シンプルに塩をまぶすだけなので、合わせる素材次第でいくらでもアレンジができる塩豚
熟成4日目でポトフにしました。

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塩豚500gに、クローブを刺した大根、人参、長ねぎの青い部分、ローリエ。
白ワインを回しかけ、かぶるくらいの水(600ml)を加えます。


沸騰させてあくをすくったら、圧力をかけてピンが上がってから中火で10分。
火を止めてピンが下がるまで放置して完成です。

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赤身と脂身のバランスを見て切り分け、粒マスタードを添えてブラックペッパーを。


塩豚の塩分だけでちょうど良い塩加減に仕上がりました。
大根と人参から溶け出した野菜の甘みも相まってスープも絶品です!

買ってすぐに塩漬けにすれば冷蔵庫で5日くらいは大丈夫だそうですが、
熟成が進むほど塩がきつくなるので、後半はポトフなどの煮込みが向くように思います。