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レシピの覚え書きと食にまつわる家族の日常を綴っています

タグ:ししとう


「福島クッキングアンバサダー」の活動です。


柔らかくて味染みの良い福島県産なす「くろべえ」。
焼いてよし炒めてよし揚げてよし、和洋中どう料理しても美味しくて大好きな野菜の一つです。

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今回は揚げ焼きにしてから煮てみました。

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しらすはだしとなりつつも、なすの甘みや旨みを吸ってふっくら。
相乗効果で美味しくなる一品です。

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ちなみに母のオリジナルはちりめんじゃこでした。
たまたま買い置きのあったしらすで作りましたが、食感の違いはあれどどちらでもOKです。


■材料(2人分)

・福島県産なす 2本
・ししとう 8本
・しらす 大さじ2

【A】
・水 100ml
・白だし 大さじ2
・みりん 大さじ1
・酒 小さじ1

・米油 大さじ3

■作り方

1.なすは縦横半分に切り、皮目に隠し包丁をして水にさらし、水気をよくふきとる。

2.ししとうはへたを落として破裂防止の切り目を入れておく。

3.フライパンに米油を熱し、ししとう、なすの順に焼き目がついてしんなりするまで揚げ焼きにする。

4.鍋に【A】を沸かし、油を切った3、しらすを加える。

5.なすとししとうが柔らかくなるまで、弱火で10分ほど煮る。


だしがじゅわっと染みて、やっぱりなすは煮物にしても美味しいと再確認!

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ししとうのほろ苦さが良いアクセントになっています。

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皮も実も柔らかい福島県産なすを存分に味わうことができました。


福島クッキングアンバサダー
福島クッキングアンバサダー





「福島クッキングアンバサダー」の活動です。


今月いただいた「くろべえ」という福島県産のなすは、この通りツヤツヤピカピカ!
中は白くて柔らかく、味染みがよいのが特徴です。

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なすは大好きなので新鮮なうちにどんどん料理していきますが、
お友達におすそ分けしてもまだ大量!
一部は早めに揚げなすにして冷凍保存もしています。
(長期保存にはもちろん米油◎)

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そんな揚げなすで、ごはんが進む味噌炒めを作りました。

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■材料(2人分)

・福島県産なす 2本
・ししとう 10本
・青じそ 4枚

【A】
・味噌 大さじ1
・みりん 小さじ1
・砂糖 小さじ1

・米油(揚げ油) 適量

■作り方

1.なすは乱切りにして水にさらし、水気をよくふきとる。

2.ししとうはへたを落として破裂防止の切り込みを入れ、青じそはみじん切りにする。

3.米油を熱し、なすを返しながら表面が軽く色付くまで揚げ、ししとうは30秒ほど揚げて油を切る。

4.フライパンに3、4を入れて火にかけ、混ぜ合わせた【A】を加えて全体にからめるように炒める。

5.青じそを加えてひと炒めする。


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こちらは昔、母に教わりました。


実家帰省中に作ったときの画像を発見。(娘もまだ生まれていない10年前の夏!)
このときはししとうのほかにピーマンも炒めています。

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この日の晩ごはんはカマスの干物を焼きました。

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福島県産トマトはこちらのレシピでサラダに。




とろりと柔らかいなすに甘い味噌だれが絡んで、白いごはんによく合います。
どちらも青じその風味で夏らしく、後味はさっぱり。

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まだ“なす克服途中”の娘もこれは箸が進んでいました。


福島クッキングアンバサダー
福島クッキングアンバサダー



今週の常備菜です。

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・オクラのおひたし
・さつまいもの甘露煮
・茹で鶏
・揚げ野菜のマリネ


オクラを茹でて白だしに浸したのがおいしくて、最近はこの食べ方ばかりです。
そのままでも刻んでも。

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今回のさつまいもは紅はるか。
砂糖と醤油で煮ました。

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茹で鶏はサラダのほか、夏はそうめんや冷やし中華の具材として頻繁に作っています。
水800ml、酒大さじ1、塩小さじ2/3、砂糖少々、生姜薄切り2枚を煮立てたところに
むね肉を1枚入れ、ひと煮立ちさせたら火を止め、蓋をして常温になるまで放置。
しっとりやわらかいので、息子はさいてそのまま食べるのが好きです。

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素揚げしたなす、ししとう、パプリカを、水、砂糖、酢、醤油を煮立てたマリネ液に漬けたもの。

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ししとうがかなりの確率で辛くて悶絶するので、見分ける方法を調べてみました。
すると、細かったりいびつだったり形の悪いものは辛いのだそうです。
30こくらい入って120円という激安ししとうだったので仕方ないか…
見た感じ今回のもきっと半分以上は辛いだろうな。




今週の常備菜です。

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・なすとししとうの揚げ浸し
・コールスロー
・玉こんにゃくの醤油煮

水50ml、白だし大さじ1、みりん大さじ2を煮立てて、素揚げしたなすとししとうを漬けます。
なすは切り込みを入れ、ししとうは竹串で穴を開けてあります。

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食べるときはたっぷりの大根おろしと生姜のすりおろしを少々加えるとおいしいです。


お友達に教えてもらって以来、定番となっている千切りにしないコールスロー。
1cm角くらいにザクザク切って塩揉みしたキャベツにコーンを加え、
砂糖小さじ1、酢大さじ1、サラダ油少々を混ぜたドレッシングで和えています。

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コーンが多めだと子どもたちはよく食べるし、この切り方だとコーンとの馴染みもいいので
わが家はいつもこのスタイルです。
マヨネーズを入れないところもポイント。


玉こんにゃくは塩揉みと下茹でをして、醤油と水、だし昆布でコトコト煮ました。

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みりんを入れたりだしを入れることもありますが、今回はお醤油と昆布のみ。
大人は食べるときに七味をふります。
子どもたちが好きなので大人の分はないかもしれないけれど…。




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