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レシピの覚え書きと食にまつわる家族の日常を綴っています

タグ:サラダ


「JA全農ぐんま×フーディストパーク」の
モニターコラボ広告企画に参加しています。

【ぐんまクッキングアンバサダー第5期モニター企画参加中】
ぐんまクッキングアンバサダーの料理レシピ


今月モニターでいただいた野菜の一つが春菊。
群馬県産春菊の11月から12月にかけての出荷量は
全国トップを誇るそうです。

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茎まで柔らかい春菊なので
生のままサラダにしていただきました。

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甘酸っぱいりんごと合わせ、
アクセントに香ばしく炒ったクルミを散らしています。


■材料(2人分)

・群馬県産春菊 1/2袋
・りんご 1/2こ
・クルミ 適量

【A】
・塩 小さじ1/8
・酢 小さじ2
・オリーブオイル 小さじ1

■作り方

1.春菊は軸の部分は縦2~4つ割りにし、5cm程度の長さに切る。
よく洗ってサラダスピナーで水気を切る。

2.りんごは薄いいちょう切りにし、クルミはフライパンで軽く炒る。

3.春菊、りんごを合わせて盛り、クルミを散らす。
混ぜ合わせた【A】を回しかける。


さっと茹でてお浸しや和えものにすることが多く、
生食は初めてだったのですが…
ほかの葉物と比べると断然味が濃く、
実はサラダ向きなのではないかと思ったほど!
えぐみや苦みもありません。

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鼻に抜ける爽やかな香りはもちろんのこと、
歯ざわりもドレッシングの絡みも良い春菊。
生で食べることでその魅力を再発見しました。




「JA全農ぐんま×フーディストパーク」の
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初回となる今月は、
レタス、なす、小玉スイカが届きました。
その中から特に鮮度が大事なレタスを早速調理。

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群馬県のレタスはこれからが最盛期で
みずみずしく歯切れが良いのが特徴とのこと。


まずはサッとあえるだけのサラダで
生の食感を楽しみました。

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■材料(2人分)

・群馬県産レタス 1/4こ
・海苔(焼き海苔でも揉み海苔でもOK) 2g
・煎りごま 少々

【A】
・ごま油 小さじ1
・醤油 小さじ1
・酢 小さじ1/2
・砂糖 小さじ1/2


■作り方

1.レタスは洗って手でちぎり、サラダスピナーでしっかり水気を飛ばす。

2.揉み海苔か、細かくちぎった焼き海苔、混ぜ合わせた【A】を加えてあえる。

3.皿に盛り付け、煎りごまをふる。


海苔とごま油の風味が良く、
やみつき間違いなしのサラダです。

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シャキシャキしてみずみずしく、
甘みも感じる群馬県産レタス。

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火を通して食べるのも楽しみです。


【ぐんまクッキングアンバサダー第5期モニター企画参加中】
ぐんまクッキングアンバサダーの料理レシピ



「福島クッキングアンバサダー」の活動です。

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今月は「福島県産いんげん」をご紹介しています。

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青々としてまっすぐに長く成長したいんげん。
県内全域で栽培され、この時期の出荷量は全国一位という
福島県を代表する農産物の一つです。

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今回はいんげんたっぷりのサラダを作りました。

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■材料(2人分)

・福島県産いんげん 20本
・生ハム 20g
・固ゆで玉子 1こ

【A】
・塩 小さじ1/8
・酢 大さじ1
・オリーブオイル 大さじ1 
・ホワイトペッパー 少々

1.いんげんはへたを落として3等分に切る。
塩少々を加えた熱湯で2分ほど茹でて冷水にとり、水気をふきとる。

2.ゆで玉子はみじん切りにする。

3.【A】を大きめのボウルに入れてよく混ぜ合わせ、1をあえる。

4.3、生ハムを皿に盛り付け、2を乗せる。


シンプルなドレッシングを纏わせて
塩気と旨みのある生ハム、相性の良いゆで玉子と一緒に。

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いんげんの歯ざわりと甘みが楽しめます。


福島クッキングアンバサダーの料理レシピ



「福島クッキングアンバサダー」の活動です。


真っ赤に追熟した福島県産トマトの見た目を生かして…

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丸ごとサラダにしてみました。

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中身を半分くらいくり抜いて、サラダを詰めています。

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イメージしたのはつばめグリルの「トマトのファルシーサラダ」。
サウザンドレッシングのようなオレンジ色のソースが印象的ですが、
家族が好まないので省略しています。


■材料(2人分)

・福島県産トマト 2こ
・サラダチキン(缶詰) 1/2缶(約35g)
・かに風味かまぼこ 2本
・きゅうり 1/3本
・玉ねぎ 1/4こ
・塩 少々
・レモン汁 小さじ1/2
・マヨネーズ 小さじ1

■作り方

1.鍋に湯を沸かし、トマトを30秒程度茹でる。

2.冷水に取って皮をむき、へたの周りにぐるりとナイフを入れる。
スプーンで中身をくり抜く。

3.サラダチキンとかに風味かまぼこは細かく割く。

4.きゅうりは千切り、玉ねぎはスライサーで薄切りにする。
塩少々を揉み込んで3分ほど置き、水気をしぼる。

5.3、4、レモン汁、マヨネーズを混ぜ合わせ、2に詰めて冷蔵庫で1時間以上冷やす。


形はしっかり残りつつも、果肉は柔らかい福島県産トマト。
崩れることなくナイフがスッと入ります。

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味が濃くてジューシーなトマトが丸ごと味わえて楽しいサラダです。


福島クッキングアンバサダー
福島クッキングアンバサダー



息子がうどんに入れたごぼうを気に入って積極的に食べたので、
残りのごぼうを使ってサラダを作ってみました。

イメージしたのはコンビニやスーパーのお惣菜で見かけるごぼうサラダです。

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■材料(4人分)

・ごぼう 150g
・人参 100g
・枝豆(冷凍でむいてあるもの) 50g
・コーン 大さじ2

・酢 大さじ1
・砂糖 小さじ1
・塩 小さじ1/8
・マヨネーズ 大さじ1
・黒ごま 小さじ2

■作り方

1.ごぼうと人参は斜め薄切りにしてから重ねて千切りにし、ごぼうは軽く水にさらす。

2.鍋に湯を沸かし、1を1分茹でる。

3.冷凍の枝豆を加えてさらに30秒茹で、ざるに上げて水気をよく切る。

4.コーンを加え、酢、砂糖、塩を混ぜてから加えてあえ、冷ます。

5.黒ごまをすったところにマヨネーズを加えて混ぜ、4を加えて全体をあえる。

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カレードリアのお昼ごはんに。

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甘酸っぱくてシャキシャキとしたごぼうのサラダ。
枝豆やコーンのほかにれんこんやひじきが入っていたような記憶もあります。

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食感も色合いも楽しいサラダで、子どもたちも喜んで食べてくれました。
栄養もあるのでレパートリーに加えようと思います。

ごぼうはたぶん好きじゃないだろうと勝手に予想して今まで敬遠していたのが悔やまれます…



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