kana-kitchen

レシピの覚え書きと食にまつわる家族の日常を綴っています

タグ:全粒粉


全粒粉配合の生地であんクルミ角食を焼きました。

P1240662


あんこが多すぎず、ちょうど良いバランス。

P1240665


解熱して元気になったものの、
5日間の自宅療養が明けず
まだ登校できない息子の朝ごはん。

P1240666

熱があるうちは水分と冷凍の焼きおにぎり、
解熱したあとも食べやすいおにぎりや、
永谷園の梅茶漬けばかり食べていましたが、
療養最終日には元に戻りました。
これで給食も大丈夫でしょう。

娘も咳が出ていますが、発熱はなく元気。
最近のわが家でのインフル罹患状況は、
息子のみ2年連続です。



久しぶりに角食らしい見た目の角食が焼けました。

P1240495

ちょっと角丸ですが、パリっとした表面と
ずっしりとした重みで満足の出来。


重みの正体は中に巻き込んだ粒あん。

P1240496

今回は強力粉200g+全粒粉50g。
あんこの水分のおかげもあるのか、
スライスすると表面はしっとりしていました。


そのまま柔らかさを味わうもよし、
トーストするのもよし。
禁断のバター乗せにして
春菊とクラッシュチーズのサラダ、
コーヒーと共に。

P1240505

贅沢に厚切りにして週はじめから幸せな朝食…


となるはずが、朝起きたら
前日につけてもらったばかりの
息子の歯列矯正の装置が外れていて
急遽登校前に歯医者へ連れて行くことに。
バタバタの朝でした。

すぐに直してもらえたのはよかったですが、
痛みで噛めないと言うので
柔らかいスクランブルエッグとココアの朝食に。
息子はあん食パンは後日…


にほんブログ村 料理ブログ ホームベーカリーパン作りへ
にほんブログ村

 


強力粉がなくなりかけていて、
全粒粉と半々で焼いたパンです。

P1240417

ドリュールを施したので
つやつやに焼き上がりました。
…が、焼きムラが相変わらずです。


丸いほうは市販の粒あんを包んだあんパン。
もう一方は紐状に伸ばした生地を
ソーセージに巻き付けています。

P1240414
 

夜中に焼いたのでリベイクして朝食に。

P1240420

以前全粒粉アンバサダーでお世話になった
全粒粉のパン用強力粉を
今でも定期的に購入しているのですが、
これなら全粒粉50%でもなめらかな生地の
ふんわりとしたパンになります。


にほんブログ村 料理ブログ ホームベーカリーパン作りへ


「JA全農ぐんま×フーディストパーク」の
モニターコラボ広告企画に参加しています。

【ぐんまクッキングアンバサダー第5期モニター企画参加中】
ぐんまクッキングアンバサダーの料理レシピ


今月は「群馬県産きのこ」をいただきました。

P1230773

しいたけ、なめこ、えのきだけ、舞茸。
冷凍すると細胞が壊れて酵素が働き、
うまみと栄養価が増すのだそうです。


積極的に冷凍もしつつ、
今回は天ぷらにしてみました。

P1230828


衣は全粒粉を水で溶いたもの。
天ぷら粉や卵を使わなくてもカリッとして
味もしっかり感じます。

P1230823


■材料(4人分)

・群馬県産舞茸 100g
・群馬県産えのきだけ 100g
・群馬県産しいたけ 4こ

・全粒粉 大さじ6
・水 120ml
・揚げ油(米油使用) 適量

■作り方

1.舞茸は厚みがなるべく均一になるように、えのきだけは食べやすい大きさに割く。
しいたけは石づきの固いところは切り落とす。

2.全粒粉と水をなめらかになるまで混ぜる。

3.揚げ油を180~190℃の高温に熱し、2の衣にくぐらせたきのこを揚げる。
衣が固まったら裏返し、両面がカリッとするまで揚げてしっかり油をきる。


カリっと揚がったきのこの天ぷらを、
夏の名残のそうめんとともに。

P1230827


えのきの天ぷらははじめてでしたが、
シャキシャキカリカリ!
バラけないようにこの長さで揚げているので
ちょっと噛み切りにくいというのはありますが
今までどうしてやらなかったのか?
と思うほど食感が良くて美味しいです。

P1230829

きのこだけで大満足の休日ランチとなりました。




全粒粉生地でパンを焼きました。

P1230396

粉は強力粉220g+全粒粉強力粉40gで260g。
水分は水110g+牛乳80gで190g。
塩、砂糖、バター、ドライイーストの生地です。


一次発酵後、分割してベンチタイム15分。
丸く広げてスコーン型で抜き、
余った生地をひも状に伸ばしてぐるりと2周。
カップのようにして中にフィリングを詰めました。

P1230397


一つはコーンマヨネーズとチーズ。

P1230401


もう一つにはお弁当用の冷凍食品とチーズ。

P1230398


「ミラノ風ミートグラタン」という商品です。

P1230212


一度入れたきり余っていたので、
パンの具としてそのままスポッと入れました。

P1230399


温かい部屋で40分ほど二次発酵して、
190℃のオーブンで15分。
2種類のお惣菜パンが完成しました。

P1230403


粗熱が取れたらジップロックに入れて冷凍し、
翌朝電子レンジとトースターでリベイク。
断面はこんな感じです。

P1230418

焼きたてが美味しいのはわかっていても
なかなかタイミングよく焼けないので

↑このページのトップヘ