「JA全農ぐんま×フーディストパーク」の
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【ぐんまクッキングアンバサダー第5期モニター企画参加中】
今月は先にご紹介したとうもろこしのほかに、
冷涼な中山間地域で栽培されているというトマトと
群馬県でも生産量が増えているという
ズッキーニをいただきました。
そんな2種類の夏野菜で
美味しさと栄養を余すことなく味わえる
美味しさと栄養を余すことなく味わえる
ミネストローネを作りました。
野菜とベーコンをオリーブオイルで炒め、
水を加えたら、味付けは塩だけ。
トマトのおかげでさっぱりとしたスープになります。
■材料(4人分)
・群馬県産トマト 1こ
・群馬県産ズッキーニ 1/2本
・なす 1本
・玉ねぎ 1/4こ
・じゃがいも 1こ
・ベーコン 2枚
・にんにく 1かけ
・オリーブオイル 大さじ2
・塩 小さじ2/3~1
・水 500ml
■作り方
1.トマトは一口大に、ズッキーニとなすは1cmの厚みの半月切りにする。
玉ねぎとじゃがいもは1cm角、にんにくは薄切り、ベーコンは2cm幅に切る。
2.鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて火にかける。
香りが立ったら、野菜とベーコンを加え、しんなりするまで炒める。
3.水、塩を加えて強火にかけ、あくが出たらすくって弱火にする。
柔らかくなるまで15分ほど煮込む。
お好みでチーズやブラックペッパーを。
ミネストローネはいつもホールトマトを使って
トマト感たっぷりに仕上げるのですが、
生のトマトで作るのも滋味深くて美味しいです。