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レシピの覚え書きと食にまつわる家族の日常を綴っています

タグ:味噌漬け

久しぶりのまとめて調理です。

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・おでん
豚ロース肉の味噌漬け焼き
・なすとピーマンの揚げ浸し
・枝豆
・ポテトサラダ


久しぶりのおでん。
めずらしく大根が一本で安かったのでたっぷり2/3本使っておでんにしました。
他の具材は結びしらたきとさつまあげで、四角いほうはしらす入りです。

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今回のおでんつゆは昆布でひいただしにヒガシマルさんのうどんスープの粉末を加えたもの。
小分けの粉末で使いやすく、関西風の薄口しょうゆで上品な味です。

久しぶりに子どもを連れて買い物に行ったら、普段はいない試食販売にバッチリ捕まった上に
うどんと浅漬けをいただいて「おいしいよ、お母さん!」と騒ぐ二人…
なんとなく素通りが気まずくて購入してしまいました。

リーフレットであの耳に残るCMソングの2番が明らかに。
♪わかめ ちから うめぼし とりなんば なべやき ヒガシマル うどんうどんうどんスープ♪
これは初耳!!
子どもは「ちから」と「とりなんば(ん)」がわからなかったようです。


豚ロース肉は塩こしょうをして味噌だれを塗り、ラップに包んで保存。
翌日くらいに味噌を落として野菜と一緒に焼きます。

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夏野菜も積極的に。
カンタン酢と醤油を合わせたところに熱いうちに浸け、生姜をすりおろしました。

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地場産の枝豆はとうもろこしのような甘さ!
傷物で安かったのに今年一番の当たりの枝豆でした。

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冷蔵庫の野菜整理を兼ねたポテトサラダ。
大きな男爵いも2こに、人参、きゅうりが各1本、コーン缶も加えて具だくさんです。

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このところ関東は暑さはやわらいでいるものの雨続きのお天気。
九州の豪雨も心配です。

明日からまた連日最高気温が33℃という予報になっていますが、
ちらほらハロウィンを見かけたり栗のスイーツが出たり秋刀魚が高値で並んでいたりして
気持ちの上では夏は終わった感があります。


寒暖差にやられて持病の喘息がひどく、咳で体力を奪われています。
買い出し以外に出かける元気がなくて、ただ家事をこなす日々。
常備菜作りも今週2回目です。

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・ブロッコリーの下茹で
豚ロース肉の味噌漬け焼き
いちごジャム
タコときゅうりの酢の物
・ホワイトソース


ちょっと花蕾が開き始めていますが、ずっしり大きくてお値段も安い!
茹でたてを食べたので元々の量はもう少しありました。

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筋切りして塩、こしょうをした豚ロース肉に、
味噌・砂糖・みりん・酒・おろし生姜を混ぜた味噌だれを塗ってラップに包んで保存。
その日のうちに軽く味噌だれを落としてフライパンで焼きます。

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先日作ったいちごジャムが好評だったのでもう一瓶。
今回はちょうどよい濃度になりました。

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茹でタコ、塩水につけてパリッとさせて水気をしぼったきゅうり、ミニトマトの酢の物。
今回はヤマキ割烹白だし大さじ1+酢大さじ2の合わせ酢で。

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賞味期限のせまった未開封の牛乳があり、慌ててホワイトソースにしました。
600ml使っていつものお手軽な作り方で。
薄力粉と牛乳をあらかじめよく混ぜてから火にかけます。
とろみがついてからバターと塩を加えれば、ダマ知らずのソースが完成します。

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(時間が経って表面に皮膜が…)


そんな常備菜を使ったこの日の晩ごはんは、半日漬けたロース肉をメインに、
春キャベツの千切りとブロッコリー。

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子どもたちは半分では足りない!というくらいパクパクよく食べました。
最近は息子だけでなく娘も肉食傾向です。


大人だけ酢の物。

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スープは大根とほうれんそうのかき玉汁でした。

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今になってお買得になっている冬野菜と、旬の元気な春野菜がたくさん店頭に並び、
料理が楽しいこの頃です。


常備菜で下ごしらえしていた豚ロース肉の味噌漬け焼きのレシピです。

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■材料(3枚分)

・豚ロース肉(とんかつ用) 3枚
・塩 少々
・こしょう 少々

【A】
・味噌 大さじ2
・砂糖 大さじ1
・みりん 大さじ1
・酒 小さじ1
・生姜のしぼり汁 小さじ1

・サラダ油 少々

■作り方

1.豚肉は筋切りをし、軽く塩、こしょうをしておく。
2.【A】を混ぜ合わせ、ラップの上に薄く広げて豚肉を乗せて漬けだれを塗る。ぴったりとラップをして冷蔵庫で半日ほど寝かせる。
3.表面の味噌をナイフなどで落とす。
4.サラダ油をひいたフライパンで弱火で片面3分ずつ、焦がさないように焼く。

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昼間に漬けてだいたいその日の晩ごはんにしますが、今回は丸一日置いてみました。
しっかり味噌を落として焼けば思ったほど塩辛くもありません。
時間を置くと柔らかくなるのか、子どもたちも二人で1枚ペロリと食べました。





今週の常備菜です。

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・切干大根の煮物
・ミニトマトのレモンマリネ
・豚ロース肉の味噌漬け


切干大根と人参と油揚げの煮物。

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いりこだし、みりん、酒、醤油で煮ました。
醤油を後半で加える以外は基本ストウブでコトコトほったらかしです。


ミニトマトのマリネ。

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トマトを湯剥きして、レモン汁、オリーブオイル、砂糖、塩を混ぜたマリネ液に漬けています。


豚ロース肉の味噌漬け。

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筋切り、塩こしょうをし、味噌だれを塗って保存。
時間がおいしくしてくれる上に、あとは焼くだけなので漬けておくと楽です。
(レシピはのちほど)




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