春の豆のオイル漬けを使ったスパゲッティのレシピです。




■材料（2人分）

・スパゲッティ　200g
・オイル漬けのオイル　大さじ2
・オイル漬けの豆　大さじ4杯分
・むきエビ　10尾
・にんにく　2かけ

■作り方

1．塩を加えたたっぷりの湯でスパゲッティを茹で始める。
2．むきエビは背ワタを取り、塩と片栗粉（各少々）を加えて揉み込み、洗って水気をふいておく。
3．フライパンに半分に切って芽を取ったにんにくとオイルを入れ、弱火にかける。
4．にんにくが色付いてきたら豆とエビを加え、中火でエビに火が通るまで炒める。
5．スパゲッティと茹で汁をお玉1杯程度を加え、手早く炒め合わせる。

オイル漬けは塩が沈殿しているのでそのつどよくかき混ぜます。




パスタの茹で汁の塩分と、豆の塩気で十分味が決まります。
エビとの相性も抜群！




ただ切っただけの完熟トマトも、フローラボウルのおかげでキラキラ～！（←そう見える）




仕上げにブラックペッパーをふりました。


今月から夫の勤務地が遠方に変わって長らく続いていたお昼帰宅の頻度が減り、
息子も一日保育になったので、平日のランチタイムが自由になりました。
そんなわけで実は先週は2日連続で全く同じこちらのスパゲッティ…
続けて作りたい食べたいと思うほど、簡単で美味しかったということです！

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グリーンピース

今年のGWはわが家にしてはめずらしくまとまった休日になります。
まずは前半の3連休に備えて、少しだけ常備菜を準備しました。



・さつまいものレモン煮
・白菜の白だし煮
・揚げなす
・ベジブロス


喜ばせ上手で素直な息子は見つけるやいなや
「おかあたん、さつまいも、ありがとう♡」と言ってきました。




ヤマキ割烹白だしと水を1：4で煮ただけの白菜。
ざく切りをフライパンいっぱいに広げて蓋をして蒸し煮にしたら
クタッとなってこんなにかさが減りました。
白だしで白菜の甘みが引き立って、冷やしてもおいしい副菜です。
次回は油揚げも入れよう。




何かと使い回しが利く揚げなす。




今回のベジブロスは、
玉ねぎ、人参、白菜、にんにく、なす、レタス、トマト、きゅうりの野菜くずで作りました。
いつもより少し濃いめの色と香りに仕上がりました。
お味噌汁とカレーに使う予定です。




同時進行で30分程度で急いで作った4品でした。




3日間で予定しているお外ごはんは1回もしくは2回。
連休中は買い足すよりも、食材を使い切って在庫を整理する期間にしたいと考えています。

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白だし

いよいよ幼稚園のお弁当がスタートしました。
週に給食が3回、お弁当が1回という園なので恵まれているほうです。
すでに給食は1回済んでいて、2種類出ていた副菜の野菜については
「食べなかったよ！」（←悪びれることなく笑顔）と本人から申告が…

習い事で1年間お弁当をやってきたので別段変化はありませんが、
持ち物だけは変わりました。


まずはA4サイズとかなり小さめ指定のランチョンマット。（写真は半分に折っています）
新幹線柄などにしたら食べないで指を差して遊んでいる姿が想像できたので、
あえてシンプルなものにしました。



北欧調のモノトーンが素敵♪
ハンドメイド作家さんから購入したものです。


カトラリーはエジソンの補助箸から、箸・スプーン・フォークの3点セットに。
こちらはずいぶん前に息子と一緒に選んで購入済みだったプラレール。
お弁当箱とお揃いです。




そんなこんなでこちらのモチベーションを上げつつ、初回のお弁当はこちら。



・おにぎり（グリーンピースのオイル漬け・梅ごま塩）
・野菜ときのこたっぷり！ハンバーグ
・はんぺんのチーズはさみ焼き
・ミニトマト


おにぎりは遠足で好評だった豆ごはんと、梅のチップが可愛い梅風味のごま塩ごはんです。



見えないけれどハンバーグにはたっぷりのえのきだけに、椎茸、人参、玉ねぎ。
野菜の摂取はハンバーグ頼りです。
材料のみじん切りだけ前夜に済ませ、朝は混ぜて焼くだけにしました。
小麦粉をはたいて焼き、ソースも絡めてあるので冷めても固くなりません。


巾着はお友達にいただいた手作りです♪



お弁当箱+3点セット+ランチョンマット+フルーツケース（いずれ）
になっても大丈夫な余裕のあるサイズでありがたい！
大好きなトーマスに丈夫なキルティング生地。
これからお世話になります！


登園が始まってからずっと「おうちじゃなくて、幼稚園でごはんが食べたいの～」
と言っていた息子。
みんなで食べる給食やお弁当の時間を楽しみにしているので、
その中でぜひとも苦手を克服してほしいです。

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