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レシピの覚え書きと食にまつわる家族の日常を綴っています

タグ:チョコレート

今年もオレンジピール入りのガトーショコラを焼きました。

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レシピも状況も4年前と全く同じです。



なんとなく今年はないだろうと思っていた(何を根拠に?)夫の職場のバレンタイン。
ないどころかいつになく立派なチョコレートの大箱を2つもいただいてきました。
子どもはお土産に大喜びですが、返礼を考えると…


そんなわけで一週間ほどしてから焼いたガトーショコラです。
(いただいたチョコレートはまだまだ終わらず…)

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■材料(16cmのパウンド型1台分)

・クーベルチュールチョコレート(カカオ58%のもの使用) 100g
・無塩バター 60g
・卵 2こ
・グラニュー糖 40g
・オレンジピール(刻んだもの) 大さじ1
・薄力粉 大さじ2
・ココアパウダー 大さじ1と1/2

■作り方

1.チョコレートは刻んで湯せんにかけて溶かす。

2.1にバターを加え、溶けてなめらかになるまで混ぜ、オレンジピールも加える。

3.ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。

4.3に2を加えて混ぜ、薄力粉とココアパウダーをふるいながら加え、泡立て器で底から返すようにさっくり混ぜ合わせる。

5.卵白を角が立つまでしっかり泡立てる。
4に3~4回に分けて加え、そのつど泡をつぶさないように、色が均一になるように手早く混ぜ合わせる。

6.オーブンシートを敷いた型に流し、160℃に予熱したオーブンで35分ほど焼く。
膨らんで表面にひびが入るくらいが焼き上がりの目安。

7.型から外してオーブンシートをはがして冷ます。できれば冷蔵庫で一晩寝かせる。


ホイップクリームを添えてみました。

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「いつ作るの?」と楽しみにしていて、「おいしい!」と反応が良かったのも娘でした。
ただ、電話でおばあちゃん(私の母)に自分が作ったトリュフと比べて
「お母さんに負けた。」
と言っていたのが意外でした。
そんな風に意識されているとは思わず…

こちらのガトーショコラは卵の泡立てを頑張って、混ぜ方に気を付ければ失敗しないので
来年には娘も同じように作れると思います。



今年のバレンタインデーは娘がトリュフを作りました。
図書館で借りてきたチョコレートの本を参考にしています。

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まずはチョコレートを細かく刻みます。

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ガナッシュの分とコーティングの分で合計180g。
なかなか根気のいる作業です。

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温めた生クリーム50mlにビターチョコレート100gを溶かします。

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混ぜすぎに注意してツヤのあるこれくらいの状態でストップ。

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しぼり出し袋に移して少し冷えるまで待ちます。

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初めてのしぼり出し作業。
力加減が難しく、苦戦しておりました…

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ガナッシュを冷蔵庫で冷やしたら、湯煎にかけて溶かしたミルクチョコレートを絡め、
ココアパウダーとパウダーシュガーをまぶして完成です。

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いびつな仕上がりではありますが、食べてみるとくちどけの良いトリュフになっていました。


タグにメッセージを書き、ラッピングをしてお父さんと弟にプレゼント。

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サプライズで残りをわたしにもラッピングしてくれて
「お母さん手伝ってくれてありがと!」とメッセージが書かれていました。

この日ばかりはお手伝いを完全に禁じられて納得がいかなかった息子ですが、
普段あまり食べないリッチな味わいに「めっちゃ美味しい!!!」と喜んでいました。



あんこが好きな夫の誕生日に粒あん入りのガトーショコラを焼きました。

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前に作ったときは美味しかったものの小豆感が出なかったので、
今回はあんこを増やすだけでなく、こしあんを粒あんにかえてリベンジです。




■材料(16cmのパウンド型1台分)

・ダークチョコレート 100g
・無塩バター 60g
・卵 2こ
・粒あん 150g ※小豆と砂糖を同量で炊いたもの
・薄力粉 大さじ2
・ココアパウダー 大さじ2

■作り方

1.チョコレートは細かく割って湯せんにかけてとかす。
2.1が温かいうちにバターを加え、溶けたら粒あん加えてなめらかになるまで混ぜる。
3.卵黄をハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。
4.2に3を加えて混ぜ、薄力粉とココアパウダーをふるいながら加え、泡立て器で底から返すようにさっくり混ぜ合わせる。
5.卵白を角が立つまでしっかり泡立て、4に3~4回に分けて泡立て器で泡をつぶさないように、色が均一になるように手早く混ぜ合わせる。
6.オーブンシートを敷いた型に流し、160℃に予熱したオーブンで25分焼く。
7.型から外しオーブンシートをはがして冷ます。完全に冷めたら冷蔵庫で一晩以上寝かせる。
8.あれば粉砂糖をふりかける。


小豆はストウブで。
いつもの甘さ控えめ(70%)ではなく、久しぶりに砂糖同量で炊きました。



砂糖となじませる時間もいつもの倍の4時間放置にしています。
(参考にした元のレシピでは5時間)


コーヒーを淹れてみましたが、ほうじ茶にも合いそう。

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なめらかな生チョコ感もありながら、粒あんの小豆の食感が加わって素朴な風味。
理想の和洋折衷感です。

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今回はしっかり小豆が感じられて成功!
新感覚のガトーショコラです。



毎年バレンタインにガトーショコラを焼くのが習慣になりつつあります。

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今年はカカオ65%のダークチョコレートを使用。
ココアパウダーはクッキー作りでも使用したブラックココアだったので、
色、味ともにかなり大人な仕上がりとなりました。
オレンジピールはガトーショコラでも使うことを見越してシュトーレンの時期に用意したものです。


■材料(4号・12cmの丸型1台分)

・クーベルチュールチョコレート(カカオ65%のもの使用) 100g
・無塩バター 60g
・卵 2こ
・グラニュー糖 40g
・オレンジピール(スライス) 大さじ1
・薄力粉 20g
・ブラックココアパウダー 小さじ4

■作り方

1.チョコレートを湯せんにかけて溶かす。(板状の場合は刻む)
2.1にバターを加え、溶けてなめらかになるまで混ぜ、オレンジピールも加える。
3.ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。
4.3に2を加えて混ぜ、薄力粉とココアパウダーをふるいながら加え、泡立て器で底から返すようにさっくり混ぜ合わせる。
5.卵白を角が立つまでしっかり泡立て、4に3~4回に分けて泡立て器で泡をつぶさないように、色が均一になるように手早く混ぜ合わせる。
6.オーブンシートを敷いた型に流して空気を抜き、160℃に予熱したオーブンで35分ほど焼く。
7.型から外してオーブンシートをはがして冷まし、できれば冷蔵庫で一晩寝かせる。

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お好みで粉砂糖を振りかけたり、ホイップクリームを添えたり。
粉砂糖は溶けないタイプが便利です。

「バレンタインの本命スイーツ」コーナーにレシピを掲載中!

娘の今年のバレンタインのお菓子作りは無印良品のキットにお任せすることにしました!

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一緒にお店で選んだのは可愛らしい「ドーナツ型チョコ」。
2種類のチョコを溶かしてモルトパフを混ぜ、型に流して冷やし固めます。


まずはレシピを熟読…

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はじめての作業は湯煎。
お湯を入れたボウルにチョコを入れようとしていて慌ててストップをかけました!

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途中で無印のシリコンスプーンに変更。

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冷蔵庫で30分ほど冷やし固めます。


その間にデコレーションのデザインをスケッチして待ちました。

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型から外したチョコレートがこちら。

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ストロベリーのほうはモルトパフが多すぎて表面がパフになってしまって失敗!
チョコが流れて型の底に溜まるくらいの濃度がきれいに作るコツかもしれません。


チョコペンが乾いてしまうとカラースプレーもくっつかないので作業はスピードが大事!
きれいに作ろうと思うと難しいキットでした。

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ラッピングしてお手紙をつけてお父さんと弟に。

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これで今年もミッション遂行です。


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