クリスマスに作ったライスサラダのレシピです。
■材料（4人分）
・米…1合
【A】（下味）
・白ワインビネガー 大さじ1
・レモン汁 小さじ1
・塩 小さじ1/3
・ツナ缶詰（オイル使用） 1缶
・パプリカ 1/3こ
・きゅうり 1本
・トマト 1/2こ
・玉ねぎ 1/4こ
・ミックスビーンズ 70g
・ブラックペッパー 適量
■作り方
1．米はすしめしコースで固めに炊く。（水を20%減らす）
2．炊けたごはんに混ぜ合わせた【A】を加え、切るように混ぜて冷ましておく。
3．ツナは水気を切り、トマトは種を取ってから1cmの角切りにする。
パプリカ、きゅうりも1cmの角切りにする。
4．玉ねぎはみじん切りにして布巾に包み、水を張ったボウルの中でよく揉んでさらし玉ねぎにする。
5．全て混ぜ合わせてブラックペッパーをふる。
ローストチキンとケーキがあったので、
主食はサラダを兼ねてさっぱりと。
クリスマスディナーの翌日は小学校の終業式。
お昼ごはんは事前に娘から
手巻き寿司のリクエストをもらっていたので
これはちょうどいい！と、
残ったライスサラダを酢飯のほかに
バリエーションとして出しました。
具沢山のごはんのおかげで、
他に用意したのはカニ風味かまぼことイクラのみ。
子どもたちはサラダ巻きの美味しさに気付いたようで
レタスも食べてくれました。
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