実家のある郡山ではお正月料理として豆数の子が定番ですが、
こちらの豆だけを塩茹でした「ひたし豆」は普段から食べる大好きな一品です。




県内のスーパーでは小豆などと並んで青大豆が種類も豊富に山積みに。
地元では「青ばた」とも呼びます。
有名なブランド豆といえば山形県産のハッピー豆です。




半量はすでに茹でたので今回は残りの150g。




就寝前に洗って水に浸けておくと、朝にはこんな感じに。



きれいな水に替えてから火にかけます。
沸騰したら白い雲のようなあくが出てくるので丁寧にすくい、弱めの中火で約10分茹でます。
食べてみてポリポリとした歯ごたえが感じられたら茹で上がり。

茹で汁を半分ほど捨てて豆が浸るくらいにしたら、塩をしょっぱいと感じるくらい加えます。
そのまま冷めるまで放置し、水気を切ったら完成です。
（浸けておくとしょっぱくなりすぎるので上げます。）




ポリポリ食感とほどよい塩味が子どもにも大人気！
塩だけなので豆の味が引き立ちます。




だしや薄口醤油で味をつけたり、みりんで甘みを加えるレシピが多い中、
シンプルに塩水にひたしたものをわが家では「ひたし豆」と言います。
ただの塩茹でと言ってしまえばそこまでですが、本当におすすめです！

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常備菜を作りました。
ようやく日常が戻ってきた感じがします。



・ひたし豆
・春雨サラダ
・蒸しかぼちゃ
・切干大根の煮もの


一晩水に浸けたひたし豆（青大豆・あおばた豆）を
新しい水と共に鍋に入れ火にかけます。
あくが出てきたらすくって少し固めに茹で上げ、火を止めて塩を加えます。
そのまま粗熱が取れるまで冷ませば完成。
枝豆に飽きたらこちらのひたし豆もおすすめです。




春雨サラダのレシピは→冷やし中華風春雨サラダに。
久しぶりに作ったら娘の好き度が上がっていたので、
ほぼ倍量で作りました。
春雨は100g、薄焼き玉子は卵2こ分。
ごま油だけ絡めて保存し、
食べるときに合わせ調味料をかけたほうが長持ちします。




北海道産かぼちゃを圧力鍋で蒸して塩をふったもの。
水分の少ないほくほく系で子どもには少し食べづらかったので
半分はポタージュなどに加工予定です。




切干大根と人参を兵四郎だし、みりん、醤油で煮たもの。
お気に入りの兵四郎だしはスッキリ上品な味にしてくれます。




冷蔵庫から出してすぐ冷たいままでも食べられるおかずたち。
朝ごはんのおかずに、ワンプレートランチに、
晩ごはんの副菜にと重宝しています。

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今週の常備菜です。



・なすのトマトチーズ焼き
・豚ばら肉とメンマの甘辛煮
・ひたし豆の塩茹で
・蒸しかぼちゃ


なすは輪切りにしてオリーブオイルを温めたフライパンでじっくり焼いて塩をふります。
トースターの天板にオーブンシートを敷いて並べたら、
モニター企画でいただいたデルモンテ基本の完熟トマト・ソースを塗ります。
シュレッドチーズを散らして、パセリ、ブラックペッパーを。



天板ごとラップをして冷蔵庫で保存し、食べるときにトースターへ。
なすに火は通してあるので、チーズが溶けて焼き色がつけば完成です。


塩抜きしたメンマと豚ばら肉を甘辛く煮ました。
食べるときは温めて、ねぎ（青ねぎも白髪ねぎも合う！）をたっぷり乗せる予定。



これまでは水を替えながら半日かけて塩抜きしていましたが
今回はパッケージにならって5～6回揉み洗いをしたのち、10分茹でました。
思い立ったらすぐに使えて便利です。


一晩水に浸し、水を替えて15分ほど茹でたひたし豆（青大豆）。
ちょっと固いかなと思うところで火を止めるのがポイントです。



火を止めてから多めに塩を加え、そのまま冷まします。
ポリポリとした食感が美味しい箸休めです。


かぼちゃはシンプルに蒸し調理。
芯までホクホクで仕上がりも美しい！



応用も利きますが、だいたいそのまま塩をふって消費してしまいます。


そして、作り置きフル活用の晩ごはん。



なすのチーズ焼きは全量、そのほかは半量ずつ食卓に出しました。

なすが大の苦手な娘に「なすのピザだよ～」と勧めてみたら、
あれよあれよと箸が進んで、なす1本分は食べることができました！
チーズのパワーは絶大です。

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