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レシピの覚え書きと食にまつわる家族の日常を綴っています

タグ:ピーマン


常備菜作りの記録です。

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・ブロッコリーの塩茹で
・かぼちゃのポタージュ
・蒸しかぼちゃ2種
・タモさんのピーマン(焼き浸し)
・なすの味噌炒め


今シーズン初で久しぶりのブロッコリーです。

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普段あらゆる家事にほぼノーコメントですが、
好物のブロッコリーにだけはうるさい厳しい夫。
花蕾が開いているのと茹ですぎはNG。
おかげでブロッコリー限定で目利きができます。


先月実家からいただいた福島県産の赤かぼちゃ。

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今年いっぱいは日持ちすると聞いた息子は
ハロウィンまで置いておきたかったようですが、
なんとなく中身が心配になって調理してしまいました。

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玉ねぎ、人参、じゃがいもと一緒にバターで炒め、
コンソメと塩を加えて煮込み、ブレンダーをかけたポタージュです。

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圧力鍋で蒸して半分は塩をふり、

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残り半分はマッシュに。
裏ごししなくてもとろけるようになめらかで、
とても甘いかぼちゃです。

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かぼちゃプリンか、かぼちゃのチーズケーキにしたいです。
(誰かにしてほしい)


価格がお手頃なピーマンをたくさん買って
有名な「タモさんのピーマン」を作りました。
詳しいレシピは検索するとすぐに出てきます。

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ごま油で焼き目がつくまで焼き、
醤油、酒、みりん、だしの素、適量の水を加えて
くたっとするまで3分ほど煮れば完成。
冷ますと味がなじむので常備菜向きかもしれません。
冷蔵庫で冷やしても、温め直しても美味しいです。


なすは米油でじっくり炒め、
酒、みりん、味噌、おろし生姜の合わせ調味料で味付け。
味噌だれは炒めるとはねるのが難点です。

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タモさんピーマンと一緒に休日のお昼に
残っている素麺のお供にするつもりで作りました。


今回はたまたま野菜だけになりました。

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台風は雨風強い程度で警報も出なかったので、
学校は普段通りでした。
途中まで先生が引率してくれましたが、
それでも一番ひどい時間帯に下校することに。
傘も長靴も役に立たず…

途中までお迎えに行ったところ
傘を持っているけどあえてささない(いるよね)小2男子、
元々持ってこなかった(なぜ?)小1女子がいて
カオスな帰り道でした…


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「福島クッキングアンバサダー」の活動です。


今月は瑞々しい「福島県産ピーマン」をご紹介しています。

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今回はチンジャオロースー風の炒めもののレシピです。

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見た目はチンジャオロースーですが…
たけのこの代わりに細切りにしたじゃがいもを使っています。


お酢を利かせていてさっぱり。
お肉も入っていてボリュームも十分!
残暑のごはんに合うおかずです。

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■材料(3~4人分)

・福島県産ピーマン 4こ
・豚こま切れ肉 150g
・じゃがいも 大1こ

・塩 小さじ1/4
・ホワイトペッパー 少々
・片栗粉 小さじ1
・米油 小さじ2

【A】
・生姜のしぼり汁 小さじ1
・酒 小さじ1
・砂糖 小さじ1
・醤油 大さじ1
・酢 大さじ2

■作り方

1.ピーマンは斜め細切りに、豚肉は細かく切る。
じゃがいもは細切りして水にさらして水気を切る。

2.豚肉に塩、ホワイトペッパーを揉み込み、片栗粉をまぶす。

3.フライパンに米油小さじ1を熱し、じゃがいもを火が通るまで炒めて取り出す。
(固さはお好みで)

4.同じフライパンに米油小さじ1を足し、豚肉を色が変わるまで炒め、酒をふる。

5.3のじゃがいも、ピーマンを加えて強火で炒め合わせる。
色が鮮やかになったら混ぜ合わせた【A】を回し入れ、サッと炒め合わせる。


じゃがいもは途中で固さを見て
シャキシャキとホクホクの間くらいがベストです。

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たけのこもじゃがいももそれぞれ違った美味しさ。
どちらかというと娘はじゃがいも、
息子はたけのこが好きだそうです。


レシピブログさんのピーマンのモニターは3回目。
昨年の「福島クッキングアンバサダー」と
「がんばる国産ピーマンプロジェクト×レシピブログ」企画で
鹿児島県産のピーマンをいただいて以来です。


ピーマンを使ったわが家の定番レシピの一部を
今回も振り返ってご紹介します。


ピーマンがなければ作らないと言っても過言ではないナポリタン。



ピーマンのシャキシャキ感を味わうピザトースト。



なすと合わせた夏の定番、甘酢漬け。


あらためて、炒めても焼いても煮ても美味しい
万能野菜だと実感します。


福島クッキングアンバサダーの料理レシピ
福島クッキングアンバサダーの料理レシピ


「福島クッキングアンバサダー」の活動です。


今年も肉厚で瑞々しい「福島県産ピーマン」をいただきました。

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今回はエビピラフを詰めたピーマンをオーブン焼きに。
元々ピラフの風味に欠かせない存在なので、
少々目先を変えてピーマンを主役にしてみました。

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■材料(2~3人分)

・福島県産ピーマン 5こ
・玉ねぎ 1/4こ
・ごはん 150g
・むきえび 100g

・バター20g
・白ワイン 小さじ1
・塩 適量
・ホワイトペッパー 少々
・シュレッドチーズ 適量

■作り方

1.ピーマンは縦半分に切って種を取り除く。
玉ねぎはみじん切りにする。

2.むきえびは背わたを取って洗い、よく水気をふいて粗みじん切りにする。

3.フライパンにバター10gを熱して玉ねぎを炒める。
しんなりしたら2を加え、塩、ホワイトペッパー(分量外少々)をふる。
えびの色が変わったら白ワインを加えてさっと炒める。

4.残りのバター10g、ごはんを加えて炒める。
全体がなじんだら塩、ホワイトペッパーで味をととのえる。

5.ピーマンに軽く振り塩をして下味をつける。
4を詰め、耐熱皿に並べてシュレッドチーズをかける。

6.200℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。


エビの旨みとバターの風味がたっぷりの
ピラフ(厳密にはチャーハン)ですが
ピーマンの美味しさもダイレクトに味わえます。

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オーブンで焼くことで水分も甘みもギュッと凝縮されます。

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いんげんとじゃがいものグラタンと、
最後の「福島県産幸水」で
福島県産食材のランチとなりました。

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過去のおすすめピーマンレシピの一部をまとめました。


角切りにしてピーマンの瑞々しさを味わう味噌炒め。



牛肉と甘辛く炒めるプルコギでは細切りにしてなじむように。



スープカレーに深みを出すのにピーマンは欠かせません。



旨みたっぷりの無限ピーマン。


「福島クッキングアンバサダー」の活動です。


今月は「福島県産幸水(梨)」に続いて、
「福島県産ピーマン」と「福島県産いんげん」をいただきました。

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昨年もいただいた福島さくら農業協同組合
(愛称JA福島さくら)のピーマンは
露地栽培が主流だそうです。

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濃い緑色と鮮度抜群の瑞々しさが魅力とのこと。
パンと張っていてツヤツヤです。


まずは定番の肉詰めを作りました。

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肉詰めはこれまでにもいろいろなレシピで作ってきましたが、
今回は照り焼きに。

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甘辛いたれでごはんとの相性も抜群です。


■材料(4人分)

・福島県産ピーマン 8こ
・合いびき肉 350g
・塩 小さじ1/2

【A】
・玉ねぎのすりおろし 50g
・卵(Mサイズ) 1こ
・パン粉 大さじ4
・牛乳 大さじ2
・ナツメグ 少々

・片栗粉 大さじ1
・米油 小さじ1

【B】
・酒 大さじ1
・みりん 大さじ2
・醤油 大さじ2
・水 大さじ3

■作り方

1.ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除く。
ビニール袋にピーマンと片栗粉を入れて振り、全体にまぶす。

2.合い挽き肉に塩を加えて手早くこねる。
【A】を加えて粘りが出るまでさらにこねる。

3.1に2を隙間なく、表面がこんもり盛り上がるように詰める。

4.フライパンに米油を熱し、3を肉を詰めた面を下にして焼く。
1~2分焼いて焼き目がついたら【B】を加え、蓋をして蒸し焼きにする。

5.半分くらい煮詰まってきたら上下を返す。
焦がさないように火加減に注意して蒸し焼きのまま煮絡める。


蒸し焼きの時間は3~4分なので、
ピーマンのジューシーさが味わえます。

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煮込んでくたっとしたピーマンも好きですが、
シャキッと瑞々しさが残るのも美味しい。

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新鮮で肉厚な「福島県産ピーマン」でぜひお試しいただきたいです。


晩ごはんにさっそくいんげんの胡麻あえとともに。
あえ衣は息子がすり鉢を抱えて作ってくれました。

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ねぎとろ丼に、なめこと豆腐と豆苗のお味噌汁。
おかげさまで新鮮野菜がたっぷりでした。

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レシピブログさんを通じてピーマンをいただくのは3回目。
たくさんの肉詰めレシピがあるので参考になれば幸いです。


だしのきいた和風のあんかけ。



ミニトマトをソースにしたシンプルな肉詰め。



輪切りにしたお弁当バージョン。



ケチャップベースの懐かしい煮込み。




レシピブログの「フーディストノート」にレシピを掲載していただきました。


テーマは『カリッとろがたまらない!「コーンマヨトースト」でお子さまもきっと大喜び』です。




パン食の朝ごはんの場合、サラダ以外ではなかなか野菜が摂りづらいと感じます。
こちらのトーストは簡単に美味しくピーマン1こが食べられます。

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コーンマヨとチーズの相性はもちろんのこと、
ピーマンのジューシーな甘みと食感が楽しめる組み合わせです。

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厚みのある食パンがおすすめ。
ブラックペッパーは仕上げにお好みで。


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以下「フーディストノート」について転載します↓


この度、レシピブログの記事コーナー「くらしのアンテナ」が
新メディア「フーディストノート」として生まれ変わりました。
https://foodistnote.recipe-blog.jp/

<フーディストノートとは?>
ブログやInstagram、Twitter、YouTubeなどで活躍するフーディストさんたちの
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みなさまのお役に立つ記事を掲載していきます。

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当ブログは毎日のごはん記録という形ではないので、
一度掲載したレシピはリンクを貼る以外、それっきりになることがほとんどです。
それゆえ過去のレシピを掘り起こしていただくのはありがたく、
自分ですら「最近作っていなかった!」とヒントをもらうこともしばしば。


先日はホットサンドメーカーを使ったフレンチトーストのレシピで
たくさんのお気に入り登録をいただきありがとうございました!




本当にこのレシピで問題なかったのか、
確認のために再度作る小心者です…

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