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レシピの覚え書きと食にまつわる家族の日常を綴っています

タグ:ごぼう


「フーディストアワード2022 レシピ&フォトコンテスト」
モニターコラボ企画に参加しています。

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モニタープレゼントとしていろいろいただいた中から、
にんべん「ぎゅ~っとポーションだし」をご紹介します。

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鍋の素のポーションはすっかりおなじみですが
だしは初めてです。
使い切りタイプで無駄がなく、
保存にも場所を取りません。


まずはこちらの「かつおこんぶだし」で
炊き込みごはんを作りました。

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具材は旬の舞茸と香りの良いごぼうを中心に、
鶏肉、彩りの人参にしました。

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■材料(3合分)

・米 3合
・鶏もも肉 100g
・舞茸 100g
・ごぼう 100g
・人参 70g

【A】
・ぎゅ~っとポーションだし かつおこんぶだし 2こ
・醤油 大さじ3
・酒 大さじ3

・水 作り方参照

■作り方

1.米は洗って20分ほど浸水しておく。

2.鶏肉は細かく切り、舞茸はほぐす。
ごぼうはささがきに、人参は薄いいちょう切りにする。

3.内釜に米、ポーションだし、【A】を入れ、3合の目盛りまで水を注いで軽く混ぜる。

4.2の具を乗せて炊き込みごはんモードで炊く。


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米2合に対してポーション1こが目安とありますが、
具材が多いので米3合に2こ使いました。

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砂糖と食塩が添加されているものの、
ほとんどが旨み成分なので塩分は好みで足します。

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鰹節と北海道産昆布の風味豊かなだしで
素材の味や香りが引き立つ炊き込みごはんができました。


【フーディストアワード2022 レシピ&フォトコンテスト 参加中】
フーディストアワード2022☆レシピ&フォトコンテスト



「牛肉とごぼうのしぐれ煮」と「牛丼」からヒントを得て、
二つをかけ合わせてみました。

香りと食感の良いごぼうと、
甘くて柔らかい玉ねぎ。
単なるかさ増しではなく(最近こういうのが多いですが)
これはこれで贅沢な丼です。

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以前圧力鍋で作ってみたところ、
味はしみたものの食感が消えて失敗したので
じっくり火を通すストウブで。

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■材料(4人分)

・牛肉(薄切り使用) 350g
・玉ねぎ 1こ(180g)
・ごぼう 1/2本(80g)

【A】
・酒 大さじ4
・みりん 大さじ4
・砂糖 大さじ2
・おろし生姜 ふたかけ分
・水 150ml

・醤油 大さじ5

■作り方

1.玉ねぎはくし切りに、ごぼうはよく洗ってピーラーで薄切りにし、軽く水にさらす。

2.鍋に玉ねぎ、水気を切ったごぼう、牛肉を順に重ねて入れ、【A】を回し入れる。

3.ふたをして弱火で15分煮込み、上下を返して醤油を加え、さらに15分煮込む。

4.温かいご飯によそい、お好みで紅生姜を添えて唐辛子をふる。


醤油を時間差で加えるのが味しみのポイントです。
水が少なくてあくはすくえなかったのですが、
味に問題はありませんでした。

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きゅうりの酢醤油漬け、紅生姜を添えて。
お味噌汁はなすと厚揚げと青ねぎ。

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夫の分は自宅療養になってからずっと
使い捨てパックや紙コップで用意しています。
ボウルはないので具だくさんのスープや
つゆたっぷりの麺類などは出せません。


ちなみに隔離部屋の準備などで
バタバタだった発熱初日。

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割り箸がどこを探してもお正月の祝箸しかなく…
さすがにこのあと買いました。



食べられないくらい喉が痛くなるケースも多い中、
痛みも熱も1日で軽快し、食欲もずっと普段通り。
遅れて少し咳が出始めたそうです。
隔離の10日間、悪化しないことを祈るのみです。




息子がうどんに入れたごぼうを気に入って積極的に食べたので、
残りのごぼうを使ってサラダを作ってみました。

イメージしたのはコンビニやスーパーのお惣菜で見かけるごぼうサラダです。

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■材料(4人分)

・ごぼう 150g
・人参 100g
・枝豆(冷凍でむいてあるもの) 50g
・コーン 大さじ2

・酢 大さじ1
・砂糖 小さじ1
・塩 小さじ1/8
・マヨネーズ 大さじ1
・黒ごま 小さじ2

■作り方

1.ごぼうと人参は斜め薄切りにしてから重ねて千切りにし、ごぼうは軽く水にさらす。

2.鍋に湯を沸かし、1を1分茹でる。

3.冷凍の枝豆を加えてさらに30秒茹で、ざるに上げて水気をよく切る。

4.コーンを加え、酢、砂糖、塩を混ぜてから加えてあえ、冷ます。

5.黒ごまをすったところにマヨネーズを加えて混ぜ、4を加えて全体をあえる。

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カレードリアのお昼ごはんに。

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甘酸っぱくてシャキシャキとしたごぼうのサラダ。
枝豆やコーンのほかにれんこんやひじきが入っていたような記憶もあります。

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食感も色合いも楽しいサラダで、子どもたちも喜んで食べてくれました。
栄養もあるのでレパートリーに加えようと思います。

ごぼうはたぶん好きじゃないだろうと勝手に予想して今まで敬遠していたのが悔やまれます…




「ネクストフーディスト」の活動です。

石垣食品株式会社さんの「粉末ごぼう茶」を使ったレシピ第3弾。
今回はホームベーカリーで焼くパンに混ぜ込んでみました。

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角切りにしたさつまいもで甘みもプラスしています。


■材料(パナソニック・ホームベーカリー対応)

・強力粉 250g
・バター 15g
・砂糖 付属のスプーンで大さじ2(17g)
・スキムミルク 付属のスプーンで大さじ1(6g)
・塩 小さじ1
・粉末ごぼう茶 2袋(4g)
・水 180ml
・ドライイースト 付属のスプーンで小さじ1(2.8g)
・さつまいも(1cm角に切ったもの) 130g

■作り方

1.パンケースに羽根をセットし、ドライイーストとさつまいも以外の材料を入れる。

2.イースト容器にドライイーストを入れ、具材を後入れ・手動に設定して食パンコースでスタートする。

3.さつまいもはラップをふんわりかけて700Wで2分ほど加熱し冷ましておく。

4.アラームが鳴ったら3を入れる。


夜中に焼き上げてそのまま自然に冷まして翌朝。

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スライスしてトースターで軽く温めると、ごぼうの香りがふわり。
さつまいもはあらかじめレンチンしておいたせいかパン生地に馴染みました。

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夫や子どもたちは甘いほうがいいとバター&ハチミツで食べていましたが…

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レタスとチーズを乗せて食べるのもおすすめです。
(撮影協力・息子)

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ほのかに甘いパンとチーズの塩気がマッチ!
ごぼうの味と香りのおかげで、よりお総菜パン的な感じになります。


ネクストフーディスト

就任祝いのモニター商品を使ったレシピ投稿は本日12時で終了!
全ての商品をご紹介することはできませんでしたが、全12品投稿しました。
たくさん発見がありとても楽しい活動でした。



「ネクストフーディスト」の活動です。

石垣食品株式会社さんの「粉末ごぼう茶」を使ったレシピ第2弾。
今回は豚汁に入れてごぼうの味と香りを楽しみました。

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ごぼうの力強い味に負けないように、すりごまとにんにくを加えた濃厚バージョンです。
(初出はこちら→にんにくが隠し味のごまたっぷり豚汁


■材料(4人分)

・豚こま切れ肉 200g
・人参 150g
・大根 150g
・長ねぎ 1/2本
・こんにゃく 200g
・豆腐 200g(水気を切っておく)

【A】
・酒 大さじ1
・水 600ml
・粉末ごぼう茶 2本(4g)
・顆粒だし 小さじ1
・すりおろしにんにく 1/2かけ分

・ごま油 小さじ1
・煎りごま 大さじ2(すっておく)
・味噌 大さじ2

■作り方

1.豚肉は食べやすい大きさに、人参と大根はいちょう切りにする。
長ねぎは縦半分に切ってから斜め切りにする。

2.こんにゃくは5mm幅に切り塩小さじ1を振って揉み込み、5分ほど置いて塩を洗い流す。

3.鍋にごま油を熱し、豚肉を色が変わるまで炒める。

4.人参、大根、長ねぎ、こんにゃくを加えてさらに炒め、油が回ったら【A】を加える。

5.強火でひと煮立ちさせてあくを取り、蓋をして弱火で野菜がやわらかくなるまで煮込む。

6.豆腐を手で崩しながら加えて温める。

7.火を止めてすっておいた煎りごまを加え、味噌を溶く。

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味の染みが良くなり他の具材との一体感も出るので豆腐はわざと崩して入れています。
見た目はあれですが…


子どもたちは丼で豚汁うどんに。

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普段ごぼうは金平くらいしか好んで食べてくれないので
手軽にごぼうの栄養が丸ごと摂れるのは嬉しいです。


ネクストフーディスト



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