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レシピの覚え書きと食にまつわる家族の日常を綴っています

タグ:しぐれ煮


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ぐんまクッキングアンバサダーの料理レシピ


今月は「群馬県産生しいたけ」をいただきました。
原木のもの、菌床のもの、どちらも栽培が盛んで、
生産量は全国4位だそうです。

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肉厚でコロンとしていて、軸もしっかり太く
食べ応えがあります。


そんな「群馬県産生しいたけ」を牛肉と合わせ、
甘辛いしぐれ煮にしてみました。

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牛肉の旨みを吸って味のしみた生しいたけは、
名脇役になっています。


■材料(3~4人分)

・牛肉(バラ薄切り) 300g
・群馬県産しいたけ 6こ
・生姜 2かけ
・砂糖 大さじ3
・酒 大さじ2
・みりん 大さじ2
・醤油 大さじ3
・紅生姜 適量

■作り方

1.しいたけは石づきを落とし、軸をつけたまま4等分に切る。
生姜は千切りにする。

2.厚手の鍋(ストウブ使用)に牛肉、1、砂糖を入れ、肉の色が変わるまで返しながら焼く。

3.酒、みりん、醤油を加え、蓋をして弱火で15分ほど煮る。
煮詰まるようなら水または酒を加え、たまに返しながら煮る。

4.煮汁が少し残るくらいで器に盛り、紅生姜を乗せる。


たっぷり2かけの生姜に、さらに紅生姜を。

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濃いめの味付けでごはんが進み、
作り置きにもおすすめです。




「牛肉とごぼうのしぐれ煮」と「牛丼」からヒントを得て、
二つをかけ合わせてみました。

香りと食感の良いごぼうと、
甘くて柔らかい玉ねぎ。
単なるかさ増しではなく(最近こういうのが多いですが)
これはこれで贅沢な丼です。

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以前圧力鍋で作ってみたところ、
味はしみたものの食感が消えて失敗したので
じっくり火を通すストウブで。

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■材料(4人分)

・牛肉(薄切り使用) 350g
・玉ねぎ 1こ(180g)
・ごぼう 1/2本(80g)

【A】
・酒 大さじ4
・みりん 大さじ4
・砂糖 大さじ2
・おろし生姜 ふたかけ分
・水 150ml

・醤油 大さじ5

■作り方

1.玉ねぎはくし切りに、ごぼうはよく洗ってピーラーで薄切りにし、軽く水にさらす。

2.鍋に玉ねぎ、水気を切ったごぼう、牛肉を順に重ねて入れ、【A】を回し入れる。

3.ふたをして弱火で15分煮込み、上下を返して醤油を加え、さらに15分煮込む。

4.温かいご飯によそい、お好みで紅生姜を添えて唐辛子をふる。


醤油を時間差で加えるのが味しみのポイントです。
水が少なくてあくはすくえなかったのですが、
味に問題はありませんでした。

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きゅうりの酢醤油漬け、紅生姜を添えて。
お味噌汁はなすと厚揚げと青ねぎ。

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夫の分は自宅療養になってからずっと
使い捨てパックや紙コップで用意しています。
ボウルはないので具だくさんのスープや
つゆたっぷりの麺類などは出せません。


ちなみに隔離部屋の準備などで
バタバタだった発熱初日。

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割り箸がどこを探してもお正月の祝箸しかなく…
さすがにこのあと買いました。



食べられないくらい喉が痛くなるケースも多い中、
痛みも熱も1日で軽快し、食欲もずっと普段通り。
遅れて少し咳が出始めたそうです。
隔離の10日間、悪化しないことを祈るのみです。



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