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レシピの覚え書きと食にまつわる家族の日常を綴っています

タグ:ホームベーカリー


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ぐんまクッキングアンバサダーの料理レシピ


今月は「群馬県産アスパラガス」をご紹介しています。

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まっすぐで見た目も美しいアスパラガス。
柔らかく筋張ってもいないので、
生のままパン生地で包んで焼いてみたところ、
丸ごと一本でもちゃんと火が通ってジューシーに。


成形を変えて2種類作ってみました。

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■材料(2種類×4こ分)

【A】
・強力粉 250g
・砂糖 20g
・塩 4g
・牛乳 80ml
・水 100ml
・バター  15g

・インスタントドライイースト 3g

・群馬県アスパラガス 4本
・ソーセージ5本
・コーン 少々
・溶き卵+牛乳(ドリュール) 適量
・マヨネーズ お好みで
・ブラックペッパー お好みで

■作り方
(一次発酵までホームベーカリー使用)

1.【A】をパンケースに入れ、ドライイーストはイーストケースへ。
パン生地コースでスタートする。

2.生地コース(一次発酵まで)が終わったら打ち粉をした台に取り出し、8等分にして丸める。
固く絞った布巾をかけ、15分ベンチタイムをとる。

3.1.アスパラガスは根元を1cm切り落として3等分に切る。
下1/3は斜め切りにする。
ソーセージは4本はそのまま、1本は斜め薄切りにする。

4.空気を抜きながらやさしく伸ばし、具材を包んで(トッピングして)成形する。


スケッパーで切り込みを入れ

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アスパラガスとソーセージを乗せて

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交互に二つ編みをするように成形しました。

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この方法で4つ作って

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もう4つ分の生地はカップ型に。
コーンもプラスしました。

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5.オーブンシートを敷いた天板に乗せ、40分ほど二次発酵させる。
(夏場は室温、冬場は35~40℃のオーブンで)


6.ドリュールを塗り、マヨネーズ、チーズなどをトッピングをする。

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7.190℃に予熱したオーブンで20分焼く。

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丸ごと一本入れたほうは熱々でジューシー。
斜め切りのほうはアスパラの甘い香り。

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どちらも美味しく焼けました。


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久しぶりに角食らしい見た目の角食が焼けました。

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ちょっと角丸ですが、パリっとした表面と
ずっしりとした重みで満足の出来。


重みの正体は中に巻き込んだ粒あん。

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今回は強力粉200g+全粒粉50g。
あんこの水分のおかげもあるのか、
スライスすると表面はしっとりしていました。


そのまま柔らかさを味わうもよし、
トーストするのもよし。
禁断のバター乗せにして
春菊とクラッシュチーズのサラダ、
コーヒーと共に。

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贅沢に厚切りにして週はじめから幸せな朝食…


となるはずが、朝起きたら
前日につけてもらったばかりの
息子の歯列矯正の装置が外れていて
急遽登校前に歯医者へ連れて行くことに。
バタバタの朝でした。

すぐに直してもらえたのはよかったですが、
痛みで噛めないと言うので
柔らかいスクランブルエッグとココアの朝食に。
息子はあん食パンは後日…


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強力粉がなくなりかけていて、
全粒粉と半々で焼いたパンです。

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ドリュールを施したので
つやつやに焼き上がりました。
…が、焼きムラが相変わらずです。


丸いほうは市販の粒あんを包んだあんパン。
もう一方は紐状に伸ばした生地を
ソーセージに巻き付けています。

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夜中に焼いたのでリベイクして朝食に。

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以前全粒粉アンバサダーでお世話になった
全粒粉のパン用強力粉を
今でも定期的に購入しているのですが、
これなら全粒粉50%でもなめらかな生地の
ふんわりとしたパンになります。


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今年最初のパン作りです。

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冷凍庫に残っていたお弁当用のハンバーグと、
朝食で余った玉ねぎスライス+ツナを使って
お惣菜パンを2種。
具を乗せてからオーブンで二次発酵しました。


焼く直前に追加のトッピング。

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ハンバーグにはケチャップ+ソースをかけ、チーズを。

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玉ねぎ+ツナにはゆで玉子を混ぜ、
仕上げにマヨネーズを。

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全粒粉配合の生地ですが、
ふっくら柔らかく焼き上がりました。

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■パン生地の材料(8こ分)

・強力粉 200g
・全粒粉(パン用強力粉) 80g
・砂糖 12g
・塩 5g
・水 100ml
・牛乳 100ml
・バター 15g
・ドライイースト 4g

■覚え書き
1.ホームベーカリーのパン生地コースで一次発酵
2.分割してベンチタイム15分
3.成形してスチームオーブン40℃で40分二次発酵
4.トッピングして190℃のオーブンで20分焼成

※オーブンの火力が弱く、焼き時間が長めです。


朝思い立って作り始め、お昼ごはんに間に合いました。

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焼きたてを味わえるのは休日ならではです。


夕方には高加水食パンを焼くべく、
粉と水を合わせた生地を冷蔵庫に待機させています。
強力粉200g+水210gを混ぜておき、
8時間後に全粒粉50gと塩、砂糖、バター、
ドライイーストを足してスタートさせます。



ペースは落ちていますが
今年もパン作りを楽しみたいです。


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部屋とYシャツと私のようなタイトル。
(意識はしました)

体調不良と忙しさでこれまで以上に
家事に手が回らなかった一か月。
パンを焼く余裕もなく、朝食がパンの日の前夜に
夫が全自動で食パンを仕込むだけになっていました。


いろいろひと段落したので、
久しぶりに成形するパンを焼きました。

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一晩置いたので表面はしわしわ…


ホームベーカリーで全粒粉の生地を作り、
市販の粒あんとクルミを包んだクルミあんパン。

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こちらが過剰なくらい子どもたちの反応が良く…
聞いてもいないのに「好きなパンランキング~!」
が突然始まり、おいしいパン屋さんのラインナップに
「今朝のあんパン」が1位でランクインするまでに…

市販のあんこが甘くて印象に残ったとか
そんなところではないかとは思いますが、
あまりに喜ばれて、嬉しいのと同時に
複雑な気持ちにもなりました。

ちょうど来期のシフトが決まる時期だったのですが、
はじめは3か月のうち、2か月は週2日、
1か月は1日プラスで週3日という話だったのが
二転三転して、結局3か月通して週3日に。
出勤日が増えたと知ったときの子どもたちの
落胆する様子といったらなかったです。

「君たちのために働いているんだー!」と
思いましたが、まだ家にいてほしいようです。
そのほうが家の中もきれいだし、
手作りのパンも出てくるしね…

とはいえ、家計のためにが半分、
もう半分は自分のために選んで復帰した仕事。
振り返れば楽しくて、充実していました。
時間が足りないジレンマを抱えながらも
もうすぐでやっと長期休みに入ります。




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