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レシピの覚え書きと食にまつわる家族の日常を綴っています

タグ:スパイス

レシピブログさんとハウス食品さん主催のモニター企画に参加しています。

今回はブラックペパーがアクセントのタコライスです。

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ミルには現在使用中の別の黒胡椒が入っているので、そのつどボウルで砕いて使っています。
この手作業がまた楽しい♪

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■材料(2人分)

・合挽き肉 150g
・ミックスビーンズ 100g

・カレー粉 小さじ1/2
・ナツメグ 少々
・塩 ひとつまみ
・ケチャップ 大さじ2

・ごはん 適量
・トマト 1/2こ
・アボカド 1/2こ
・レタス 適量
・シュレッドチーズ 適量

・GABANブラックペパー・ホール 10粒程度

■作り方
1.トマトとアボカドは1cm角に、レタスは細切りにする。
2.フライパンに油をひかずに合挽き肉を広げて両面を焼き、色が変わったらほぐしながら炒める。
3.カレー粉、ナツメグ、塩、砕いたGABANブラックペパーの半量を加えて香りが立つまで炒める。
4.ミックスビーンズ、ケチャップを加えて炒め合わせる。
5.温かいごはんに全ての具を盛り付け、GABANブラックペパーの残りの半量をふる。


ブラックペパーはタコミートと仕上げの2回に分けてたっぷり。

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爽やかな香りとピリッとした辛みはエスニックが盛り上がる夏にピッタリです。

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お友達にいただいたおすそ分けスパイスを使って火鍋をしてみました。
夫の帰りが遅い日を狙って、もちろん子どもたちは別メニューです。

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■材料(2人分)

・ごま油 大さじ2
・花椒 大さじ1~2(お好みで)
・にんにくのみじん切り 1かけ分
・生姜のみじん切り 1かけ分
・豆板醤 大さじ2
・鷹の爪 2本

【A】
・水 800ml
・鶏がらスープの素 大さじ2
・味噌 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・オイスターソース 大さじ1
・酒 大さじ3
・ラー油 大さじ1
・ホールスパイス(八角、桂皮、陳皮、生姜・カルダモン) 

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■作り方

1.鍋にごま油を熱し、花椒を入れて強火で素早く炒める。
2.香りが出てきたら、にんにく、生姜、豆板醤、鷹の爪を加えて焦がさないように注意して炒める。
3.【A】を加えて煮立てる。
4.具材を入れる。


具材は半端に残った材料の整理も兼ねてあるもので。
豚ばら肉、鶏もも肉、豆腐、水菜、レタス、人参、しいたけ、えのきだけ。

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締めは火鍋のスープに負けないラーメンにしました。
麺を入れる前に花椒やホールスパイスをすくって取り除いておきます。
落とし卵と青ねぎを絡めて。

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これぞ薬膳!という感じの複雑な香りと味わいで、辛いというより花椒にしびれます!
今回大さじ2入れてしまいましたが、わが家はもっと少なめでもよかったかも…
お鍋が仕切れるなら、ぜひとも同時に白湯スープでも食べてみたいものです。


お友達からホールスパイスをたくさんおすそ分けしてもらいました。
中国の方からいただいたとのこと、元々はこちらの量!
半分ずつにしても一般家庭で使い切れる量ではないかも…

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スパイスの専門書でそれぞれが何かをまず調べ、その中から
八角、花椒、丁子、桂皮、フェンネル(ウイキョウ)で五香粉を作ってみることにしました。

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花椒が大さじ1強、桂皮と八角が3片、フェンネル大さじ1、丁子大さじ1/2。
すりこぎで叩いてある程度砕きます。

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すり鉢とすりこぎでは限界があるので、途中でコーヒーミルへ。

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ふるいにかけたら完成です。

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香りが飛んでしまうのでこれくらいの量で。

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無限に作れそうなので、「五香粉使うよ!」という方がいたら、
ぜひご一報いただければと思います。





ストウブでルウを使わないカレーを作りました。
玉ねぎの水分とホールトマトとヨーグルトで無水調理が可能。
チキンもやわらかく仕上がりました。

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■材料(2人分)

・鶏もも肉 1枚
・ひよこ豆(下茹でしてあるもの) 1カップ
・玉ねぎ 中1/2こ
・にんにく ひとかけ

・赤唐辛子 1本
・ミックススパイス(カレーパウダー、チキンマサラなど)…小さじ1
・バター 10g

【A】
・ミックススパイス  小さじ2
・ホールトマト 1/2缶
・プレーンヨーグルト 大さじ3
・塩 小さじ1

■作り方

1.ひよこ豆は下茹でしておく。(詳しくは→)
2.鶏肉に塩少々、ミックススパイス小さじ1をもみこむ。
3.玉ねぎ、にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を取って輪切りにする。
4.鍋にバターを溶かし、玉ねぎ、にんにく、赤唐辛子を軽く炒めて蓋をし、弱火で5分蒸し煮にする。
5.玉ねぎを端に寄せ、あいたスペースで鶏肉の表面に火を通す。
6.【A】を加えて蓋をして弱火で10分煮込み、ひよこ豆を加えてさらに10分煮込む。

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使ったミックススパイスはこちらのMDH社のもの。

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ミックスの詳細。

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MDH社の商品はキッチンキングとガラムマサラがポピュラーで
ガラムマサラ以外はハラルフードのお店でないとなかなかお目にかからないので
たまに見つけたら必ず購入します。


家族はもちろんごはんと共に。
サラダはレタス、アボカド、ワカメでした。

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ちなみに子どもたちのカレーは、ルウを使ったチキンカレーにひよこ豆をプラス。
生野菜サラダは久しぶりです。

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自由な息子は一人フライング。
でもレタスもごまドレッシングのおかげで完食できてびっくりしました。
(アボカドはまだダメでした。)





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