゃがいも、大根、人参はいちょう切りにし、鮭は骨を抜いて食べやすい大きさに切る。
3.1に酒、野菜を入れて火にかける。沸騰直前に昆布を取り出しあくをすくい、柔らかくなるまで煮る。
4.鮭を加えて2~3分煮たら火を止め、味噌を溶く。
5.器に盛り、青ねぎ、イクラを乗せる。お好みで七味唐辛子をふっても。


一応分量を書いてみましたが、野菜を昆布だしで煮てから鮭を加えて味噌で調味。
それだけです。(簡単!)
いつも鮭と一緒にイクラもいただくので、贅沢にトッピング。

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毎年クリスマス直前に新巻鮭がちらほら食卓に上り、日々のメニューもカオス状態。
今年は帰省も早いので冷蔵庫整理のほうも大忙しです。





北海道に住む夫の伯母から、
毎年この時期に新巻鮭をいただきます。
新婚当初は丸ごと一匹長い箱に入って届き、
出刃包丁も持っていない新米主婦には歯が立たず。
翌年からは切り身でお願いして現在に至ります。

この新巻鮭は食べ慣れている人(特に東北以北の人)
には理解されないのですが、かなりしょっぱい!と思います。
子どもたちに食べさせるにはなおさら…
それをできる限りおいしくいただくために
わが家では「塩抜き」をします。

義理の母に「うちでは塩抜きして食べてます~」
と言ったら絶句されたことがありますが
(本当にびっくりして言葉が出なかった様子。)
これはわが家にとっては大事な工程なので、
今年もしっかり塩抜きします。

まずは鮭フライに。

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■材料(2~3人分)

・新巻鮭(切り身) 3~4切れ

【A】
・酒 大さじ1
・みりん 大さじ1
・水 2と1/2カップ

・薄力粉
・卵
・パン粉
・サラダ油

■作り方

1.深めのバットに【A】を入れ、洗った鮭の切り身を並べる。
冷蔵庫で4時間~半日ほど置く。

2.取り出してペーパータオルで水分を押さえ、骨を抜いて食べやすい大きさに切り分ける。

3.軽くこしょうをし、薄力粉、卵、パン粉の順に衣をつける。

4.170℃のサラダ油できつね色になるまで3~4分揚げる。

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塩抜きの過程で鮭が水分を含み、揚げるとふっくら!
初めは真水に浸けていたのですが、
酒とみりんを加えることで風味が落ちなくなりました。
ちょうど良い塩加減で子どもでも塩分を気にすることなく
安心して食べられます。
何かかけるとしたらレモン、ウスターソースでしょうか。




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