常備菜作りの記録です。
時間があるときにまとめて調理をする習慣を
以前より意識しています。
・ししゃもの南蛮漬け
・ブロッコリー
・油揚げの玉子巾着
・じゃがいもの味噌がらめ
・チキンとなすとトマトのカレー
片栗粉をはたいて揚げたししゃもと、
水菜、人参、レタスを合わせ、南蛮漬けに。
旬は終わったであろう花蕾が開き気味のブロッコリーは
いつも通り固めの塩茹でに。
油揚げに生卵を入れて楊枝で閉じ、
みりんと砂糖を加えて煮立てただしの鍋に入れます。
白身がだいたい固まれば楊枝は外して大丈夫。
落し蓋をして煮含め、醤油を加えてさらに煮ます。
一口サイズのじゃがいもを見つけたので
久しぶりに味噌がらめを作りました。
詳しくはこちらに。
今回は30個に対して砂糖、みりん、味噌を
各大さじ1強で作っています。
調味料は覚えやすい1：1：1です。
福島では「味噌かんぷら」という郷土料理だそう。
名前は知りませんでした。
急に食べたくなって作ったスパイスカレー。
玉ねぎをバターでよく炒め、鶏もも肉、トマト、
おろしにんにく、ヨーグルト、塩、スパイスを加えて
蓋をして無水で煮込みます。
スパイスはクミンシード、クミンパウダー、
ターメリックパウダー、コリアンダーパウダー。
子ども向けにチリペッパーは入れていません。
仕上げに揚げなすを加えて完成です。
揚げものは全て同じ米油で。
まずじゃがいも、次にカレーの素揚げなす、
ラストはししゃも…と使い回しました。
メインになるカレーに、副菜が3種類、
野菜の下ごしらえが1つ。
ほかには各種お肉を小分け冷凍したり、
焼くだけでOKの山安さんの干物を買ったり…
週末にやれることはやっておいて、
また月曜日から兼業を頑張ります。
（新しいサイクルに早く慣れたいものです。）
