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レシピの覚え書きと食にまつわる家族の日常を綴っています

娘のリクエストによるおでんの晩ごはん。
お昼過ぎからひたすら弱火でコトコト…たまに火を止めてふたをして寝かせ、再び火にかけ…
気長にのんびり作りました。

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参考までに→これまでのおでん


■材料(4人分) ブレイザー24cm使用

【だし】
・昆布 10cm
・鰹節 10g
・だしパック(久世福万能だしパック使用) 1袋
・水 1200ml
・醤油 大さじ3
・塩 小さじ1と1/3

【A】(味を吸う具材)
・大根 1/2本(2cm程度の輪切りを8切れ)
・卵 4こ
・他、しらたき、こんにゃく、牛すじなど適宜

【B】(味を出す具材)
・ちくわ、さつま揚げなど、練りものや揚げものを数種類

■作り方

1.だしを作る
・鍋に水と昆布を入れ、戻るまで浸しておく。
・火にかけて沸騰寸前で昆布を取り出して鰹節を加え、火を止めて20分ほど置いてから濾す。

2.下茹でをする
・大根は2cm幅の輪切りにして皮を厚め(5mmほど)に剥き、面取りをしてから米のとぎ汁で弱めの中火で30分下茹でする。
・じゃがいもは皮をむいて水から茹で始め、沸騰してから弱火で15分ほど茹でる。
・卵を茹でて殻を剥く。

3.【A】を煮てしばらく寝かせる
・鍋にだしを張り、【A】の具材、だしパックを入れて沸騰しない火加減を保ちながら1時間ほど煮る。
・火を止めて蓋をし、しばらく置いておく。
※時間があればたまに火を入れてまた放置を気まぐれに繰り返す。

4.【B】を加えて仕上げる
・揚げものは熱湯を回しかけて油抜きをしてから鍋に加えて火にかける。
・沸騰しない火加減を保って20分ほど煮る。


今回のおでんは大根、卵、しらたき、餅巾着、野菜のさつま揚げ、ちくわでした。

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ポイントはだしにみりんなどの甘みを加えなかったこと。
大根や練りものから甘みが出るので、すっきりしつつも味わい深いだしになりました。


ごはんはシンプルな塩むすびと悪魔のおにぎり。

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ブロ友さんおすすめのおでんに合うおかず「白菜キムチ」。
これは最高の箸休めだったので、定番にしようと思います。

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子どもたちには練りものが人気。
はじめての餅巾着は狙い通り喜ばれました。

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次回こそは洋風おでんに挑戦しようと思っています。


毎年バレンタインにガトーショコラを焼くのが習慣になりつつあります。

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今年はカカオ65%のダークチョコレートを使用。
ココアパウダーはクッキー作りでも使用したブラックココアだったので、
色、味ともにかなり大人な仕上がりとなりました。
オレンジピールはガトーショコラでも使うことを見越してシュトーレンの時期に用意したものです。


■材料(4号・12cmの丸型1台分)

・クーベルチュールチョコレート(カカオ65%のもの使用) 100g
・無塩バター 60g
・卵 2こ
・グラニュー糖 40g
・オレンジピール(スライス) 大さじ1
・薄力粉 20g
・ブラックココアパウダー 小さじ4

■作り方

1.チョコレートを湯せんにかけて溶かす。(板状の場合は刻む)
2.1にバターを加え、溶けてなめらかになるまで混ぜ、オレンジピールも加える。
3.ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。
4.3に2を加えて混ぜ、薄力粉とココアパウダーをふるいながら加え、泡立て器で底から返すようにさっくり混ぜ合わせる。
5.卵白を角が立つまでしっかり泡立て、4に3~4回に分けて泡立て器で泡をつぶさないように、色が均一になるように手早く混ぜ合わせる。
6.オーブンシートを敷いた型に流して空気を抜き、160℃に予熱したオーブンで35分ほど焼く。
7.型から外してオーブンシートをはがして冷まし、できれば冷蔵庫で一晩寝かせる。

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お好みで粉砂糖を振りかけたり、ホイップクリームを添えたり。
粉砂糖は溶けないタイプが便利です。

「バレンタインの本命スイーツ」コーナーにレシピを掲載中!

今週の息子のお弁当です。

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・おにぎり(野菜ふりかけ・海苔と塩)
・鶏の塩レモンから揚げ
・だし巻き玉子
・スナップエンドウ
・いちご

メインのから揚げは、鶏もも肉に酒、生姜、レモン汁、塩を揉み込み、
片栗粉をまぶして14cmフライパンで揚げました。

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インフルエンザ予防に紅茶がいいということで、わが家でもとにかく紅茶紅茶の毎日!
でも子どもたちに長期間続けて飲ませるのは気になる…と思っていたところ、
お友達から教えてもらったのがこちら!

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リプトン カフェインレスティー ティーバッグ 20P

お値段は普通の紅茶の倍くらいしますが、これならしばらく飲み続けても安心です。
幼稚園に持っていく水筒にも入れて習慣にしています。
(お高いので大人は普通の紅茶で…)


慌ただしい習い事デーの晩ごはん。
今週は炊飯器のタイマー予約を利用して、炊き込みごはんを準備して出かけました。

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きのこたっぷりの五目炊き込みごはん。
干ししいたけ、まいたけ、しめじ、鶏もも肉、油揚げ、人参入り。

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お味噌汁は大根と落とし卵、彩りにスナップエンドウ。

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とろ鰹のたたきに、玉ねぎスライスを乗せたもの。

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子どもたちはまず鰹のたたきを1分くらいでたいらげ(お刺身大好き)、
そのあとはひたすら炊き込みごはん!
娘はお味噌汁を食べ終えたらごはんのおかわりの連続で、なんと4杯も!

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ちなみに息子はお味噌汁があと少し…というところで眠くなってしまいダウン。
苦手だった混ぜご飯はいつの間にか克服しました。


出発前の準備風景です。

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■材料(3合分)

・米 3合
・鶏もも肉 100g
・人参 1/2本
・油揚げ 2枚
・まいたけ 1パック 
・しめじ 1/3パック
・干ししいたけスライス 20g

【A】
・干ししいたけの戻し汁
・水 干し椎茸の戻し汁と合わせて540ml
・だしパック(久世福万能だし使用) 1袋
・醤油 大さじ3
・酒 大さじ1
・塩 小さじ1/2

■作り方

1.米は洗ってざるに上げる。
2.干ししいたけはぬるま湯につけて戻す。
3.鶏肉は細かく切り、人参は細切りにする。
4.油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、細切りにする。
5.まいたけ、しめじはほぐす。
6.炊飯器に米、【A】を入れて軽く混ぜ、具材を全て乗せて炊く。

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帰宅時間に炊き上がるように予約しました。
調味料が入っているので冬場で2時間以内には炊飯スタートするくらいが理想です。

お味噌汁も大根を切っておいたので、あとは火にかけるだけ。
鰹は切って盛りつけるだけ。
具沢山の炊き込みごはんに頼った簡単晩ごはんでした!
タイマー機能の便利さを考えると、わが家はまだ炊飯器は手放せません…


娘の今年のバレンタインのお菓子作りは無印良品のキットにお任せすることにしました!

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一緒にお店で選んだのは可愛らしい「ドーナツ型チョコ」。
2種類のチョコを溶かしてモルトパフを混ぜ、型に流して冷やし固めます。


まずはレシピを熟読…

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はじめての作業は湯煎。
お湯を入れたボウルにチョコを入れようとしていて慌ててストップをかけました!

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途中で無印のシリコンスプーンに変更。

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冷蔵庫で30分ほど冷やし固めます。


その間にデコレーションのデザインをスケッチして待ちました。

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型から外したチョコレートがこちら。

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ストロベリーのほうはモルトパフが多すぎて表面がパフになってしまって失敗!
チョコが流れて型の底に溜まるくらいの濃度がきれいに作るコツかもしれません。


チョコペンが乾いてしまうとカラースプレーもくっつかないので作業はスピードが大事!
きれいに作ろうと思うと難しいキットでした。

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ラッピングしてお手紙をつけてお父さんと弟に。

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これで今年もミッション遂行です。


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