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レシピの覚え書きと食にまつわる家族の日常を綴っています

タグ:プルドポーク

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太陽の恵みをさわやかな一皿に!フロリダグレープフルーツレシピコンテスト
太陽の恵みをさわやかな一皿に!フロリダグレープフルーツレシピコンテスト



先日モニタープレゼントで「フロリダグレープフルーツ」をいただきました。
たっぷりの果汁と爽やかな香りと酸味で、お料理にも幅広く活躍します。

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今回は豚肉のブロックを野菜とともにじっくり蒸し焼きにするプルドポークに
フロリダグレープフルーツをプラスしました。


野菜は玉ねぎ、人参、キャベツ。
これだけでも十分美味しくできるのですが…

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ここにフロリダグレープフルーツを1こ分。
甘みと酸味がマーマレードのような深い味わいに変化します。

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塩とブラックペッパーをすりこんだ豚肉を乗せて果汁も加えたら、蓋をして2時間火にかけます。

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■材料(作りやすい分量)

・豚ロース肉(ブロック) 600g
・フロリダグレープフルーツ(ホワイト) 1こ
・玉ねぎ  100g
・人参  100g
・キャベツ   100g

・塩   小さじ1と1/2
・ブラックペッパー 少々
・フロリダグレープフルーツの果汁 大さじ2

■作り方

1.豚肩ロース肉は鍋に入る大きさに切り、塩、ブラックペッパーをすり込む。

2.フロリダグレープフルーツは薄皮を剥いて中身を取り出す。
玉ねぎ、人参はそれぞれ薄切りにし、キャベツはざく切りにする。

3.鍋に2、1の順に入れ、グレープフルーツの果汁を回し入れ、蓋をして弱火で2時間蒸し焼きにする。
途中で2~3回肉の上下を返す。

4.水分が足りなければ様子を見て足し、野菜が飴色になり肉に焼き目がつくまで加熱する。

5.粗熱が取れたら肉をほぐし、野菜と混ぜ合わせる。


出来上がりはこの通り、野菜はトロッとソースのように。

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グレープフルーツの爽やかな柑橘の香りが生きています。

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豚肉は柔らかくホロッと簡単にほぐれて、野菜やグレープフルーツと混然一体に。

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付け合わせは蒸したじゃがいもとシンプルなペペロンチーノスパゲッティ。
どちらも絡めながらいただきます。

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フロリダグレープフルーツの甘み、酸味、ほのかな苦みが味に深みを与えてくれます。


過去のレシピではりんごで作っています。
フルーティーで優しい甘みが出るので時期によってはこちらもおすすめです。





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10月初旬だったでしょうか。
あさイチの豚肉特集の日に紹介されていたプルドポーク。
豚かたまり肉をひたすら煮込むシンプルなお料理です。
番組VTRでもストウブ鍋で作っていたので、これはトライせねば!と思いつつ冬に突入…
(父もこれを見てついにストウブの購入を決意したようで、実家もストウブ仲間になりました!)


豚かたまり肉というとわが家ではオーブンにおまかせするポットローストが定番ですが、
こちらはガス火でじっくり2時間15分。

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食べるときはほぐすので再加熱もOK。
完成時間を逆算する必要がなく作り置きができるところが楽です。

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下に敷く香味野菜にはりんごも加えてみました。
甘酸っぱくてフルーティーな仕上がりです。

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■材料(作りやすい分量)

・豚肩ロース肉(ブロック) 600g
・りんご  1/2こ

・玉ねぎ  1/2こ
・人参  1/2本
・キャベツ   100g

・塩   小さじ1と1/2
・ブラックペッパー 少々
・水 大さじ2

■作り方

1.豚肩ロース肉は鍋に入る大きさに切り、塩、ブラックペッパーをすり込む。

2.りんご、玉ねぎ、人参はそれぞれ薄切りにし、キャベツはざく切りにする。

3.鍋に2、1の順に入れ、水を回し入れて蓋をし、弱火で2時間蒸し焼きにする。

4.途中で水が足りなければ様子を見て足し、肉が柔らかくほぐれるまで加熱する。

5.粗熱が取れたら肉をほぐし、野菜と混ぜ合わせる。


こちらが火にかける前。

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1時間経過したところ。
ストウブだと野菜から水分が出るので水を足す必要はありませんでした。

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2時間経ってもだいぶ水分が残っていたので、蓋を開けて追加で煮詰めること15分。
野菜が飴色になる頃が目安です。

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手でほぐしてからもう一度火にかけて温め、野菜と混ぜていただきます。

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付け合わせは丸ごと蒸したじゃがいもが大正解!
スープは豆入りのミネストローネにしました。

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ホロホロとほぐれるお肉と、長時間煮込んでソースと化した野菜たち。
りんごの甘みもきいていて味付けが塩だけとは思えない濃厚さです。

今回は600gのお肉で作り、150gはかたまりのまま冷蔵保存しました。
ほぐしてハムやベーコンの代わりに使う事もできるので、作り置きにもおすすめです。
スピーディーに作るには圧力鍋で30分加熱でも良いそうです。


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