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レシピの覚え書きと食にまつわる家族の日常を綴っています

カテゴリ: 全粒粉アンバサダー第2期


「全粒粉アンバサダー」の活動です。

全粒粉アンバサダーの料理レシピ
全粒粉アンバサダーの料理レシピ


第2期最後のテーマは全粒粉の“集大成レシピ”。
全粒粉を使った料理を幅広くご紹介しています。


ずっと“練習中”と公言したまま、
なかなか思うように焼けなかったベーグル。
ふと全粒粉で作ってみたら…

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表面はツルンとしてふくらみもちょうど良く
全粒粉との相性の良さを感じる出来に!
扱いやすい生地で成形も楽でした。


■材料(6こ分)

【A】
・日清 全粒粉 140g
・強力粉 140g
・砂糖 20g
・塩 5g
・米油 小さじ2
・水 190ml

・ドライイースト 3g
・ハチミツ 大さじ1
・90℃程度のお湯 800ml

■作り方

1.【A】をパンケースに入れ、パン生地コースでスタートする。
(こね→イースト投入→寝かし→こね)
一次発酵に入ったら20分後に取り出す。

2.計量して6等分に分割し、それぞれ丸める。
濡れ布巾をかけて10分ほど休ませる。
(ベンチタイム)

3.ガスを抜きをしながら楕円形にのばす。
縦に三つ折りにしてつなぎ目を閉じ、転がして棒状にする。
片方の先端を押しつぶし、もう片方の端を包むようにしてリング状にする。
穴に指を2~3本入れて転がしてなじませる。

※成形の詳しい方法は
上手な方の丁寧な動画がたくさんありますので
そちらをご参照ください。
わたしもお世話になっています。


4.35℃のオーブンで30分二次発酵をする。

5.沸騰しない温度の湯(80~90度)を用意し、ハチミツを溶かす。
表裏30秒ずつ茹で、水気を切ってオーブンシートに並べる。

6.ケトリング後は時間をおかずに190℃に予熱したオーブンで18分焼く。


いくつかあるポイントのうち、
一次発酵も二次発酵も通常のパンよりは短め、
ケトリングしてからはすぐ焼成に入る
というのが大事な気がします。(初心者…)

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お気に入りの食べ方はベーグルサンド。

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スライスしてトースターで軽く温め、
マヨネーズを塗って、レタス、ゆで玉子、ハム。

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食感はパリッとしてむっちり。
噛むほどに小麦の味と香りが広がるのが
全粒粉の特長であり美味しさです。


精製された小麦粉に物足りなさを感じるほど
全粒粉生活に慣れてきたところで、
アンバサダー第3期も継続させていただけるとの
嬉しいお知らせが舞い込みました!
引き続きレシピや取り入れ方をご紹介しながら、
家族で全粒粉料理を楽しみたいと思います。


小麦粉についてのアンケートを実施中です。
よろしければご協力をお願いいたします!

小麦粉についてのアンケート

◎アンケート締め切り:9月30日(金)正午
◎当選人数:10名
◎プレゼント内容:Amazonギフト券1,000円分



「全粒粉アンバサダー」の活動です。
今月は全粒粉の“集大成レシピ”ということで
簡単に美味しく置き換え可能で
アレンジも自在の蒸しパンをご紹介します。

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■材料(6~7こ分)

・日清 全粒粉 100g
・薄力粉 100g
・ベーキングパウダー 小さじ1
・砂糖 大さじ3
・塩 少々
・水 200ml
・米油 大さじ1

※さつまいもの甘露煮 60g
※レーズン 40g
※かぼちゃ、あずき、チョコレートなどお好みで

■作り方

1.全粒粉、薄力粉、ベーキングパウダーをあわせてふるう。
砂糖、塩を加えて混ぜ合わせる。

2.水、米油を加えて練らないようにさっくり混ぜ合わせる。
さつまいも、レーズンなどを混ぜ混む。

3.ココット皿に紙カップを入れ、8分目まで入れる。

4.蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で12分ほど蒸す。


レーズン、さつまいもの甘露煮、
刻んだチョコレートの3種。

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しっとりもっちりした生地。

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蒸したての熱いうちは
小麦ブランの香りが立ちのぼります。

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食物繊維、ミネラルが豊富なので
おやつにも積極的に取り入れたい全粒粉です。

小麦粉についてのアンケートを実施中です。
10名様にAmazonギフト券も当たりますので
よろしければご協力をお願いいたします!

小麦粉についてのアンケート


「全粒粉アンバサダー」の活動です。

全粒粉アンバサダーの料理レシピ

今月のテーマは全粒粉の“集大成レシピ”。
全粒粉のさまざまな使い方をご紹介しています。


パンや焼き菓子だけでなくお料理にも。
ミルクストロガノフ(クリーム煮)の小麦粉を
全粒粉に置き換えて作ってみました。

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■材料(3~4人分)

・牛薄切り肉 250g
・玉ねぎ 1/2こ
・マッシュルーム 5こ
・しめじ 1/3パック

・バター 20g
・日清 全粒粉 大さじ3
・白ワイン 大さじ2
・牛乳 500ml
・コンソメ キューブ1こ
・塩 小さじ1/3
・ホワイトペッパー 少々
・ローリエ 1枚

・人参 1/2本
・温かいごはん 適量

■作り方

1.牛肉は食べやすい大きさに切り、塩、ホワイトペッパーをふる。
玉ねぎ、マッシュルームは薄切りにし、しめじはほぐす。

2.鍋にバターを熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。
マッシュルーム、しめじ、牛肉を加え、肉の色が変わるまで炒める。

3.全粒粉を加えて粉っぽさがなくなくなるまでしっかり炒める。

4.白ワイン、牛乳、コンソメ、ローリエを加え、混ぜながら2~3分煮る。
とろみがついたら塩、ホワイトペッパーで味をととのえる。

5.炊き上がったごはんにすりおろした人参を加えて混ぜ、盛り付ける。


しっかり炒めて香ばしさを引き出すと
煮込み時間は短くても深い味になります。

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全粒粉でいつもより色の濃い仕上がりに。
こくが出て、塩分を少し減らすことができました。

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日清の全粒粉は細かく挽いているので
こうしてお料理に使っても口当たりはなめらか。
ザラザラすることはありません。
栄養価もアップして嬉しいこと尽くめです。


小麦粉についてのアンケートを実施中です。
よろしければご協力をお願いいたします!

小麦粉についてのアンケート

◎アンケート締め切り:9月30日(金)正午
◎当選人数:10名
◎プレゼント内容:Amazonギフト券1,000円分


「全粒粉アンバサダー」の活動です。

今月のテーマは全粒粉の“集大成レシピ”。
全粒粉を使った料理を幅広くご紹介します。

全粒粉アンバサダーの料理レシピ

今回は焼き菓子。
人参をたっぷり混ぜたキャロットケーキを作りました。

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シナモンが香る生地にクルミが香ばしく、
素朴な風味の全粒粉とも好相性です。


■材料(17cmのパウンドケーキ型1台分)

【A】
・日清 全粒粉 50g
・日清 エクリチュール(焼き菓子用薄力粉) 50g
・日清 ベーキングパウダー 小さじ1
・シナモンパウダー 小さじ1/8

・人参 80g
・クルミ 30g
・卵 1こ(Mサイズ)
・砂糖 50g
・塩 少々
・米油 40ml

■作り方

1.【A】を合わせてふるいにかける。

2.人参は皮をむいてすりおろし、クルミは手で細かくするか粗く刻む。

3.卵に砂糖を3回に分けて加えながら、ハンドミキサーで白くクリーム状になるまで泡立てる。

4.2、塩、米油を加えて軽く混ぜ合わせる。

5.ゴムベラに持ち替え、1の粉類を3回に分けて加える。
練らないようにそのつど大きく底から混ぜ、できるだけ空気を含ませる。

6.オーブンシートを敷いた型に流し、数センチの高さから落として中の空気を抜く。

7.180℃に予熱したオーブンで様子を見ながら25~30分焼く。


小麦を丸ごと挽いているので
食物繊維やミネラルが豊富な全粒粉。

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人参とクルミも栄養価が高いので
朝食にもおすすめです。

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ラップに包み冷蔵庫で一晩くらい置くと
しっとりしてより美味しくなります。


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10名様にAmazonギフト券も当たりますので
よろしければご協力をお願いいたします!

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◎アンケート締め切り:9月30日(金)正午
◎当選人数:10名
◎プレゼント内容:Amazonギフト券1,000円分


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ダイソーの食品に使える袋に入れただけですが、
お店で買ったように見えて嬉しいこの頃。

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休日の朝、公園に持参しました。
(途中で朝マックのマフィンだけ調達。)

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この日は生田緑地公園でプラネタリウムを鑑賞。

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星座に興味を持ち始めた娘に付き合って
先月、今月と2回鑑賞しましたが、
どちらも途中で意識が飛んでしまいました。
映画でも絶対寝ないタイプだったのに…
ヒーリング効果は絶大です。



「全粒粉アンバサダー」の活動です。

今月のテーマは全粒粉の“集大成レシピ”。
第2期の活動としては最終月となります。

全粒粉アンバサダーの料理レシピ

全粒粉の美味しさと魅力がさらに伝わるように、
パン、焼き菓子、粉料理など、ジャンルを問わず
できる限り投稿していきたいと思います。


まずはその月のテーマと合わなかったために
未投稿だったレシピの中から「全粒粉の高加水食パン」。



毎日の食パンとしてすっかり定番となっているので
あらためてご紹介します。

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強力粉200g+全粒粉50gに対して水210ml。
標準レシピは強力粉250gに対して水180mlなので、
多めの水分を必要とする全粒粉だとしても、
それよりさらに多い配合です。

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高加水といっても一度にたくさんの水を加えると
べチャッとしてしまって上手くまとまらないので、
あらかじめ粉と水を混ぜ合わせて冷蔵庫でねかせ、
生地にたくさんの水分を取り込ませておきます。

そこへ追加の粉(ここでは全粒粉)、砂糖、塩、
イースト、バターを加えてこねていきます。
(この方法を「バシナージュ」というそうです。)


■材料(ホームベーカリー使用)

【A】
・強力粉 200g
・水 210ml

・日清 全粒粉(強力粉) 50g
・バター 15g
・砂糖 15g
・塩 5g
・ドライイースト 2g弱

■作り方

1.ボウルに【A】を入れて菜箸などで軽く混ぜ、ラップをして冷蔵庫で8~10時間置く。

2.パンケースに1、その他の材料を入れる。
イーストはイーストケースにセットし、食パンコースでスタートする。


そのままだとふわふわで、噛むとモッチリ。
サンドウィッチに合うパンです。

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トーストすると今度は表面がパリッとして、
どちらも違った美味しさに。

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日清の全粒粉はキメが細かくて口当たりがなめらか。
ほかの粉と変わりなく使えるのが特長です。

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一部を置き換えても少し水分を増やしてあげるだけで
香ばしく小麦の風味を強く感じられます。

食物繊維が多く、亜鉛や鉄分などのミネラルも豊富。
普段のパンで栄養素が無理なく美味しく摂れるのが
全粒粉のありがたいところです。


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小麦粉についてのアンケート

◎アンケート締め切り:9月30日(金)正午
◎当選人数:10名
◎プレゼント内容:Amazonギフト券1,000円分



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