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レシピの覚え書きと食にまつわる家族の日常を綴っています

タグ:さつまいも


勤務先の学校は10月から新学期。
先週は一週間お休みでした。
新しいクラスの授業準備の傍ら、
普段なかなか手が回らない箇所の掃除をしたり、
片づけをしたり、そしてパンを焼いたり。

最近、朝食用のパンは角食と、
ホームベーカリーの山型食パンを交互に焼いています。
全自動で普通に焼くといまいちなので、
8時間前に粉と水を合わせる手法の高加水パンに。

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軽く温めて表面をカリッとさせると
サンドウィッチに合うパンになります。


今週は蒸かして潰したさつまいもに
砂糖と塩を加えて練った簡単なさつまいもあんと、
クリームチーズを包んで焼きました。

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いつもは省略するドリュールも塗りました。

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ボランティア先の中国人のご夫婦から
ホームベーカリー購入の相談を受けました。
パン友になれる予感…!


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「作る人は気にするかもしれないけど、
食べる人は全然気にしていない。」と言われた
色合いの地味なお弁当です。

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・野菜ふりかけごはん
・梅干し
・チンジャオロースー
・さつまいもの甘露煮
・なすとオクラのみそ炒め


さつまいもは作り置き。
砂糖とみりんと醤油で煮て甘露煮に。
なすとオクラは甘辛いみそ炒めでごはんがすすむ味。

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メインは塩、こしょう、片栗粉を揉み込んだ豚こまと
ピーマン、細切りたけのこを炒めたチンジャオロースー。
醤油、オイスターソース、酒、生姜で味付けています。


色合いはいまいちでも野菜が多めで健康的。

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安心安定のいつもの味で
冒険を嫌うアラフォー男性には好評でしたが、
見た目は全く映えないお弁当でした。




十五夜の日の晩ごはんです。
(給食の献立表の影響で一日間違えたので、正確には前日でした。)

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・さつまいもごはん
・白玉椀
・油揚げの玉子巾着
・ぶどう(デラウェア)

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「とうもろこしは35分茹でるとおいしい」というのを
テレビ(あしたが変わるトリセツショー)で知った子どもたち。
その茹で汁は甘みと旨みが溶け出した「だし」として
いろいろ使えるのだそうです。

前日に茹でてとっておいた茹で汁を使い、
水と1:1にして炊いたさつまいごはん。
ほんのり穀物の甘みが移って美味しくなりました!

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二人とも予想以上におかわりがすすみ、
大人の分がだいぶ少なくなりました…


給食でおだんごをたくさん食べてきたようなので
お月見だんごはやめて汁椀にお餅を浮かべました。

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ひき肉を白玉だんごで包んだ白玉椀です。


■材料(4人分)

・白玉粉 150g
・水 130~140ml

【A】
・豚ひき肉 150g
・生姜のすりおろし 1かけ分
・醤油 小さじ1/2
・塩 小さじ1/3

【B】
・水 450ml
・白だし 50ml
・酒 小さじ1

・片栗粉(打ち粉) 少々
・青ねぎ 適量

■作り方

1.白玉粉に水を少しずつ加えて耳たぶくらいの固さにまとめ、4等分にする。

2.【A】を手早く混ぜ、4等分にする。

3.白玉を茹でるためのお湯を沸かす。
別の鍋に【B】を合わせ、ひと煮立ちさせる。

4.1を打ち粉をした台の上でのばし、2を包んでなめらかに丸める。
時間をおかずにすぐに沸騰した湯に落とす。

5.10分ほど茹でて一度氷水にとり、つゆに入れて温める。


とろけるお餅から出てくる生姜のきいた肉だんご。
食べ応え十分です。

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息子とススキを探しに出かけたものの、
9月の上旬ではまだ見つからず。
お花屋さんでおすすめされた
ワレモコウとリンドウをお供えしました。

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十五夜当日は「十五夜フェスタ」へ。

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限定のお月見プラネタリウムを楽しみました。
8月下旬からすでに3回目です…




先月の十五夜をスルーして
子どもたちが残念がっていたので
十三夜でリベンジのお月見ごはんです。

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里芋ときのこ(しめじ・まいたけ)と
鶏肉の炊き込みごはん。

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巾着玉子はよくお弁当に入れてもらった懐かしいおかず。
いんげんも一緒に煮ました。

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存在感たっぷりのこちらは「たま麩」。

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夫が勤務先でいただいたものです。

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お月見のためにあるんじゃないかと思うほど!

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白だしに叩いた梅干しを加えてひと煮立ちさせ、
おぼろ昆布を入れた椀に注いだ即席のお吸いものです。

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お月見だんごはおやつに用意しました。
さつまいも白玉を黒蜜と黒ごまきなこで。

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帰宅が早かった息子と一緒に作りました。

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白玉粉100g、蒸かしてつぶしたさつまいも100g、水100ml。
ほんのり黄色くてさつまいもの甘みも感じます。


学校給食が季節感やイベントを大事にしていて
この日もしっかり「十三夜の献立」と書いてありました。
しばらく黙食などの制限は続きますが
給食の時間が楽しいといいなと思います。




福島の実家から産直の野菜が届きました。

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完熟して甘いプラムはよく冷やしてそのまま。

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なかなかこの鮮度ではお目にかかれない
ピカピカで張りのあるなす。

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福島で流行っているらしい赤かぼちゃ(金山かぼちゃ)。
ホクホク系で甘いそうです。
かなり日持ちすると聞いたので、何を作るか思案中。
息子はジャックオランタンにしたいらしい…

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11月のアンバサダーでも届く予定の菌床しいたけは
“全国品評会金賞受賞”の輝かしいシール付き。
コロンと丸くてとても肉厚です。

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新物の紅あずま。

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こちらの桃ジュースは有名で、
ずいぶん前に同じ地元のお友達のおすすめで知りました。

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いただいた食材で、まずはさつまいもごはん。

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しいたけは半分はお煮しめに。

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もう半分はフライにしました。

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なすは丸ごとグリルで焼いて焼きなすに。
よく冷やして生姜醤油かポン酢で。

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お煮しめの煮汁を活用して
別の鍋で揚げ浸しも作りました。

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秋の味覚たっぷりの晩ごはん。

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今年子どもたちがなすが好きになったのは喜ばしい成長で
この日も「好きなものばっかり~!」とどんどん箸が進みました。




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