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レシピの覚え書きと食にまつわる家族の日常を綴っています

カテゴリ: ストウブ

ストウブでかぶが主役のポトフを作りました。

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手羽先と他の野菜を先に煮たところに、時間差でかぶを加えるのが煮崩れさせないポイントです。


■材料(2人分)

・鶏手羽先 4本
・かぶ 3~4こ(大きさによって加減)
・キャベツ 1/4玉
・人参 1本

・塩 小さじ1と1/2
・砂糖 小さじ1/2
・ローリエ 1枚
・クローブ 3~4こ
・水 500ml

■作り方

1.手羽先に塩と砂糖をすり込み、冷蔵庫で30分~1時間置く。
2.かぶは皮をむいて半分に切り、人参は大きめに切る。
3.鍋に1、人参、キャベツ、水を入れて強火にかけ、あくが出たらすくって弱火にし、蓋をして10分煮込む。
4.かぶ、ローリエ、クローブを加えてさらに30分ほど煮込む。


ストウブでポトフといえば、こちらの塩豚を使ったバージョンも。



手羽先は豚肉ほど長時間塩漬けにしなくても大丈夫でした。


火にかける前。

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完成したところ。

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コンソメを入れなくても鶏から出るだしで十分。
野菜の優しい甘みが溶け出したスープも残さずいただきます。


かぶの葉は刻んでふりかけに。
米油で炒めてみりんを加えてしんなりするまで炒めます。
鰹節、煎りごま、みりんと同量の醤油を加えてひと炒めすれば出来上がりです。

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食べる前は「わたし、それ苦手かも~…」と言っていた娘も食べてみたら美味しかったようで、
しっかりごはんにかけていました。

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手羽先が4人では味出し程度の量だったので、山安さんの干物を焼きました。

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子どもは鯵(半分ずつ)で大人はかます。

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かぶを余すところなく味わった晩ごはんでした。



ぶりのアラと立派な大根が手に入ったのでぶり大根を作ってみました。

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葉っぱも使って菜飯に。

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魚全般が好きな息子と甘辛い味付けが好きな娘。
どちらもおかわりしてくれて、作った甲斐がありました。


■材料(4人分)

・ぶり アラと切り身を混ぜて 600g
・大根 800g
・生姜スライス 4~5枚

・水 800ml
・酒 50ml
・砂糖 大さじ3
・みりん 大さじ2
・醤油 大さじ4

■作り方

1.ぶりは熱湯をかけてから水でよく洗う。
2.大根は皮をむいて大きめの乱切りにする。
3.鍋に1、2、生姜、水、酒を入れて強火にかけ、煮立ったらあくを丁寧にすくう。
4.砂糖、みりんを加えて弱めの中火にし、落とし蓋をして30分煮る。
5.醤油を加えてさらに30分煮る。
6.落とし蓋を取り、たまに返しながら煮汁が1/3くらいになるまで弱めの火加減でゆっくり煮詰める。


ストウブブレイザー(24cm)でたっぷり作りました。

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まずは甘みだけ加えて煮ていきます。
落とし蓋はオーブンペーパーで。

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お醤油を加えてさらに30分煮たところ。
ここから煮詰めていきます。

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火を強めるとぶりが煮崩れるのでほどほどの火加減にして、これくらいになれば完成。

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食べやすい切り身は子どもたちに分けたので大人は骨の多い部分ですが、
これはこれで美味しいので歓迎です。

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ぶり大根にほぼ全てを注いだ晩ごはんでした。

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品数が少ないことにはもはや慣れていて、久々のぶり大根に純粋に喜んでくれる夫…
大変助かります。


キャベツを一玉買ったらどうしても作りたくなったロールキャベツ。
今回は鶏ひき肉でクリームシチュー仕立てにしてみました。

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谷昇シェフのレシピを参考にした基本の作り方はこちらに↓



■材料(約10こ分)

【ロールキャベツの材料】
・キャベツ 1玉
・鶏ひき肉(もも・むねミックス) 350g
・玉ねぎ 1/2こ
・人参 1/2本
・バター 5g
・塩 小さじ1/2

【クリームシチューの材料】
・ローリエ 1枚
・チキンコンソメ 1こ
・バター 10g
・薄力粉 10g
・牛乳 200ml
・塩 小さじ1/2
・ホワイトペッパー 少々

■作り方

1.玉ねぎと人参はみじん切りにしてバターでしんなりするまで炒め、粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。
2.キャベツが丸ごと浸かる大きさの鍋に湯を沸かし、芯の周りに切り込みを入れたキャベツを茹でる。葉がしんなりしてきたらはがし、ざるに上げて冷ます。大小に分け、キッチンペーパーでよく水気を拭き取っておく。
3.ボウルに鶏ひき肉、塩、ホワイトペッパーを入れて粘りが出るまでこねる。1を加えてよく混ぜ、キャベツの枚数に合わせて分ける。
4.3を小さめの葉で包んでから大きめの葉で包み、巻き終わりは押し込むようにしてしっかり閉じる。
5.ストウブに巻き終わりを下にしてきっちりとすき間なく並べ(すき間ができる場合はキャベツを丸めて埋める)かぶるくらいの水、洋風スープの素、ローリエを加えて強火にかける。
6.煮立ったら弱火にし、蓋をして2時間煮込む。
7.室温に戻したバターと薄力粉とよく混ぜ合わせておく。
8.6に牛乳を加えて温め、7にお玉一杯分加えてなじませて鍋に戻す。
9.軽く混ぜてとろみをつけ、塩で味をととのえる。


目安は10こ分ですが、キャベツが小さめだったのでタネを小さく成形して数を多く作りました。
火にかける前です。

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ブールマニエはバターと薄力粉を1:1に。

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じっくり煮込んで完成!

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全体的に白っぽいメニューに…

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実はHBで焼いたパンの両端の救済も兼ねています。
普段は子どもには「固い~」と不評でなので大人が消費する部分なのですが、
このようにスティック状に切ってカリカリに焼くと喜ばれます。

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クリームスープにはあっさりとした鶏ひき肉が合います。

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(写真のナイフ&フォークではなく、ナイフ&スプーンが正解!)

今回も弱火で放置すること2時間で、冬の甘いキャベツをたっぷり堪能できました。


確か10月初旬だったでしょうか。
あさイチの豚肉特集の日に紹介されていたプルドポーク。
豚かたまり肉をひたすら煮込むシンプルなお料理です。
番組VTRでもストウブ鍋で作っていたので、これはトライせねば!と思いつつ冬に突入…
(父もこれを見てついにストウブの購入を決意したようで、実家もストウブ仲間になりました!)

豚かたまり肉というとわが家ではオーブンにおまかせするポットローストが定番ですが、
こちらはガス火でじっくり2時間15分。

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食べるときはほぐすので再加熱もOK。
完成時間を逆算する必要がなく作り置きができるところが楽です。

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下に敷く香味野菜にはりんごも加えてみました。
甘酸っぱくてフルーティーな仕上がりです。

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■材料(作りやすい分量)

・豚肩ロース肉(ブロック) 600g
・りんご  1/2こ
・玉ねぎ  1/2こ
・人参  1/2本
・キャベツ   100g
・塩   小さじ1と1/2
・ブラックペッパー 少々
・水 大さじ2

■作り方

1.豚肩ロース肉は鍋に入る大きさに切り、塩、ブラックペッパーをすり込む。
2.りんご、玉ねぎ、人参はそれぞれ薄切りにし、キャベツはざく切りにする。
3.鍋に2、1の順に入れ、水を回し入れて蓋をし、弱火で2時間蒸し焼きにする。
4.途中で水が足りなければ様子を見て足し、肉が柔らかくほぐれるまで加熱する。
5.粗熱が取れたら肉をほぐし、野菜と混ぜ合わせる。


こちらが火にかける前。

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1時間経過したところ。
ストウブだと野菜から水分が出るので水を足す必要はありませんでした。

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2時間経ってもだいぶ水分が残っていたので、蓋を開けて追加で煮詰めること15分。
野菜が飴色になる頃が目安です。

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手でほぐしてからもう一度火にかけて温め、野菜と混ぜていただきます。

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付け合わせは丸ごと蒸したじゃがいもが大正解!
スープは豆入りのミネストローネにしました。

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ホロホロにほぐれるお肉と、長時間煮込んでソースと化した野菜たち。
りんごの甘みもきいていて味付けが塩だけとは思えない濃厚さです。

今回は600gのお肉で作り、150gはかたまりのまま冷蔵保存しました。
ほぐしてハムやベーコンの代わりに使う事もできるので、作り置きにもおすすめです。
そして、スピーディーに作るには圧力鍋で30分加熱でも良いそうです。


紅玉とウースター・ペアメインを掛け合わせた真っ赤なりんごでジャムを作りました。

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皮を一緒に煮るとほんのりピンクになります。

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■材料

・りんご(紅玉系の赤くて酸味の強いもの) 2こ(400g/正味250g)
・上白糖 150g
・レモン汁 大さじ1
・シナモンスティック 1本

■作り方

1.りんごはらせん状に皮をむき、皮も捨てずにとっておく。8等分のくし型に切って芯を取り除き、5mm幅に切る。
2.ストウブ鍋にりんご、皮、上白糖を入れて混ぜ、蓋をしてそのまま砂糖が溶けるまで2時間ほど置く。
3.レモン汁を加えて弱火にかけ、蓋をしたまま20分煮る。
4.皮を取り出してシナモンスティックを加え、混ぜながらぽってりするまで煮詰める。


砂糖をまぶしたところ。
時間がなければすぐに煮始めても大丈夫です。

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砂糖が溶けて水分が出てくるとこんな感じに。

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皮は取り出し、シナモンスティックを入れて煮ていきます。

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酸味の強いりんごならではの、ほど良い甘酸っぱさ。

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トーストに、紅茶に、ヨーグルトに…楽しみたいと思います。


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