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レシピの覚え書きと食にまつわる家族の日常を綴っています

タグ:あぶら麩

レシピブログさんの「白だしサッと煮レシピコンテスト」への投稿第二弾です。
ヤマキ割烹白だしを使って以下のルールでレシピを考案するという楽しい企画です!

【1】味付けはヤマキ割烹白だし1本
【2】お鍋は使わず手軽にフライパンで調理
【3】10分以内でさっと煮込む
【4】食材は2~3品で手軽にシンプルに
※煮汁の分量は白だし50ml:水350ml(2人分を想定)

前回の「ホタルイカ×菜の花」と同様、食材2つ部門で。
材料は「春キャベツ×あぶら麩」です。

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店頭に並び始めた巻きのゆるい柔らかくて甘い春キャベツと、
最近ではスーパーでも気軽に購入できるようになったあぶら麩の組み合わせ。

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あぶら麩は味染みが早い上に煮崩れもなく、さらにコクを出してくれる優秀な食材です。


■材料(2人分)

・ヤマキ割烹白だし 50ml
・水 350ml
・あぶら麩 小2本(約60g)
・春キャベツ 150g

■作り方

1.あぶら麩は1cm程度の輪切りにし、キャベツは食べやすい大きさにちぎる。
2.フライパンにヤマキ割烹白だしと水を入れて火にかける。
3.沸いたらキャベツを広げてしんなりするまで3分ほど煮る。
4.キャベツを端に寄せてあぶら麩を広げ、たまに返しながら煮汁が染みるまで1分半~2分煮る。


上品な白だしとキャベツの甘みを吸ったあぶら麩がじゅわっと美味しい!
キャベツの歯ごたえも楽しめて最高の組み合わせだと思います。

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それももちろん風味豊かな白だしあってのこと!
手軽にどんな食材をも引き立ててくれます。
旬の食材を組み合わせて一年中楽しめる万能だしです。


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5~6年前には高級スーパーやアンテナショップに行かない限り入手困難だった油麩も
今では家から一番近いスーパーでも購入できるようになりました。

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写真にもあるように、「あぶら麩」は通称で正式には「仙台麩」。
宮城県の名産なので実家のある福島県では近いせいか昔から馴染みのある食材です。


うどんに入れたりするのが一番ポピュラーかなと思いますが、
甘辛い割下で煮て卵とじにした「あぶら麩丼」も有名です。

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「お麩はお麩だよね。」と思って食べたら衝撃を受けるはず!
焼き麩より弾力があってそれほどふくらまず、煮込んでも形が残ります。
かつ丼の衣の端っこの味の染みているところに似ていますが、
実際はかつ丼に比べてヘルシーで、何より簡単です。


■材料(1人分) ※材料も調味料も1人分表記

・あぶら麩 大1/2本
・玉ねぎ 1/4こ
・卵 1こ

【A】
・だし(いりこ&昆布) 大さじ5 ※鰹だしでもOK
・醤油 大さじ1と1/2
・みりん 大さじ1
・砂糖 小さじ1

・ごはん
・三つ葉、海苔、七味唐辛子など

■作り方

1.あぶら麩は1cm幅の輪切りに、玉ねぎは薄切りにする。
2.【A】、玉ねぎを鍋に入れて煮立たせ、あぶら麩を重ならないように広げる。
3.裏返して溶き卵を回し入れ、卵が好みの固さになったら火からおろす。
4.温かいごはんに乗せ、お好みの薬味を乗せる。


この日の晩ごはん。
キャベツときゅうりを塩昆布で和えてごまをふった箸休め。
もちろん子どもにはまだハードルが高くて無理…

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栄養もうまみもたっぷりの切干大根とお豆腐のお味噌汁。

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常備している乾物と日持ちのする野菜で簡単な晩ごはんでした。
新鮮な薬味だけ買い足して、ちょっと手をかけた風になったでしょうか。

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ちなみに息子は心配していた食わず嫌いとムラ食いが発動してしまい、
仕方なく一人でしらすごはんを食べました。





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