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レシピの覚え書きと食にまつわる家族の日常を綴っています

タグ:チャンプルー

菜の花が出てきたら作りたい炒めもの。
ゴーヤーチャンプルーが夏限定ならば、こちらは春限定です。

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今回は菜の花よりも苦みがマイルドな「ちんげん菜ばな」で作りました。
一般的なちんげん菜を花芽がつくまで成長させた(茎立ち)ものだそうです。

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先端に花がついているものの葉っぱの部分は見慣れた青梗菜。
茎は菜の花に近いという面白い野菜です。

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■材料(4人分) 

・菜の花(ちんげん菜ばな使用)150g
・木綿豆腐 300g
・豚こま切れ肉 200g
・卵 2こ

・米油 小さじ2
・酒 小さじ1
・顆粒だしの素(鰹だし) 小さじ1
・塩 小さじ1/4

■作り方

1.菜の花は食べやすい長さに切り、軸の太い部分は縦半分に切る。
豆腐は大きめに切る。

2.鍋に湯を沸かして豆腐を2分ほど茹で、ざるに上げて水を切る。
同じ鍋に塩(分量外適量)を加えて菜の花を30秒ほど茹で、冷水にとって水気をしぼる。

3.フライパンに米油小さじ1を熱し、2の豆腐を並べて表面に焼き目がつくまで焼いて取り出す。

4.同じフライパン米油小さじ1を足して熱し、豚肉を炒める。
塩、こしょう(分量外少々)をして、半分くらい色が変わったところで酒を加えてしっかり炒める。

5.2の菜の花、豆腐を加えて炒め合わせ、だしの素、塩を加えて味をととのえる。

6.卵に塩(分量外少々)を加えて溶き、回し入れる。
大きくかき混ぜて卵が好みの固さになったら火からおろす。


少々手間でも豆腐は茹でて水分を抜き、しっかり焼くのが水気を出さないポイントです。

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シャキッとかための食感とほろ苦さは青梗菜ともほかの青菜とも違った美味しさでした。


過去には「くきたち菜」で作ったレシピも。



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一年生になった息子の登下校のリズムにようやくこちらも慣れてきました。
給食は毎日たくさんの野菜が出てくるのでどうなることか心配していますが、
メイン(カレーライスなど)のおかわりがしたければまずは完食しなければならないので、
苦手な副菜も頑張って食べているそうです!
瓶の牛乳を開けるのに苦戦したり、給食当番が誇らしかったり…
微笑ましい様子が伝わってきます!


郡山産の「くきたち」を豚肉と豆腐と合わせてチャンプルーにしてみました。
(くきたちに関してはこちらが詳しいです→ JA会津よつば くきたち菜 )

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今でこそ実家は福島県でも居住歴が3年間と短い夫はくきたちの存在を知らず。
菜の花だと思ったようです。
確かに菜の花と同じアブラナ科の野菜ですが、ほろ苦さはなく甘みが強いです。

今回はたまたまいただいたくきたちで作ってみただけで、
毎年春になると菜の花でチャンプルーを作るので、同じレシピで菜の花に変えてもOKです!


■材料(2人分) *写真は1.5倍量

・下茹でしたくきたち菜 100g
・木綿豆腐 1丁(350g)
・豚薄切り肉 150g
・卵 1こ

・サラダ油 小さじ2
・酒 小さじ1
・顆粒だしの素 小さじ1
・塩 小さじ1/4

■作り方

(下準備)
・くきたち菜は塩を加えた湯でさっと茹でて冷水に取り、しぼって食べやすい長さに切る。
・豆腐は重石などで水切りをしておく。

1.豆腐は1cmの厚さに切り、サラダ油小さじ1をひいたフライパンで両面をこんがりするまで焼いて取り出す。
2.豚肉は食べやすい大きさに切り、軽く塩、こしょう(分量外)をする。
3.1のフライパンにサラダ油小さじ1を足し、豚肉を色が変わるまで炒める。
4.くきたち菜、豆腐、酒を加え、軽く豆腐を崩しながら炒める。
5.だしの素、塩で味をととのえ、溶き卵を回し入れて炒め合わせる。

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豆腐はなるべく形を残すのがポイントです。

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青菜が得意ではない子どもたちですが…
旬の味覚ということで、くきたち菜少量でチャレンジ。

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この日の晩ごはんは、新人参をたっぷり使った人参ごはん(のちほど別記事にて)と、
こちらも旬のあさりのお味噌汁でした。


麩チャンプルーを作りました。

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以前こちらの麩で作ってみたらとても美味しかったので、
リピート購入して今回は2度目です。

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パッケージに記載のレシピは工程のみで調味料や分量の細かい指示がなかったため、
オリジナルの覚え書きです。


■材料(2人分)

・麩チャンプルー用の車麩 2本
・卵 2こ
・キャベツ、人参、玉ねぎ、もやしなど 合わせて200g

・サラダ油 小さじ2
・顆粒だしの素(無添加) 小さじ1
・醤油 小さじ1/2
・塩 少々
・こしょう 少々

■作り方

1.溶き卵に顆粒だしの素、塩少々を加えて混ぜ、2cm幅に切った麩を浸して15分ほど置く。
2.キャベツは食べやすい大きさに切り、人参と玉ねぎは薄切りに、もやしはひげ根を取っておく。
3.フライパンにサラダ油小さじ1を熱して強火で野菜を炒め、塩、こしょうをしてしんなりしたら取り出しておく。
4.サラダ油小さじ1/2を足し、1の麩を広げて両面を軽く焼き目がつくまで焼く。
5.2の野菜を戻して炒め合わせ、醤油を加えて味をととのえる。


あれば仕上げに青ねぎを。

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味をつけた卵液に浸して麩を戻すという作り方が目からうろこでした!
水で戻さないから麩が水っぽくならないし、味もよく染みます。
ボリュームもあって立派な主菜となりました。


沖縄料理というジャンルを知ったのは学生時代。
ダブルスクールしていた専門学校と長年お世話になったアルバイト先が新宿だったため
家と大学は多摩地区なのに、朝から晩まで新宿で過ごしていた時期があります。
卒業後もしばらくアルバイトと本業の二足わらじで、通算5年以上拠点でした。

エスニック料理全般と韓国料理を知ったのも新宿(しかもディープな百人町)。
沖縄料理店で覚えているのは「やんばる」と、御苑前にあった「瓦樹丸(がじゅまる)」です。
その頃は麩チャンプルーの文字はあまり魅力的に映らなかったのか
チャンプルーといえば、ゴーヤー、豆腐、そうめんのローテーション。
実は最近自分で作ってみたのがはじめての出会いです。

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娘が生まれるまで住んでいた代田橋には近所に沖縄タウンがあったので、
もっと満喫しておけばよかったと今さらながら思いつつ…
とりあえず麩チャンプルーのきちんとしたお手本を食べたいと思っています。


義実家から1箱いただき、わが家には今2kgを超える素麺があります。
しばらくはもつので急いで消費することはないのですが、まずは一品。

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前日に茹でたものの、ちょっと食べきれなくて冷蔵保存。
翌日チャンプルーにリメイクされるという流れはたまにあります。


■材料(2人分)

・素麺 160g
・ツナ缶 1缶
・人参 1/4本
・青ねぎ

・サラダ油 小さじ1
・鰹だしの素(無添加のもの) 小さじ1
・塩 適量
・ブラックペッパー 少々

■作り方

1.素麺は表示より固めに茹でて流水でよく洗い、キッチンペーパーなどでしっかり水気を切る。
2.1を皿に広げてサラダ油小さじ1を回しかけ、よくほぐして油をなじませておく。
3.人参は千切り、青ねぎは小口切りにする。
4.フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、人参、油を切ったツナを炒める。
5.人参がしんなりしたら素麺を加えて30秒ほど手早く炒める。
6.鰹だしの素、塩で味をととのえ、青ねぎを加えてひと炒めする。仕上げにブラックペッパーをふる。

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夏だったらゴーヤーを入れることもあります。





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