kana-kitchen

レシピの覚え書きと食にまつわる家族の日常を綴っています

タグ:ロールキャベツ


キャベツを一玉買ったらどうしても作りたくなったロールキャベツ。
今回は鶏ひき肉でクリームシチュー仕立てにしてみました。

P1070647


谷昇シェフのレシピを参考にした基本の作り方はこちらに↓



■材料(約10こ分)

【ロールキャベツの材料】
・キャベツ 1玉
・鶏ひき肉(もも・むねミックス) 350g
・玉ねぎ 1/2こ
・人参 1/2本
・バター 5g
・塩 小さじ1/2

【クリームシチューの材料】
・ローリエ 1枚
・チキンコンソメ 1こ
・バター 10g
・薄力粉 10g
・牛乳 200ml
・塩 小さじ1/2
・ホワイトペッパー 少々

■作り方

1.玉ねぎと人参はみじん切りにしてバターでしんなりするまで炒め、粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。

2.キャベツが丸ごと浸かる大きさの鍋に湯を沸かし、芯の周りに切り込みを入れたキャベツを茹でる。
葉がしんなりしてきたらはがし、ざるに上げて冷ます。
大小に分け、キッチンペーパーでよく水気を拭き取っておく。

3.ボウルに鶏ひき肉、塩、ホワイトペッパーを入れて粘りが出るまでこねる。
1を加えてよく混ぜ、キャベツの枚数に合わせて分ける。

4.3を小さめの葉で包んでから大きめの葉で包み、巻き終わりは押し込むようにしてしっかり閉じる。

5.ストウブに巻き終わりを下にしてきっちりとすき間なく並べ
(すき間ができる場合はキャベツを丸めて埋める)
かぶるくらいの水、洋風スープの素、ローリエを加えて強火にかける。

6.煮立ったら弱火にし、蓋をして2時間煮込む。

7.室温に戻したバターと薄力粉とよく混ぜ合わせておく。

8.6に牛乳を加えて温め、7にお玉一杯分加えてなじませて鍋に戻す。

9.軽く混ぜてとろみをつけ、塩で味をととのえる。


目安は10こ分ですが、キャベツが小さめだったのでタネを小さく成形して数を多く作りました。
火にかける前です。

P1070639


ブールマニエはバターと薄力粉を1:1に。

P1070641


じっくり煮込んで完成!

P1070642


全体的に白っぽいメニューに…

P1070643


実はHBで焼いたパンの両端の救済も兼ねています。
普段は子どもには「固い~」と不評でなので大人が消費する部分なのですが、
このようにスティック状に切ってカリカリに焼くと喜ばれます。

P1070645


クリームスープにはあっさりとした鶏ひき肉が合います。

P1070650
(写真のナイフ&フォークではなく、ナイフ&スプーンが正解!)

今回も弱火で放置すること2時間で、冬の甘いキャベツをたっぷり堪能できました。


ストウブで煮込んだら絶対美味しいと思いつつ、一度も作っていなかったロールキャベツ。
大好きなのですが、手間がかかるうえにわが家は子どもたちがキャベツを好みません。
めっきり登場しなくなって数年…

最近はキャベツと油揚げを白だしでくたくたに煮たものが娘にヒットしたので、
息子は無理かもしれないけれど娘は食べてくれるかも…と淡い期待が。
キャベツをはがしては休み、香味野菜を炒めては休み、半日かけてのんびり作りました。

P1070069


お手本にしているのは谷昇シェフのこちらのレシピです。



香味野菜を多めのバターでしっかり炒めてタネにケチャップを加えるので、煮るときは水だけ。
煮込み時間はたっぷり2時間です。
2時間煮込むとキャベツと中身が一体化するのだそうです。
確かにレシピ通りに作ったら、お肉が固かったりキャベツがはがれたりという失敗はなくなりました。

何度もお世話になっているレシピですが、回を重ねるごとに基本は押さえつつわが家流に。
セロリは常備していないので省略。
バターとケチャップを減らしてコンソメを少し入れています。


■材料(10こ分)

・キャベツ 1玉
・合挽き肉 400g
・玉ねぎ 1こ
・人参 1/2本

・バター 20g
・塩 小さじ2/3
・ナツメグ 少々
・ホワイトペッパー 少々
・トマトケチャップ 小さじ2
・洋風スープの素(コンソメ) 小さじ1/2

■作り方

1.玉ねぎと人参はみじん切りにしてバターでしんなりするまで炒め、粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。
2.キャベツが丸ごと浸かる大きさの鍋に湯を沸かし、芯の周りに切り込みを入れたキャベツを茹でる。葉がしんなりしてきたらはがし、ざるに上げて冷ます。
3.ボウルに合挽き肉、塩、ナツメグ、ホワイトペッパーを入れて粘りが出るまでしっかりこねる。
4.1、トマトケチャップを加えてよく混ぜ、10等分にして棒状に成形する。
5.1のキャベツは大小に分け、キッチンペーパーでよく水気を拭き取る。
6.4を小さめの葉で包んでから大きめの葉で包み、巻き終わりは押し込むようにしてしっかり閉じる。
7.ストウブに巻き終わりを下にしてきっちりとすき間なく並べ(すき間ができる場合はキャベツを丸めて埋める)かぶるくらいの水、洋風スープの素を加えて強火にかける。
8.煮立ったら弱火にし、蓋をして1時間半煮込む。(途中で水が少なくなったら足す)
9.蓋を外して30分ほど弱火で煮詰める。


24cmのブレイザーにきっちり詰めました。

P1070065


1時間半経過したところ。

P1070068

さすがは無水調理ができるストウブ。
水を足さなくても7割くらいがスープに浸かるちょうど良いひたひた加減です。


透き通ったスープ。

P1070072


ほろりと崩れるキャベツ。
成功です!

P1070074


数年ぶりになぜ作ろうと思ったかというと…
先日「孤独のグルメ」(シーズン2からファン!)でロールキャベツの回を観てしまったから。
なかなかお店が見つからないままシーズン8に突入し、満を持しての登場になったという
渾身のロールキャベツの名店だそうです。


ドラマの中でもごはんとお味噌汁の定食でオン・ザ・ライスにしていたので
あれこれ献立を考えずに簡単に…

P1070071


息子はなんとか1こ。
それでもこんなにたくさんのキャベツを食べたのは初めてです。

P1070070

娘は喜んで2こ食べて、本当はもう1こ食べたかったそうなのですが、お腹がいっぱい。
翌朝のお楽しみにとっておくことになりました。



↑このページのトップヘ