福島のおせち料理の数の子には「ひたし豆」と呼ばれる青大豆が入るのが特徴です。
しかも、メインはどちらかいうと豆のほう。


浸水中の豆（乾燥300g）と、塩抜き中の数の子（200g）。




直売所で購入したひたし豆ですが、重さも値段も同じなのに色が違います。
左を豆餅に、右を豆数の子に使うことにしました。




■材料（作りやすい分量）

・あおばた豆（乾燥）　300g
・数の子　200g

・塩　適量

■作り方

1．水5カップに対して塩小さじ1を混ぜ、数の子を半日ほど漬けて塩抜きする。
塩水を替えてもう半日漬ける。

2．あおばた豆は半日ほどたっぷりの水に漬ける。

3．鍋に2の豆とたっぷりの水を入れ、強火で茹でる。沸騰したらあくをすくい、弱火にする。

4．歯ごたえが残るくらいに茹でたら湯を半分ほど捨てる。
塩辛いと感じるくらいの塩を加えてそのまま冷ます。

5．1の塩抜きした数の子は薄皮をむいて（キッチンペーパーでなでるとむきやすい）
卵を傷つけないように手で割く。

6．水気を切った豆と数の子を合わせる。




塩抜きと豆を戻すのに時間はかかりますが、数の子に味を含ませる工程がない分簡単です。
きんとんや伊達巻きなど甘いお料理が多い中、この塩味の豆がとってもいい箸休めに。
初めは甘い黒豆に夢中の子どもも、ひたし豆のおいしさがわかると交互に食べてくれます。




イカ人参と豆数の子が作れれば、きっと立派な福島県民！
ひたし豆、買って帰ろう。
 

 

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お正月料理

福島のお正月には欠かせない郷土料理のいか人参。
毎年当たり前のように並んでいるけれど、酒の肴っぽいししょっぱいし
実はわたしはほとんど箸をつけたことがなく…今年初めて自分で作ってみました。

材料は「長人参」と呼ばれるこの時期お店に並ぶ長ーい人参と、するめいか。
長人参は堅いのが特徴で、歯ごたえが重要ないか人参にはこちらが良いそうです。




人参270ｇとするめいか90ｇ。
いかは工作大好きな娘がキッチンばさみで上手に切ってくれました。




■材料（作りやすい分量）

・人参　250～300ｇ（いかの3倍量）
・するめいか（げそを除く）　2枚

【A】
・酒　1/4カップ（できれば清酒が良い）
・醤油　1/4カップ
・みりん　小さじ1

■作り方

1．するめいかはげそを落としてキッチンばさみで5～6cmの長さ、2mm幅に切る。
2．人参は斜め薄切りにして千切りにする。
3．【A】を小鍋に沸かし、煮切る。あくが出ればすくう。
4．ジッパー付きの袋にいかと人参を入れ、3を冷めないうちに注ぐ。空気を抜いて口を閉じる。

冷蔵庫で2日ほど寝かせると食べ頃ということで、今日くらいに作るとちょうどいいです。


ちょっと早いけれど撮影のために冷蔵庫から出てきてもらいました。
一晩寝かせたものです。




あれ？おいしい！
２日寝かさなくても一晩くらいがしょっぱすぎなくていいように思います。
そこはお好みで。


福島市のHPのレシピでは酒とみりんの量は少ないものの
いかに酒をふってしばらく置き、酒類の入ったつけ汁も沸騰前に火から下ろしてしまうため
酒感がすごいのでは！？と想像します。
これでは子どもはもちろんアルコールNGのわたしは食べられないので
しっかり煮切ってアルコールは飛ばして作りました。

もしかしたら子どもの頃食べたときにお酒っぽいなと思って以来食べていないのかも。
父に聞いても祖母に聞いても決まったレシピはないところが怪しい！
これはお酒が抜けていなかった年もあったなと疑っています。
（アルコールNGの母もいか人参には関与せず。）


今後はこのレシピでわたしが担当しようと思います。





 

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いか人参

鼻詰まり以外は特に体調に問題のない娘ですが、ここ一週間どうも食欲がありません。
朝ごはんも息子の半分くらいしか食べなかったので、
お昼ごはんは絶対に食べてくれるであろうフレンチトーストにしました。

野菜いろいろポタージュ（じゃがいも・人参・玉ねぎ・カリフラワー）とともに。




■材料（厚めのパン2枚分）

・4枚切り食パン　2枚

・卵　2こ
・牛乳　1カップ
・砂糖　小さじ2
・塩　少々

・バター　小さじ2
・ハチミツ

■作り方

1．卵は白身を切るように溶きほぐし、牛乳、砂糖、塩を加えてよく混ぜる。
2．1に食パンを浸す。時間があれば30分ほど浸し、ないときは両面にしみ込ませてからレンジで30秒～1分加熱する。
3．フライパンにバターを溶かして2を並べ、ふたをして弱火で5分焼く。ひっくり返してさらに5分焼く。
4．ハチミツ（シナモンシュガー、粉砂糖などでも）をかける。

時間をかけて弱火でじっくり蒸し焼きにすると中はふんわり。
バターでじわじわ焼くうちに表面もこんがりします。





年代を感じる懐かしいプレート（Noritake）で。
同じ柄のカレー皿もあって、わたしが子どもの頃からよく食卓に上っている器です。


 

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