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今年は一週間遅れ…オレンジガトーショコラ
今年もオレンジピール入りのガトーショコラを焼きました。
レシピも状況も4年前と全く同じです。
なんとなく今年はないだろうと思っていた(何を根拠に?)
夫の職場のバレンタイン。
ないどころかいつになく立派なチョコレートの大箱を2つもいただいてきました。
子どもはお土産に大喜びですが、返礼を考えると…
そんなわけで一週間ほどしてから焼いたガトーショコラです。
(いただいたチョコレートはまだまだ終わらず…)
■材料(16cmのパウンド型1台分)
・クーベルチュールチョコレート(カカオ58%のもの使用) 100g
・無塩バター 60g
・卵 2こ
・グラニュー糖 40g
・オレンジピール(刻んだもの) 大さじ1
・薄力粉 大さじ2
・ココアパウダー 大さじ1と1/2
■作り方
1.チョコレートは刻んで湯せんにかけて溶かす。
2.1にバターを加え、溶けてなめらかになるまで混ぜ、オレンジピールも加える。
3.ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。
4.3に2を加えて混ぜ、薄力粉とココアパウダーをふるいながら加え、泡立て器で底から返すようにさっくり混ぜ合わせる。
5.卵白を角が立つまでしっかり泡立てる。
4に3~4回に分けて加え、そのつど泡をつぶさないように、色が均一になるように手早く混ぜ合わせる。
6.オーブンシートを敷いた型に流し、160℃に予熱したオーブンで35分ほど焼く。
膨らんで表面にひびが入るくらいが焼き上がりの目安。
7.型から外してオーブンシートをはがして冷ます。できれば冷蔵庫で一晩寝かせる。
ホイップクリームを添えてみました。
「いつ作るの?」と楽しみにしていて、
「おいしい!」と反応が良かったのも娘でした。
ただ、電話でおばあちゃん(私の母)に自分が作ったトリュフと比べて
「お母さんに負けた。」と言っていたのが意外でした。
そんな風に意識されているとは思わず…
こちらのガトーショコラは卵の泡立てを頑張って、
混ぜ方に気を付ければ失敗しないので
来年には娘も同じように作れると思います。
粒あんでリベンジ*あんガトーショコラ
あんこが好きな夫の誕生日に
粒あん入りのガトーショコラを焼きました。
前に作ったときは美味しかったものの
小豆感が出なかったので、
今回はあんこを増やすだけでなく、
こしあんを粒あんにかえてリベンジです。
■材料(16cmのパウンド型1台分)
・ダークチョコレート 100g
・無塩バター 60g
・卵 2こ
・粒あん 150g ※小豆と砂糖を同量で炊いたもの
・薄力粉 大さじ2
・ココアパウダー 大さじ2
■作り方
1.チョコレートは細かく割って湯せんにかけてとかす。
2.1が温かいうちにバターを加え、溶けたら粒あん加えてなめらかになるまで混ぜる。
3.卵黄をハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。
4.2に3を加えて混ぜ、薄力粉とココアパウダーをふるいながら加える。
泡立て器で底から返すようにさっくり混ぜ合わせる。
5.卵白を角が立つまでしっかり泡立てる。
4に3~4回に分けて泡立て器で泡をつぶさないように加え、色が均一になるように手早く混ぜ合わせる。
6.オーブンシートを敷いた型に流し、160℃に予熱したオーブンで25分焼く。
7.型から外しオーブンシートをはがして冷ます。
完全に冷めたら冷蔵庫で一晩以上寝かせる。
あれば粉砂糖をふりかける。
小豆はストウブで。
いつもの甘さ控えめ(70%)ではなく、
久しぶりに砂糖同量で炊きました。
砂糖となじませる時間もいつもの倍の4時間放置に。
(参考にした元のレシピでは5時間)
コーヒーを淹れてみましたが、ほうじ茶にも合いそう。
なめらかな生チョコ感もありながら、
粒あんの小豆の食感が加わって素朴な風味。
理想の和洋折衷感です。
今回はしっかり小豆が感じられて成功!
新感覚のガトーショコラです。
ビターテイストなオレンジガトーショコラ
毎年バレンタインにガトーショコラを焼くのが習慣になりつつあります。
今年はカカオ65%のダークチョコレートを使用。
ココアパウダーはクッキー作りでも使用した
ブラックココアだったので、
色、味ともにかなり大人な仕上がりとなりました。
オレンジピールはガトーショコラでも使うことを見越して
シュトーレンの時期に用意したものです。
■材料(4号・12cmの丸型1台分)
・クーベルチュールチョコレート(カカオ65%のもの使用) 100g
・無塩バター 60g
・卵 2こ
・グラニュー糖 40g
・オレンジピール(スライス) 大さじ1
・薄力粉 20g
・ブラックココアパウダー 小さじ4
■作り方
1.チョコレートを湯せんにかけて溶かす。
(板状の場合は刻む)
2.1にバターを加え、溶けてなめらかになるまで混ぜ、オレンジピールも加える。
3.ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。
4.3に2を加えて混ぜ、薄力粉とココアパウダーをふるいながら加える。
泡立て器で底から返すようにさっくり混ぜ合わせる。
5.卵白を角が立つまでしっかり泡立てる。
4に3~4回に分けて泡立て器で泡をつぶさないように、色が均一になるように手早く混ぜ合わせる。
6.オーブンシートを敷いた型に流して空気を抜き、160℃に予熱したオーブンで35分ほど焼く。
7.型から外してオーブンシートをはがして冷まし、できれば冷蔵庫で一晩寝かせる。
お好みで粉砂糖を振りかけたり、
ホイップクリームを添えたり。
粉砂糖は溶けないタイプが便利です。
「バレンタインの本命スイーツ」コーナーにレシピを掲載中!
トラヤカフェ風*あんガトーショコラ
こしあんをプラスしてみました。
六本木ヒルズのトラヤカフェに感激して、
妹と来たときと変わっていなかったので
泡立て器で底から返すようにさっくり混ぜ合わせる。
4に3~4回に分けて泡立て器で泡をつぶさないように、均一になるように手早く混ぜ合わせる。
完全に冷めたら冷蔵庫で一晩以上寝かせる。
言われなければわからない」との評。