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レシピの覚え書きと食にまつわる家族の日常を綴っています

タグ:チキンピカタ


娘の部活弁当です。

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遠慮がちに「お弁当…いいですか?」と聞かれるくらい
娘から見ても忙しかった一週間…
正直疲労困憊でしたが、休日なので作りました。


久しぶりに一緒に買い物に行って娘が選んだおかずは、
ちくわの磯辺揚げ(冷凍)とチーズはんぺん。
どちらも練り物でした。
主菜としては弱いので、チキンピカタだけ作りました。

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鶏むね肉を削ぎ切りにして冷凍しておいて、
いつかチキンカツにしようと思っていたもの。
卵、小麦粉、粉チーズ、塩を混ぜた衣にくぐらせて
オリーブオイルで焼きました。
カツにするよりは格段に簡単です。

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ほかには鮭、若菜とわかめの混ぜごはんのおにぎりと、
唯一の野菜のミニトマトでした。




娘のお弁当でも少し書いた
チキンピカタの詳しいレシピです。

お弁当のときと違うのは量。
横着をして4人分を一度に焼こうとしたら、
衣が流れてみるみるうちにひとかたまりに!
それを無理にはがすのは危険と判断し、
開き直って丸く焼くことにしました。

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チヂミか、スパニッシュオムレツか…?

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でもこれはこれでいいかもしれません。


■材料(鶏むね肉1枚分)

・鶏むね肉(皮をのぞく) 1枚

【A】
・溶き卵 2こ分
・薄力粉 小さじ4
・粉チーズ 大さじ2
・塩 小さじ1/4
・パセリ(乾燥) なくてもOK

・塩 少々
・こしょう 少々
・サラダ油 小さじ2

・トマトケチャップ

■作り方

1.鶏むね肉は皮をはがしてそぎ切りにし、塩、こしょうをする。

2.【A】をボウルに入れてよく混ぜ合わせ、1を入れる。

3.フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、衣をまとわせた鶏肉を重ならないように広げる。
余った衣は穴を埋めるように流し入れる。

4.弱めの中火でこんがり焼き目がつくまで焼き、平皿を乗せてフライパンをひっくり返す。
そのままフライパンに戻してもう片面も弱火でじっくり3~4分焼く。

5.切り分けて、トマトケチャップを添える。

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くっつかないように注意したり、
一つ一つひっくり返したりする手間がないので
予定外だったけれど結果的にこれでよかったです。
衣が余ってしまっても無駄にならないところもいいです。
これからはこのスタイルでいこうと思います。



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