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レシピの覚え書きと食にまつわる家族の日常を綴っています

タグ：ひたし豆


仕事が休みの平日に作った常備菜です。

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・さつまいもの甘露煮
・茹でほうれんそう
・豚こまと玉ねぎのポン酢炒め
・キャベツと油揚げの白だし煮
・ひたし豆


先日さつまいものレモン煮を作ったら
子どもたちに思いのほか喜ばれたので、
今週は砂糖と醤油で甘露煮に。
何気ないおかずですが、甘味に飢えている…？

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ほうれんそうは1袋全て茹でておきました。
何に使うかはまだ未定です。

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豚こま300gと大きな玉ねぎ1/2こを炒め、
酒大さじ1、砂糖小さじ1、ポン酢醤油を二回し。
サッと炒めてほどよい酸味を残しました。
さっぱりしてごはんが進むおかずです。

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春キャベツと油揚げを白だしと酒で煮ました。
ストウブでキャベツの水分だけで煮るのですが
前回は油断して焦がしたので、
今回は水を一回し入れました。

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久しぶりに作った青大豆の塩茹で。
前夜から浸水しておき、水を替えて火にかけます。
沸騰したらあくが出るので、すくいながら3分ほど茹でて、
茹で汁は浸るくらいまで捨てます。
そこにしょっぱく感じるくらいの塩を入れ
あとは冷めるまで放置。
塩味の「ひたし豆」が完成です。

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何かと忙しくておそらく新年度初めての
一歩も外に出ないで過ごした日でした。

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テレビでYouTubeを流し見しながらの料理は
良い気分転換になりました。


タグ ：
#常備菜
#青大豆
#ひたし豆
#ポン酢炒め


今年は遠出は諦めていたのですが
長い夏休み、特に息子は何もできず不憫だったので、
最後の最後で帰省することにしました。
出発前夜に自宅で抗原検査をして
行きは実家の車、帰りは義実家の車にお世話になり、
家族と言えども意識してマスク着用で過ごしました。


帰省先でのあれこれはのちほど…
戻ってくるときに郡山のお隣の須賀川市にある
「はたけんぼ」に寄ってもらいました。



今は郡山市内にも大きな直売所がいくつかありますが、
こちらはその先駆的なお店です。

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戦利品の数々。

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野菜はいんげん、きゅうり、ピーマン、なす（2種類）、
オクラ、ミディトマト、しそ、ゴーヤー。
ほかには青ばた豆、天然酵母パン、つぶあん。


パンは翌日の朝ごはんに。

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注意書きにあった通り天然酵母で酸味があり、
子どもたちは少し苦手だった様子。


トマトとピーマンは玉子炒めに。
鶏がらスープの素をパラッとして、あとは塩のみ。
トマトは炒めるというより動かさずに焼くのが
水っぽくならないポイントです。

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常備菜も作りました。

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・ひたし豆
・ゴーヤーの佃煮
・焼きなすとオクラの白だし浸し
・ラタトゥイユ


ひたし豆は青ばた豆（青大豆）の塩茹でです。

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一晩浸水し、十分ふっくらしたら水から茹でます。
少し固いくらいで火を止め、湯はかぶる程度に残し、
塩を加えて茹で汁ごと冷まします。


ゴーヤーの佃煮は初めて作りました。
.
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「白ごはん．com」さんのレシピで。


ごはんが進む味！
苦みも旨みの一つとしてしっかり残るので
予想通り子どもたちにはまだ無理でした。


なすは塩水に浸して油の吸収を抑えつつ、
柔らかくなるまで両面をじっくり焼きます。
オクラも下茹でして柔らかく。
好みの濃さの白だしに浸しておきます。

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「きゅうりの酢醤油漬け」に次ぐ常備菜のラタトゥイユ。

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玉ねぎとにんにくのみじん切り、トマト、
なす、きゅうり、ピーマンをストウブに入れ、
オリーブオイルと白ワインを回しかけます。
塩を加えてオイルが回るまで炒めたら、
蓋をして弱火で20分ほど煮るだけです。
夏が終わるとこちらもおしまいになります。


この日の子どもの晩ごはん。

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気付いたら野菜のおかずばかりだったので
メインはむね肉で親子丼に。


アルゼンチン赤エビのだしで豆腐のお味噌汁。

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頭と殻を木べらで潰しながら乾煎りし、
酒と水を加えてぐらぐら煮てあくを取り、
目の細かいザルで濾しました。


この時期にしては肌寒く雨続きの中、
ラストスパートとばかりに夏野菜料理を楽しみました。

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作り置きおかずでラクしよう！ 料理ブログ・テーマ


タグ ：
#常備菜
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#ひたし豆
#青ばた豆
#ゴーヤー
#白だし


食料品の買い出しは週の半ばと日曜日の2回がメインで
足りないものがあればその時々でといったペース。
常備菜や作り置きは週末に準備することが多いです。
そんな今週のラインナップ。

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・メンマと豚バラ肉の甘辛煮
・塩鯖の竜田揚げと野菜のマリネ
・塩鯖の竜田揚げのトマトソースがけ
・ひたし豆
・おから煮
・杏仁豆腐


先日富澤商店で購入した塩メンマを調理。
よく洗って塩を流してから2回茹でこぼして塩抜きし、
豚バラ肉と炒め煮にしました。

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レシピはこちらに。


醤油ラーメンにたっぷりの刻み葱と共に乗せたり
残り少なくなったら卵と炒めてかさ増ししたりと
いろいろ応用のきくおかずです。


ひたし豆も富澤商店にて。

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一晩浸水したのち、水を替えて茹で始めます。
沸騰したらあくを取り除きながら2分ほど茹でて、
豆が浸るくらいの茹で汁を残して塩を加えます。
そのまま冷めるまで塩水に浸しておけば、
箸が止まらなくなる青大豆の塩茹でが完成。
ポリポリ食感になるように固めに茹でています。


久しぶりのおから煮は娘の大好物です。

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さつま揚げ、新玉ねぎ、新人参入り。
先におからだけよく乾煎りしてから合わせるのがポイント。
味がしみやすくなります。


先にレシピをアップした揚げた鯖と野菜のマリネ。
骨を取り除く作業だけが大変でした。

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野菜がたっぷり食べられます。

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もう一方は同時進行で作っていたトマトソースをかけました。

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こちらは思いつきで翌日バインミーに。

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大根と人参に塩をして水気をしっかりしぼり、
酢、砂糖、ニョクマムであえてベトナム風なますに。
パクチーとともに挟めばなかなかに本格的？！


今週末は娘のコロナの予防接種の2回目。
前回は接種後しばらく食欲不振が続きました。
そんなときでも食べられたのが杏仁豆腐。

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今回も同じ症状とは限りませんが
念のため作っておきました。

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これらを少しずつ出していきます。

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おからが苦手だった息子ですが
久しぶりに作ったら食べられるようになっていました。
マリネの野菜は控えめに…（写真奥）

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－－－

子どもの感染が増えているので
やはり息子も接種をすることにして予約を取りました。
「ぼくもポカリスエット飲めるんだね！」
と、おかしなところで楽しみにしています。




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#常備菜
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学用品など必要なものを一度に揃えるべく
久しぶりに電車に乗って買いものへ。
富澤商店にも立ち寄りました。 

こちらは実家に送った分です。

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父についでがあったらと頼まれていた塩メンマ。
まとめて2袋（＋自宅用1袋）。

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たまにカレーに入れていると聞いたひよこ豆。
やっぱり茹でたては格別で好みの食感にできるのが良いです。

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ミックスナッツは豆類が好きな祖母に。
きっと父の晩酌のお供になるでしょう。

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デーツは母に。
とにかく健康に良さそう。

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こちらは自宅用。

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わが家にも塩メンマ。

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いつもこちらを作ります。



岩手県産のひたし豆。
一晩浸水してから塩茹でにして食べます。

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レーズンはパンやお菓子作りに。

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端午の節句でちまきを作るための竹の皮。
2年連続で入手できています。

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最近パンを焼きたい熱が上がっていて
店内の製菓、製パン道具のコーナーに心惹かれました。
食パンの型を買おうか迷いつつ、踏み出せずにいます。




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今週の常備菜です。

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・ひたし豆
・ししゃもの南蛮漬け
・キャベツと油揚げの白だし煮
・春菊のジェノベーゼ風ペースト
・蒸かしいも


青大豆を一晩浸水して塩茹でした「ひたし豆」。
固めに茹でてポリポリ味わいます。

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水菜、人参、玉ねぎに隠れて…

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片栗粉をはたいて揚げ焼きにしたししゃもが隠れています。
レモン汁、酢、砂糖、醤油の合わせ酢をかけ、冷蔵庫でねかせてなじませます。

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ストウブにキャベツと油揚げを入れ、白だしと水を回しかけ蓋をして弱火にかけた煮もの。
娘が大好きなおかずで、息子もようやく美味しさがわかったようです。

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春菊、クルミ、にんにく、粉チーズ、塩、オリーブオイルをフードプロセッサーにかけたペースト。
パスタソースやピザソースにします。

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小さいサイズのシルクスイートを見つけたので、よく洗って皮ごと圧力鍋で7分蒸しました。

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蜜が染み出るほど甘くてねっとり食感。
熱いうちに食べるのはもちろん、冷蔵庫で冷やしてもまた違った味わいのスイーツになります。

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いつもの甘露煮やレモン煮と違っておかずというよりおやつ寄り。
この日は蒸かしたてをそのままおやつに食べました。



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#ひたし豆
#シルクスイート

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